je pratiquais, gourmand, savoureux et versatile dans la cuisine, des hamburgers ils répondent aussi aux goûts difficiles des enfants réussir à mettre tous les membres de la famille d'accord. Un boom, celui des burgers de bœuf, qui a stimulé l'imagination et la créativité de nombreux producteurs pour tenter d'élargir toujours plus l'offre. Ainsi, à côté du classici de bœuf, les burgers de soja pour les végétariens et les burgers de poulet et de dinde, les très savoureux burgers de porc, ceux tout aussi gourmands de jambon, les délicats de poisson, jusqu'au burgers de légumes super-technologiques. L'offre est large, vous trouverez ici les conseils pour vous guider dans le choix du hamburger le plus sain lorsque vous faites vos courses au supermarché.
Burger de boeuf : voyez d'où il vient
Parmi les super étals, nous trouvons de nombreux types de hamburgers au bœuf, d'apparence similaire mais différents par leur composition et leur prix. Lequel choisir ? Tout d'abord vérifions le pourcentage de viande, le meilleur ingrédient. Il peut aller de 100 % à un minimum qui ne descend normalement pas en dessous de 70 %. Qu'en est-il du reste? Un peu de sel est presque toujours là (et c'est mieux s'il est iodé), mais souvent il y a aussi de l'eau ajoutée, d'un élément "contraignant", tel que i flocons de pomme de terre, le chapelure ou différents types de fibre (agrumes, bambou...), et de Des "arômes" pas toujours identifiablesi.
La première règle ? Plus il y a de viande, plus l'étiquette est simple et mieux c'est. De plus, d'où vient la viande ? Il est important de savoir pourquoi la viande du pays est en moyenne meilleure et plus contrôlée que celle provenant de pays hors UE comme le Brésil (nous sommes les principaux importateurs européens de viande brésilienne). Malheureusement, cependant, alors que l'on retrouve l'origine sur de la viande fraîche, la loi permet de l'omettre s'il s'agit de viande à laquelle d'autres ingrédients ont été ajoutés : juste un peu de sel suffit et le hamburger perd son passeport et devient simplement « bœuf » . Si possible, nous choisissons les burgers qui déclarent également l'origine de la viande, la meilleure du pays et avec la race indiquée : la Fassona piémontaise et la Chianina toscane ils sont excellents tandis que parmi les viandes pas du pays c'est excellent Black Angus irlandais.
Et l'étiquette nutritionnelle ? Ce sont les graisses qui font la différence: si d'une part ils rendent le hamburger savoureux et moelleux, d'autre part ils pèsent sur le nombre de calories. Au super, on trouve un succulent burger Black Angus avec 20% de matières grasses et plus de 250 calories par livre, aux côtés d'un burger maigre avec moins de 4% de matières grasses et 120 calories par livre. Lequel choisir ? Cela dépend des goûts et du rapport à l'échelle. Pour tous, cependant, la règle de toujours regarder la teneur en sel: moins il y en a, plus le hamburger est sain.
Burgers de porc : ils doivent être cuisinés avec soin
Assurément savoureux, les burgers de porc méritent également l'attention pour leurs caractéristiques nutritionnelles. La viande rose du cochon fournit des protéines de haute qualité comme celles du bœuf, est riche en fer et se révèle mieux dans la qualité de ses graisses qui, grâce aux techniques agricoles modernes, sont plus riches en bons acides gras (monoinsaturés et polyinsaturés) que par le passé.
Une attention importante concerne la cuisson: tous les burgers doivent être bien cuits, mais pour les porcs la règle devient incontournable, Il est interdit de les cuisiner "saignant". Sans oublier que, comme le porc, une alternative savoureuse est le hamburger jambon braisé. Conçus pour les enfants, ils se distinguent par leur digestibilité, leur douceur et leur saveur délicate.
Burgers de poulet, de dinde et de lapin : si vous préférez la légèreté au goût
Les viandes blanches sont particulièrement agréables pour les nutritionnistes : elles sont plus maigre que rouge et plus digeste, pour la finesse de leurs fibres. En raison de ces caractéristiques, les hamburgers de le poulet, la dinde ou le lapin donnent en moyenne 130 calories par livre contre une moyenne de 200 calories pour le bœuf et 190 calories pour le porc.
Ce n'est pas rien, mais il faut dire que la maigreur des viandes rend ces burgers moins savoureux et succulent de leurs cousins. Pour cette raison, à côté des burgers, il existe des alternatives plus appétissantes comme les croquettes, nuggets et autres spécialités, toujours à base de poulet et de dinde. Mais attention : ils ne sont pas toujours à la hauteur des burgers. Contrairement à celles-ci, qui sont faites avec de la viande hachée, les croquettes et nuggets sont souvent préparés avec "viande séparée mécaniquement"(Toujours lire l'étiquette), obtenue en pressant les carcasses d'animaux, pour obtenir une pulpe à utiliser comme viande, après l'avoir privée des morceaux d'os broyés. Cette "chair", qui a l'apparition d'une pâte rose, est l'ingrédient de base de nombreuses alternatives "spécialisées" aux hamburgers. Ce n'est pas nocif, mais l'idée d'un "poulet pressé" ne vous fait pas boire.
Burgers de poisson : une mine de bons gras
Ils sont la version à cuire du tartare de poisson, proposé sous la forme ronde du hamburger et avec l'ajout d'ingrédients, comme la fécule de pomme de terre, pour donner plus de consistance à la pâte et la garder ensemble. LES hamburger dans saumon sont les plus courants, avec ceux de morue, mais il ne manque pas thon, de espadon et bar de mer. Ce qui change, ce n'est pas seulement la saveur mais aussi le profil nutritionnel: si 100 g de burger de saumon ou de thon donnent de 170 à 220 calories, ceux de cabillaud ou de bar 140-150 calories par hectogramme.
En parlant de poisson, il faut se rappeler que ses graisses sont pour la plupart insaturées, avec une excellente présence d'oméga 3 qui éclipse les calories : si on veut réduire les graisses, on sacrifie d'autres aliments, mais pas le poisson. D'autant plus avec les enfants qui ne l'aiment pas : le hamburger n'est pas seulement un bon moyen de le proposer, mais aussi la tranquillité d'esprit de ne pas avoir à se soucier des os.
Burgers végétariens : si vous cherchez une alternative végétarienne
Il était une fois, il n'y avait pas d'alternative : vous ne mangez pas de viande ? Oubliez le goût et l'odeur des hamburgers. Tout au plus essayer ceux de soja, si vous aimez leur texture, ou activez hamburgers traditionnels aux falafels ou aux légumineuses et légumes. Maintenant, les choses ont changé : Des burgers 100% végétaux capables de tromper n'importe qui: la couleur, l'aspect, l'odeur, le goût, la consistance sont les mêmes que les burgers de bœuf : ils grésillent dans la poêle et libèrent même le "sang".
A base de légumineuses, ces produits apportent la protéine de soja, pois, lupin & Co., rendus fibreux comme ceux des muscles, tandis que le « sang végétal » est constitué de leghémoglobine, une protéine similaire à l'hémoglobine sanguine et à la myoglobine musculaire, obtenue à partir des racines de certains légume. La texture et la saveur réaliste des hamburgers à la viande "semblables" sont également dues aux extraits de levure et de betterave, à la lécithine et aux fibres de soja et graisses végétales. Ceux-ci peuvent être aussi nombreux et malsains que les graisses saturées dehuile de coco.
Aucune différence entre les hamburgers frais et surgelés
Au niveau de goût et la valeur nutritionnelle entre burgers frais et surgelés il n'y a pas de différence. Le choix n'est qu'un une question de commodité: frais, si vous avez l'intention de les manger dans quelques jours, congelés si vous voulez avoir une réserve toujours prête.
Sans oublier cependant que les burgers ils peuvent aussi se faire à la maison avec un peu de bonne viande hachée, assez de sel et les arômes qu'on aime le plus. Il suffit de bien mélanger le tout, de presser la pâte dans le moule spécial et en quelques minutes vous trouverez un hamburger "sur mesure" à notre goût.
Des emballages de plus en plus avant-gardistes
De jour en jour l'évolue aussi technologie d'emballage. Les Emballage sous vide pour conserver les burgers plus longtemps et prolonger leur durée de conservation au réfrigérateur jusqu'à 15 jours. Tout aussi efficace est le conservation en atmosphère modifiée, plateaux où l'air est remplacé par un mélange de gaz (essentiellement de l'azote et du dioxyde de carbone) qui ils évitent l'oxydation et ralentissent le développement des microbes.
Aujourd'hui, cependant, nous pouvons compter sur une troisième solution, celle de "emballage de peau» : Les hamburgers sont posés sur un support en carton ou en plastique, et le tout est recouvert d'un film plastique qui, lorsqu'il est chauffé, se rétracte, enveloppant le hamburger comme une sorte de peau et refermant hermétiquement l'emballage. Adhérant parfaitement au film plastique, le hamburger reste fermement sur la barquette, ne libère ni humidité ni eau et conserve toute sa saveur et sa valeur nutritive.
