Consommation de fromages affinés, fromages de table et râpés, se multiplient : c'est ce qu'a révélé une enquête réalisée par le Centre de recherche sur le commerce de détail et le marketing (REM Lab) de l'Université catholique pour le compte d'Assolatte, qui a enregistré une + 6,8 % depuis septembre 2016 dans le même mois de 2021.
Les raisons? D'après ce qui ressort de l'étude, les villageois considèrent ces produits ainsi que de haute qualité et naturel, également pratique et utile à consommer comme alternative à la viande et au poisson. Mais ils sont vraiment sains pour la ligne et pour la santé ?
Clarifions avec l'aide du médecin Laura Ferrero, spécialiste des sciences alimentaires à Turin, et du docteur Annamaria Bisignano, expert en qualité et sécurité alimentaire à Potenza.
ILS ONT PLUS DE PROTÉINES QUE FRAIS
Comme la viande, le poisson et les œufs, les fromages affinés ont protéines nobles, c'est-à-dire complètes avec les 9 acides aminés essentiels que l'organisme n'est pas capable de synthétiser et qu'il doit nécessairement s'alimenter.
"Comparé au poisson et à la viande ils contiennent de plus grandes quantités. Le Parmigiano Reggiano, par exemple, apporte 36 g par hectogramme contre 24 g pour le veau et 22 g pour le saumon. Aussi par rapport aux fromages frais, ils assurent plus, précisément à cause de l'assaisonnement. En particulier, ils en sont plus riches ceux au lait de vache»Dit le Dr Ferrero.
LES BIENFAITS POUR LA SANTÉ (AUX BONNES DOSES)
Les fromages affinés ont un apport calorique important, entre 350 et 450 calories pour 100 g, mais il suffit de faire attention aux doses pour bénéficier de leurs vertus nutritionnelles.
« Pour ne pas compromettre la ligne il ne doit pas dépasser 50 g en portion 2-3 fois par semaine en remplacement de la viande, du poisson ou des œufs pour le déjeuner ou le dîner », suggère toujours le Dr Ferrero. "Même s'ils contiennent beaucoup de graisses, particulièrement saturées, nocives pour la santé cardiaque et artérielle s'ils sont consommés en excès, manger avec modération, les fromages affinés sont des alliés de la santé. Et selon des recherches récentes, la synergie des minéraux dont ils sont riches et de certains composants spécifiques de leurs molécules lipidiques favoriseraient même élimination intestinale des graisses contenues, limitant son assimilation par l'organisme et contribuant au maintien du poids corporel".
En outre, les fromages affinés sont riches en vitamines: « Ils assurent A, allié de la peau et des yeux, D, utile pour les articulations et E, précieux pour prévenir le vieillissement cellulaire. Ils apportent également de nombreux minéraux, en particulier le calcium et le phosphore, essentiels au maintien de la santé des os, des muscles et du système nerveux. Et je suis super source d'énergie immédiatement disponible, particulièrement adapté à ceux qui font du sport », poursuit l'expert.
ILS SONT AUSSI BONS POUR LES INTOLÉRANTS
Fromages affinés à pâte dure ou extra-dure (comme le grana padano, le pecorino, le caciocavallo ou la provola) ils peuvent également être consommés par les personnes intolérantes au lactose.
«Avec les processus de vieillissement, le sucre du lait il est complètement transformé en acide lactique et devient digeste. Aussi, par rapport aux frais ils sont plus légers à digérer, surtout s'ils sont issus de chèvre ou de brebis : en effet, ils contiennent des enzymes capables de prédigérer la caséine, la protéine du lait », explique le Dr Laura Ferrero.
POUR ÊTRE SR DE CE QUE VOUS MANGEZ
« Ceux qui ont le Certifications de qualité DOP (Appellation d'Origine Protégée), Igp (Indication Géographique Protégée) et Stg (Spécialité Traditionnelle garantie) sont qualitativement meilleurs tant pour l'origine que pour les modes de transformation, certifiés par des réglementations de production spécifiques et soumis à des contrôles plus stricts. Même les fromages affinés sous la marque Pat (Produits agroalimentaires traditionnels) offrent une plus grande garantie de qualité : ce sont des produits artisanaux élaborés sans utiliser d'additifs chimiques », explique le Dr Annamaria Bisignano, experte en qualité et sécurité alimentaire.
ceux obtenu avec du lait d'animaux élevés dans la nature et qui se nourrissent d'herbes sauvages sont qualitativement meilleures sur le plan nutritionnel : "Ils contiennent plus d'antioxydants, en particulier les acides gras oméga 6 et oméga 3 dans un rapport équilibré et optimal, e bêta-carotène, précurseur de la vitamine A ».
Au moment de l'achat toujours vérifier l'étiquette: « Pour que le fromage soit de qualité, des ingrédients tels que lait, présure et sel, et il ne doit y avoir aucun conservateur, à l'exception des conservateurs naturels comme le lysozyme, dérivant de l'œuf », explique le Dr Bisignano. "Aussi, la croûte ne doit pas avoir été traitée à la cire ou à la paraffine, substances habituellement utilisées dans les produits de mauvaise qualité pour prolonger leur conservation ».
Indications à prendre en compte aussi pourquoi les fromages sont parmi les produits agroalimentaires les plus contrefaits. «Souvent pour augmenter leur poids, ils sont enrichis en graisses, notamment en margarine, fécule, fécule de pomme de terre ou fécule. Alors que pour masquer les défauts de fabrication dus à la mauvaise qualité du lait, ils sont utilisés colorants et formaldéhyde» conclut l'expert en qualité et sécurité alimentaire.
COMMENT LES CONSERVER
«Les fromages affinés peuvent être conservé environ deux semaines au réfrigérateur, en morceaux moyens et gros, sans perdre les caractéristiques du produit qui vient d'être acheté en raison de la faible teneur en eau, de la teneur en sel et de la faible acidité, qui inhibent le développement d'agents pathogènes et en faire un aliment sûr à tous points de vue, surtout s'ils sont vieillis plus de 60 jours », explique le Dr Annamaria Bisignano, experte en qualité et sécurité alimentaire à Potenza.
Ce qui donne aussi un autre conseil précieux : « Pour éviter les risques de contamination, il est toujours conseillé rangez ces fromages sur les étagères supérieures du réfrigérateur, en les plaçant dans des conteneurs aux couvercles hermétiquement fermés ».
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