Considéré comme un vrai superaliment des mois les plus froids de l'année, le chou noir (ou chou frisé si vous préférez) est un légume riche en minéraux et vitamines, dont beaucoup ont propriétés antioxydantes.
De plus, des doses importantes de flavonoïdes et d'autres molécules végétales alliées à la santé. Découvrons quelles sont ses caractéristiques.
Description du plant de chou noir
Il chou noir (Brassica oleracea var. Sabellica) est un légume à feuilles vertes appartenant à la famille des Brassicacées.
Comme toutes les variétés cultivées de Brassica oleracea, elle dérive d'un ancêtre sauvage, B. oleracea var. oléracée, originaire de plusieurs régions côtières surplombant la mer Méditerranée et l'océan Atlantique.
Pour caractériser le chou noir sont ses feuilles vert foncé et avec un regard bouclé.
Ce n'est pas un hasard si on l'appelle aussi « chou frisé noir ». La plante, à tige dressée, il peut atteindre 1 mètre de haut; les feuilles utilisées sont les supérieures, ainsi que les jeunes pousses.
Propriétés et bienfaits du chou noir
Le chou noir est un 'excellente source de molécules à activité antioxydante; en fait, il contient de la vitamine A, de la vitamine C et de la vitamine E.
Mais pas seulement : le chou frisé est aussi une source de vitamines du groupe B et acide folique. Ce dernier, important pour la synthèse de l'ADN et pour la production des globules rouges, c'est indispensable pendant la grossesse pour le bon développement du système nerveux du bébé.
Son contenu en minerali c'est intéressant. En particulier, le chou noir est une source de football (qui avec la vitamine K présente dans le chou frisé - déjà précieuse pour la coagulation du sang - aide à protéger les os), le zinc (utile au bon fonctionnement des défenses immunitaires) et fer (indispensable pour transporter l'oxygène dans le sang).
Les bonnes raisons d'apporter du chou noir à la table vont au-delà de ses micronutriments. En fait; Le chou frisé est également une source de kaempférol, quercétine et isoramnetina, molécules appartenant à la classe des flavonoïdes.
Les deux premiers sont connus comme de puissants antioxydants ; tous deux sont considérés comme des alliés contre les problèmes cardiovasculaires et les cancers.
Isoramnetina, d'autre part, est un vasodilatateur; pour cette raison, on pense qu'il peut à son tour contribuer à protéger le système cardiovasculaire. Enfin, ces trois flavonoïdes ont été associés propriétés anti-inflammatoires.
D'autres composés remarquables que vous pouvez obtenir en mangeant du chou noir sont i glucosinolati, molécules qui ont été associées à des propriétés anticancéreuses. Cependant, toutes les variétés n'en sont pas également riches.
Enfin, n'oubliez pas que le chou noir est aussi une source de quantités importantes de fibres, alliés connus de la santé.
Pour toutes ces raisons inclure le chou frisé dans votre alimentation il contribue à améliorer sa qualité d'un point de vue nutritionnel.
Calories et valeurs nutritionnelles du chou noir
Le chou noir est un aliments riches en micronutriments; par rapport à un apport calorique de seulement 35 Kcal, 100 grammes de ce légume apportent en effet :
- 2,92 g de protéines;
- 1,49 g de graisses dont 0,178 g de graisses saturées, 0,104 g de graisses monoinsaturées et 0,673 g de graisses polyinsaturées ;
- 4,42 g de glucides, dont seulement 0,99 g de sucres ;
- 4,1 g de fibres ;
- 254 mg de calcium;
- 1,60 mg de fer ;
- 33 mg dans la magnésio;
- 55 mg de phosphore;
- 348 mg de potassium;
- 53 mg de sodium;
- 0,39 mg de zinc ;
- 93,4 mg en vitamine C ;
- 0,113 mg de thiamine;
- 0,347 mg de riboflavine;
- 1,180 XNUMX mg de niacine ;
- 0,147 mg de vitamine B6 ;
- 62 latig di folate;
- 241 µg de vitamine A (équivalent rétinole) ;
- 0,66 mg de vitamine E (alpha-tocophérol);
- 389,6 µg de vitamine K.
Utilisation du chou noir en cuisine
Le chou noir est l'ingrédient principal du plus classique des Soupes toscanes, la ribollita, dans laquelle on peut la déguster avec des blettes, du chou, des haricots et du pain maison.
Cependant, il existe d'autres façons de l'amener à la table; l'important est de bien le préparer pour la cuisson : la côte centrale doit être éliminée (Parfois, vous devez utiliser un couteau pour ce faire).
Une fois épluché, le chou noir peut être bouillir dans de l'eau bouillante; pour conserver la couleur verte de ses feuilles et ne pas perdre la vitamine C présente à l'intérieur vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps: 3 minutes suffisent, après quoi il doit être rapidement transféré dans de l'eau et de la glace.
Alternativement, vous pouvez opter pour le brasage, faire cuire le chou noir dans une poêle avec un filet d'huile et un peu d'échalote ou d'oignon ; une fois prêt, il peut être consommé tel quel ou utilisé comme ingrédient pour d'autres recettes, par exemple pour préparer des croûtons de chou noir.
Pour ceux qui souhaitent utiliser le chou noir comme source de fer, il est utile de rappeler que puisqu'il s'agit d'un aliment d'origine végétale, la biodisponibilité de ce dernier est limitée, mais qu'une petite astuce en cuisine peut permettre de l'augmenter : ajouter une source de vitamine C, comme le jus de citron. Cela aidera à mieux l'absorber.
Curiosités sur le chou noir
Le chou noir appartient à l'un des Espèces de Brassicacées les plus importantes dans l'économie mondiale: entre brocolis, choux-fleurs, choux de Bruxelles, chou frisé etc., en 2016 la production de B. oleracea a dépassé les 70 millions de tonnes.
Les bienfaits du chou noir sont tellement célébrés que certains en ont même inventé un Journée nationale du chou frisé, c'est-à-dire une journée entièrement dédiée au chou noir, qui sera célébrée en octobre unie par la devise "le chou frisé n'est pas qu'un superaliment, en matière de santé c'est un super-héros".
