Saumon fumé : profil nutritionnel
Il saumon fumé il est défini comme tel après avoir été traité avec de la fumée chaude ou froide, une méthode qui donne au saumon un goût et une texture différents.
Avec le traitement thermique, est typiquement fumé à une température de 120-180°F, ce qui lui permet de cuire en profondeur, par rapport au saumon fumé à froid, qui est assaisonné dans du sel jusqu'à 24 heures avant d'être fumé à 75-85 ° F.
Le saumon fumé à chaud est riche en protéines avec environ 22 g par portion de 85 g, mais il est également riche en sel (1,8 g par portion - 30 % de l'apport de référence).
Être un poisson gras, le saumon fumé à chaud est relativement riche en graisse. Une portion contient environ 7,5 g de graisses insaturées, dont des oméga 3 et environ 1,6 g de graisses saturées.
Le saumon fumé à froid est très similaire sur le plan nutritionnel au saumon fumé à chaud en ce sens qu'il est riche en protéines avec 19 g par portion de 85 g et est un peu plus riche en graisses insaturées avec 8,6 g par portion et 1,8 g de graisses saturées.
Étant donné que le saumon fumé à froid est généralement assaisonné de sel, sa teneur en sel est plus élevée avec 2,5 g par portion, ce qui la rend 40 % supérieure à l'apport de référence.
Les deux types de saumon fumé ne font qu'un bonne source de vitamines B (nécessaire pour l'énergie), le Sélénium, qui aide notre système immunitaire à fonctionner correctement et prévient les dommages à nos cellules et tissus, et le vitamine D pour aider à réguler les niveaux de calcium et de phosphate dans le corps.
Saumon fumé : paramètres de qualité
La qualité de saumon fumé dépend d'une combinaison d'éléments tels que le type, la taille et l'état du poisson, quand, où et comment il est pêché, comment il est manipulé, transformé et stocké, expédié et comment il est tranché.
Ci-dessous une liste de conseils utiles pour évaluer de façon autonome la vraie qualité du saumon fumé :
- Que vous achetiez du saumon fumé chaud ou froid, c'est bon vérifier les ingrédients ajoutés, comme du sel ou du sucre supplémentaire pour rehausser la saveur. Le processus de fumage ajoute naturellement beaucoup de saveur, donc l'option la plus saine est d'acheter du saumon fumé sans extras ajoutés.
- Vérifiez les bords sombresSi vous voyez une bordure marron foncé sur chaque tranche, ce n'est pas un bon signe. Cela signifie trouver un saumon fumé moins cher car il n'est pas coupé correctement. Il ne devrait pas non plus y avoir de couches de chair brun foncé - c'est du muscle et il ne devrait jamais être présent dans un pack de saumon.
- Sauvage ou d'élevage ? Le saumon sauvage est pêché dans des milieux naturels tels que les océans, les rivières et les lacs. Mais la moitié du saumon vendu dans le monde provient de fermes piscicoles, qui utilisent un procédé connu sous le nom de pisciculture d'élever du poisson pour la consommation humaine. Alors que le saumon sauvage mange d'autres organismes présents dans son environnement naturel, le saumon d'élevage reçoit un aliment transformé, riche en graisses et en protéines pour produire des poissons plus gros. Pour cette raison, le profil nutritionnel des deux types présente également quelques différences : le saumon d'élevage est beaucoup plus riche en graisses, contient un peu plus d'oméga-3, beaucoup plus d'oméga-6 et trois fois plus de graisses saturées. Il contient également 46% de calories en plus, principalement des matières grasses. Au contraire, le saumon sauvage est plus riche en minéraux, y compris le potassium, le zinc et le fer. De plus, selon la recherche scientifique, le saumon d'élevage a des concentrations beaucoup plus élevées de contaminants par rapport au saumon sauvage, y compris les dioxines, les PBC et divers pesticides chlorés.
- Norvégien ou écossais ? Le premier type est pêché/élevé dans les eaux froides des fjords de Norvège et se distingue par sa couleur rose pêche, plus mince - car il a moins de gras - et a une saveur fumée plus dense que la variété écossaise, avec un arôme plus intense. Il peut également faire partie de la catégorie du saumon atlantique, bien que le saumon atlantique soit originaire de la Nouvelle-Écosse et puisse être élevé aux États-Unis. Le saumon écossais est probablement la variété de saumon la plus prisée, avec une chair incroyablement tendre et beurrée, avec une couleur plus rose-orangée.
- certifications: il est important de lire non seulement le tableau nutritionnel sur l'étiquette mais également d'autres informations utiles, telles que les timbres qui certifient l'adhésion aux programmes d'amélioration des écosystèmes marins. Saumon avecLabel bleu MSC il est certifié durable et provient, c'est-à-dire d'une pêcherie certifiée indépendamment selon le référentiel Pêcheries MSC. Les entreprises utilisant le label tout au long de la chaîne d'approvisionnement ont été évaluées pour garantir que les produits peuvent être retracés jusqu'à une pêcherie certifiée MSC.
