Digestion : le rôle des enzymes
La digestion s'effectue grâce à de nombreuses enzymes qui opèrent dans différentes parties de notre système digestif, dans différents environnements avec différentes températures et acidités.
Certaines de ces enzymes nécessitent un environnement fortement acide, d'autres fonctionnent mieux à pH neutre.
Si nous ingérons des aliments qui nécessitent l'utilisation de diverses enzymes dans le même repas, nous allongerons inévitablement les temps de digestion, compromettant également l'absorption de certains nutriments.
Les enzymes ce sont des protéines responsables de la « digestion » des plus grosses molécules : elles les décomposent, facilitant les étapes ultérieures d'absorption des plus petites molécules.
Combinaisons à éviter : quelques étapes simples
Il est conseillé d'éviter l'association de différents types de protéines dans le même repas (viandes et produits laitiers, fromages et œufs, poissons et légumineuses).
> La viande, le poisson et les œufs peuvent être combinés avec de petites quantités de pommes de terre, utilisées à la place du pain (comme source de glucides).
> Les céréales et les légumineuses sont très digestes lorsqu'elles sont associées à des légumes.
Il est conseillé d'éviter l'association de différents types de glucides (simples et complexes) ; la combinaison de pâtes et de pain est également déconseillée, mais, si nécessaire, il est bon de veiller à diviser par deux les portions.
> L'association de fruits et légumes, notamment au cours d'un repas du soir, est à éviter.
Il est utile d'apprendre à combiner correctement les aliments et il peut être utile avant tout d'en comprendre les raisons mais il est également bon de rappeler l'importance de ne pas exagérer ses choix alimentaires, surtout si vous n'êtes pas suivi par un professionnel.
Les bonnes combinaisons alimentaires
Les combinaisons alimentaires gagnantes permettent pour assimiler au maximum les propriétés des aliments, en nous maintenant en meilleure santé, en augmentant l'énergie et la vitalité et la qualité du sommeil et en améliorant les processus digestifs et intestinaux en facilitant la gestion du poids corporel.
Il est bon de se souvenir de ne pas consommer de protéines d'origine différente dans le même repas: non au fromage en fin de repas, par exemple, si vous avez mangé de la viande.
Les pâtes et les protéines animales ne doivent pas être combinées: mieux vaut remplacer la tranche de viande ou de poisson par des légumineuses. En combinant céréales et légumineuses, on obtient un plat unique riche en valeur nutritive.
Conseil est de toujours accompagner les entrées telles que les plats protéinés avec beaucoup de légumes de saison frais crus et cuits.
