Lenticchie mon amour
Di types de lentilles dans le monde il y en a vraiment une infinité : vertes, brunes, en passant par les noires jusqu'aux lentilles rouges pelées.
El Paese est, en particulier, un pays qui revendique une production de lentilles prisées, décidément niche, comme les siciliens de Pantelleria, les petits de Castelluccio di Norcia ou les spéciaux de Leonforte ou Ustica, pour n'en nommer que quelques-uns.
entre gros et charnu et délicat et mignon, du terroir ou à saveur orientale, sait-on vraiment choisir les lentilles pour la préparation de nos plats ? Voici quelques suggestions.
Lentilles pour soupes, pâtes et risotto
Alors que ces lentilles restent entières, souvent mijotés avec un peu d'eau et de tomate fraîche, dans une sauce délicate avec un peu d'oignon ou d'échalote et de sauge et de romarin émincés pour parfumer, il vaut mieux qu'ils soient petits, avec le peau tendre et surtout qui cuisent en peu de temps sans tremper.
Alors le conseil tombe sur des lentilles petites, savoureuses et délicieuses, comme ceux de Norcia, les brun rougeâtre de Rascino ou ceux d'Ustica.
Ils sont choisis particulièrement parce qu'ils embellissent et rendent spécial - non seulement d'un point de vue nutritionnel, grâce au fer qu'ils contiennent - plats de la tradition pauvre et paysanne, comme le risotto aux lentilles, les pâtes courtes aux lentilles, les soupes de céréales (orge, épeautre) et les lentilles.
Lentilles pour crèmes et soupes
Pour les crèmes et les velours les plus rapides et les plus confortables à utiliser, aussi bien que savoureuses et particulières, sont les lentilles coques rouges (masoor indiens ou égyptiens) ou Jaune; (et un dhal).
Ils sont très confortables: après les avoir bien rincés plusieurs fois sous l'eau froide courante, ils sont mis à bouillir, peut-être à l'autocuiseur, seuls ou avec des légumes de votre choix, selon ce que demande la recette. Ils sont délicieux servis avec un filet de crème de légumes frais et décoré de fines tranches de poireau ou de ciboule légèrement grillées et trempées dans un peu de vinaigre balsamique.
Lentilles pour boulettes de viande aux légumes
Les lentilles parfaites pour les plats végétariens et végétaliens d'une certaine texture, comme les boulettes de viande et les boulettes de viande, par exemple, sont les lentilles vertes géants d'Altamura ou les grands Canadiens.
Ces lentilles fermes et charnues ont besoin d'être trempées, au moins trois heures, et, une fois bouillis, ils se prêtent bien à être broyés et mélangés avec des épices et d'autres ingrédients.
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Lentilles en accompagnement
Ici on se laisse aller à l'imagination: vous pouvez utiliser les deux Lentilles noires Mungo ou Beluga, pour des plats à saveur asiatique ou pour accompagner du riz basmati par exemple, ainsi que des lentilles jaunes indiennes en flocons, des mong dhals, pour créer des plats crémeux, riches et épicés.
La combinaison de petites lentilles, simplement bouillir et laisser refroidir, avec des salades de saison propose des plats uniques extraordinaires. Tandis que la grosse lentille, appréciée en compote, se marie bien avec les plats chauds d'hiver et la purée de pommes de terre.
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