Le choucas, également connu sous le nom de pois mangatutto, sont composés de la gousse et des graines d'une variété de pois appelée macrocarpon. Ce sont des légumineuses comestibles appartenant à la famille des Fabacées, dont le nom latin complet correspond à Pisum sativum macrocarpon. Découvrons mieux.
> Calories et valeurs nutritionnelles
> Comment les utiliser
Description des choucas
Les choucas sont les fruit, d'environ 10 cm de long, de plantes herbacées annuelles originaires du bassin méditerranéen et du Proche-Orient qui, comparées au pois et à la plupart des légume comestibles, ils se distinguent par la taille de la portion à manger.
En effet, alors que la partie comestible de la plupart des légumineuses n'est constituée que de graines, celles des pois mange-tout comprennent également toute la structure qui les enferme et les lie à la plante, c'est-à-dire la cosse.
Les pois mange-tout, de couleur vert clair, de forme large et aplatie, sont une variété de pois peu connue mais très appréciée pour leur saveur douce et délicate.
Calories et valeurs nutritionnelles
100 g de pois mange-tout contiennent 66 kcal.
Du point de vue nutritionnel, les choucas sont considérés comme un croisement entre une légumineuse et un légume. Ils contiennent.
• Protéines végétales en bonne quantité (22%), amidons et sucres simples.
• Ils sont une bonne source de vitamines du groupe B (notamment la thiamine et l'acide folique), les vitamines A, C et E, ainsi que les sels minéraux tels que le phosphore, le potassium et surtout le fer.
• Contenir fibre à la fois du type soluble, utile pour limiter l'absorption des graisses simples et des sucres, et du type insoluble, pour la régulation des fonctions intestinales.
• Ils contiennent également phytates et saponines, substances qui réduisent l'absorption des sucres, de la chlorophylle, à action antioxydante et des phytoestrogènes (substances similaires aux hormones sexuelles féminines).
• Ils ont un apport énergétique modéré (environ 20 Kcal/100 g), cela signifie qu'elles se prêtent aussi bien à régimes hypocaloriques.
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Propriétés des choucas
Les choucas se mangent entiers pour faire le plein fibres, fer et vitamines qui aident à la motilité intestinale, combattent la colite et la constipation.
Cette caractéristique de pouvoir les consommer entières démultiplie leur efficacité, rendant leur effet reminéralisant plus valable que jamais. En particulier, les choucas sont indiqués:
• Pour la croissance, dans l'alimentation des personnes anémiques par manque de fer, en cas de fatigue et en période de convalescence.
• Ils sont utiles en cas de surpoids et obésité, car ils ont un bon effet rassasiant et réduisent l'absorption des graisses et des sucres.
• Les fibres aident réguler les fonctions intestinales, ils sont donc très efficaces en cas de constipation.
• La présence de phytoestrogènes les rend conseillés dans l'alimentation des femmes qui ont menstruations irrégulières, car ils favorisent le rééquilibrage du cycle hormonal.
Comment utiliser les choucas
Les pois mange-tout sont des légumes savoureux, adaptés à recettes particulièrement simple. Pour qu'ils gardent leurs propriétés intactes il est bon de ne pas trop les cuire.
En effet, les pois mange-tout, étant riches en vitamines et sels minéraux, après cuisson dans l'eau bouillante certains de ces nutriments subissent une inactivation de la température (par exemple la vitamine C) ou une dilution dans le liquide d'immersion (comme potassium).
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