de Roberta Raviolo
Parfumées, au goût caractéristique entre le sucré et l'amer, enveloppées dans leur coquille d'un brun chaud, les châtaignes ils sont le symbole des petits plaisirs de l'automne. Aujourd'hui, ils représentent un délice à croquer chaud dans le papier d'aluminium, en marchant devant les vitrines des magasins, ou à utiliser comme ingrédient pour le classique castagnaccio. En fait, le châtaignes je suis un vrai nourriture, qu'il vaudrait la peine de redécouvrir, même seul, simplement bouilli ou à ajouter, par exemple, dans les soupes d'hiver, à la place des céréales (voir la recette ci-dessous).
Les caractéristiques nutritionnelles des châtaignes
Le châtaignes ils contiennent principalement des glucides, c'est-à-dire des sucres, à la fois simples et complexes, capables de fournir une énergie immédiate et à libération lente. Je suis parfait donc avant d'étudier ou de faire du sport, ou quand vous en voulez un casse-croûte copieux mais très digeste, en milieu de matinée ou d'après-midi.
"Ils apportent également de l'alanine, de l'arginine, des acides aspartique et glutamique, des acides aminés essentiels qui ne peuvent être obtenus qu'avec l'alimentation et qui constituent tous les tissus, de la peau aux muscles, en passant par les fibres nerveuses", explique le Dr Diana Scatozza, spécialiste. en sciences de l'alimentation, nutritionniste et conseiller professionnel à Milan.
De plus, ils contiennent des vitamines, notamment de la vitamine C, de la provitamine A et quelques vitamines du groupe B. En particulier, ils sont assez riches en vitamine B9 ou acide folique, qui aide à la formation des globules rouges et qui ne doit pas manquer dans le alimentation quotidienne. , en particulier des enfants et des femmes enceintes.
Riche en potassium comme les autres légumes, la châtaigne est donc pauvre en sodium promouvoir la fonction rénale et grâce aux fibres insolubles, ils aident à régularité intestinale. Pour cette raison, ceux qui ont des problèmes d'intestin irritable et aérophagie, vous devriez demander conseil à votre médecin.
Le châtaignes contiennent également des graisses végétales insaturées, en particulier des acides oléique et linoléique (similaires à ceux présents dans l'huile), qui, avec les fibres, aident à nettoyer le sang de l'excès de cholestérol, ce sont donc des alliés de santé cardiovasculaire.
Pour ceux qui sont au régime et pour ceux qui mangent sans gluten
Le châtaignes ils sont entièrement sans gluten et conviennent donc également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Vous pouvez les manger même si vous êtes au régime, il suffit de les consommer correctement, car ils contiennent suffisamment de calories.
«Pour ceux qui essaient de perdre quelques kilos, l'idéal est de les manger bouilli: absorber l'eau, rassasier plus e 3-4 suffisent», souligne la nutritionniste. Les châtaignes sec, d'autre part, que l'on trouve sur le marché en collations (environ 300 calories pour 100 g) conviennent particulièrement aux personnes qui font du sport et qui ont besoin de beaucoup d'énergie. Et le châtaignes grillées? Par rapport à ces derniers, ils sont un peu plus légers, mais ils apportent toujours 250 calories par hectogramme. Donnez-leur de temps en temps et évitez le pain au repas suivant.
Notre recette légère
Une idée pour manger des marrons sans culpabiliser? Utilisez-les au lieu de céréales dans soupes de légumes, comme vous pouvez le voir dans la recette que nous vous donnons ci-dessous, rassasiante et savoureuse, un moins de 200 calories par portion.
Crème de courgettes aux marrons et champignons (pour 4 personnes)
Ingrédients : 700 g de courgettes, 500 g de bouillon de légumes, 25 g de cèpes séchés, 100 g de marrons, un demi-oignon, huile d'olive extra vierge, sel
Faire bouillir les châtaignes. Pendant ce temps, faire bouillir les courgettes dans le bouillon avec l'oignon. A mi-cuisson, ajoutez les champignons préalablement trempés dans l'eau. Puis mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et douce. Servir avec les marrons cuits, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
