Le cicerchie (Lathyrus sativus) appartiennent à la famille des légumineuses, sont très riches en protéines et utile pour le cœur, les dents, les os et les muscles. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés et bienfaits de la cicerchie
> 2. Calories et valeurs nutritionnelles de la gesse
> 3. Allié avec
> 4. Curiosités sur la cicerchie
> 5. Une recette avec cicerchie
Propriétés et bienfaits de la cicerchie
Le cicerchie ils sont une nourriture très riche en protéine. Ils contiennent également des vitamines B, de la vitamine PP, du calcium et du phosphore. Ils revendiquent également une bonne part de fibre. Les cicerchies sont faibles en gras mais très énergétiques. Ils stimulent la mémoire et améliorent le tonus musculaire.
C'est certainement un aliment avec d'excellentes caractéristiques nutritionnelles ; cependant, la consommation ne doit jamais être excessive. La cicerchie, en effet, contient une toxine, la latirina, qui, pris en grande quantité, peut à long terme provoquer un trouble appelé latirisme, qui implique des troubles fonctionnels et une paralysie spastique et irréversible des membres inférieurs.
Le latirisme, signalé surtout dans la littérature scientifique du XIXe et de la première moitié du XXe siècle, semble aujourd'hui avoir complètement disparu. Évidemment, cela peut être dû à la consommation actuellement limitée de gesses. Selon la tradition populaire, une grande partie de cette toxine est éliminée si les gesses sont laissées tremper dans de l'eau salée pendant au moins 12 heures.
Calories et valeurs nutritionnelles de la cicerchie
100 g de cicerchie contiennent 315 kcal.
De plus, dans 100 g de produit on trouve :
- Protéines 26-30 g
- Glucides 48-55
- Graisses 0,5-2,5
- Fibre 4-7
Cicerchie, alliée à
Cœur, muscles, os, les dents.
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Curiosités sur la cicerchie
- Les cicerchie, à la campagne, sont surtout répandues dans le Latium. L'affaire de Campodimele, petite ville de la province de Latina considérée comme le lieu du vivant par excellence et objet d'étude par leOrganisation mondiale de la santé car sa population affiche un pourcentage de maladies cardiovasculaires bien inférieur à la moyenne.
- Les cicerchies sont des légumineuses actuellement largement répandues parmi les populations africaines et asiatiques. A la campagne ils sont quasiment en train de disparaître et, surtout dans le Nord, il est difficile de les trouver dans les commerces.
- Contrairement aux autres aliments de leur famille, ils ont besoin de très peu d'eau pour cuisiner.
Une recette avec cicerchie
Le cicerchie ils doivent cuire dans de l'eau salée pendant au moins deux heures, après avoir trempé pendant au moins 12 heures. Ils se prêtent à la préparation de soupes ; elles se marient bien avec les pâtes et, une fois froides, elles peuvent devenir l'ingrédient principal de riches salades ; leur saveur se marie particulièrement bien avec les carottes, le céleri et l'oignon. Voici donc comment préparer une soupe cicerchie.
Ingrédients:
- cicerchie,
- un oignon,
- une branche de céleri,
- une carotte,
- une tomate mûre,
- huile d'olive,
- sauge,
- poivre,
- Romarin.
processus: après avoir cuit la cicerchie, préparer un sauté avec l'oignon, le céleri et la carotte ; ajouter la tomate hachée, puis la cicerchie, la sauge et le romarin. Ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes et cuire jusqu'à la cuisson désirée. Enrichissez le plat d'une pincée de poivre. Cette soupe peut également être consommée avec l'ajout de pâtes.
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