Le chardon est un légume singulier, excellent pour foie et purifier le corps mais qui demande un long nettoyage et préparation. Découvrons mieux.
> 2. Propriétés et avantages
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles du chardon
> 4. Cardo, allié de
> 5. Curiosités sur le chardon
> 6. Une recette au chardon
Description du chardon
Il chardon ou artichaut sauvage est une variété de légume connue scientifiquement sous le nom de Cynara cardunculus altilis, une plante appartenant à la famille des Astéracées.
Il s'agit d'un plante herbacée vivace d'apparence dressée, de couleur verte et de tiges plus claires ou blanchâtres et d'une hauteur pouvant atteindre deux mètres, ramifiée en floraison, robuste et striée, elle a des feuilles alternes et dans certains cas des épines.
I fiori elles sont rose violacé et poussent sur la partie supérieure de la plante. Il existe plusieurs variétés de chardon : le chardon cultivé (C. cardunculus altilis), le chardon sauvage (C. cardunculus sylvestris), le artichaut (C. cardunculus subsp. Scolymus). En particulier, il existe une variété de chardon sauvage répartie dans tout le centre, le sud et les îles, appelées chardon-Marie (Silybum marianum) ou encore « chardon béni » ou « chardon de la Vierge ».
Originaire de Espaces méditerranéens, également cultivé dans les zones sèches et arides, le chardon est utilisé à la fois comme produit alimentaire, dans les variétés de chardon et d'artichaut, et aussi comme préparation phytothérapeutique (chardon sauvage ou chardon-Marie).
Contrairement aux autres légumes le gel est indispensable pour le chardonen effet, après un gel, la consistance de ce légume devient meilleure et plus tendre. Le goût rappelle celui amer de l'artichaut.
Propriétés et bienfaits du Cardo
Utilisé sauvage en phytothérapie dans les extraits et les tisanes, le chardon est connu pour ses vertus purifiantes, Particulièrement comme tonique du foie grâce à la présence d'une substance appelée silybine qui aide à éliminer les toxines accumulées dans le corps.
De plus, il a également propriétés laxatives, étant très riche en fibres. Il contient également des antioxydants, qui aident à garder le corps jeune, des sels minéraux et des vitamines.
L'ensemble donne aussi le chardon propriétés anti-cholestérol, digestifs et brûleurs de graisse.
Le chardon se nettoie couper la longue tige en morceaux et éliminer la partie filamenteuse des côtes, jusqu'au cœur léger et tendre; si après le lavage il n'est pas immédiatement préparé, il faut mettre les tiges de chardon dans de l'eau acidulée, sinon elles noirciront.
Pour éviter que le chardon noircisse même à l'ébullition, il est conseillé le cuire à l'eau avec le jus d'un demi citron ou avec une cuillerée de farine. Bien bouilli (la cuisson est très longue, de deux à 4 heures sont nécessaires), il se cuisine de diverses manières.
Seulement le chardon bossu Le Nizza Monferrato ou d'autres types plus précieux sont également bons à manger crus.
Calories et valeurs nutritionnelles du Chardon
100 grammes de chardon fournissent environ 17 kcalories.
Pour 100 grammes de cet aliment, nous avons :
- Eau g 94
- Fibre g 1,6
- Sucres 3,9 g
- Protéines 0,7 g
- Graisses 0,1 g
- Glucides 4 g
- Potassium 400 mg
- Sodium 170 mg
- Calcium 70mg
- Vitamine B2 0,004
Chardon-Marie : dosage et comment l'utiliser dans les recettes
Chardon allié de
Le chardon, excellent dépuratif naturel, est un allié du foie, utile pour la santé intestinale et c'est un excellent tonique pour tout l'organisme en général.
Curiosités sur le Cardo
Dans les temps anciens et encore dans certaines régions de la Toscane les graines de chardon et les pousses ont été utilisées pour cailler le fromage.
Récemment, le chardon est également utilisé dans la chaîne d'approvisionnement énergétique, comme les graines peuvent être utilisées pour la production de biodiesel, tandis que la biomasse résiduelle pour la production d'énergie thermique.
Parmi les nombreuses variétés de chardon, en plus des déjà mentionnées, nous nous souvenons du chardon sans épines de Bologne, du chardon piémontais de Chieri, du chardon précieux de Tours, du chardon géant de Romagne, du chardon triste, avec des trous rouge foncé, le marécages ailés de chardon. La Sagra del cardo annuelle a lieu à Andezeno, dans la province de Turin.
Une recette avec du chardon
Aimé dans le Piémont, typique est le bagna cauda qui se mange avec du chardon; voici une version veg.
Ingrédients pour trois personnes :
- 200 grammes de cerneaux de noix,
- 250 ml de crème de soja,
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge,
- 4 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe de câpres,
- 3 cuillères à soupe de pâté d'olives Taggiasca,
- légumes cuits (dont les chardons) et crus pour accompagner la sauce.
processus: hacher les noix, l'ail et les câpres et faire revenir le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter le pâté d'olives. Mélangez le tout, ajoutez environ 300 ml d'eau et portez le tout à ébullition; laisser cuire à feu doux environ une demi-heure. Vers la fin de la cuisson, ajouter la crème de soja en mélangeant bien le tout. Éteignez et servez sur la table dans des bols spéciaux, avec le mélange de légumes de saison.
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