Il lait de soja couramment sur le marché a un coût assez élevé, il pourrait contenir des épaississants et des conservateurs très artificiels, surtout dans le cas où ce n'est pas du lait végétal d'origine biologique, ou soumettre un goût importun. Faire du lait de soja à la maison signifie économiser et endiguer la production de déchets, suppression des conteneurs à Tetra Pak.
C'est aussi être sûr de ce que l'on prépare et de ce que l'on va boire, facteur qui n'est qu'un des principaux avantages de l'autoproduction à domicile. Parmi les différents types de lait végétal, le lait de soja s'avère être l'a teneur en protéines plus élevée (contient 3 grammes de protéines pour 100 millilitres, presque à égalité avec le lait de vache entier, qui contient 3,3 grammes), étant dérivé de soja, qui avec d'autres légumineuses (comme les haricots, les lentilles et les pois chiches) représente l'une des principales sources de protéines végétales à notre disposition. Le lait de soja est également riche en vitamine E et en acides gras polyinsaturés bénéfiques pour l'organisme.
Pour obtenir 600 ml de lait de soja il vous faudra :
- 1 litre d'eau pour la cuisson
- 2 litres d'eau pour le trempage
- 100 grammes de soja jaune sec Biologique
- Sucre brun ou autre édulcorant naturel
- Mélangeur plongeant
- Entonnoir et passoire
Le soja doit être tremper dans au moins un litre d'eau pendant 24 heures avant utilisation, afin qu'il puisse libérer les antinutriments qu'il contient : les phytates. L'eau de trempage doit être remplacée au moins une fois. L'idéal serait de le faire après 12 heures. Il ne peut pas être utilisé pour cuisiner, mais en aucun cas il ne doit être jeté, car ce serait un déchet. Vous pouvez le verser dans une bouteille ou un autre récipient et l'utiliser pour arroser les plantes.
Lorsque le temps nécessaire au trempage est écoulé, porter à ébullition un litre d'eau dans une casserole assez grande et versez le soja, qu'il faut laisser mijoter pendant 15 minutes. À ce stade, éteignez la flamme et avec le mixeur plongeant à puissance minimale, pour éviter les éclaboussures, mélanger le soja avec l'eau pendant quelques minutes. Laissez le tout refroidir et préparez-vous à filtrer. L'idéal serait d'avoir le grand verre qui accompagne habituellement les mixeurs plongeants et une passoire de la taille appropriée.
Au cours de l' passage du lait dans la passoire vous constaterez qu'il y aura de la pulpe de soja. Au fur et à mesure que vous procédez à la opérations de filtrage, écrasez bien la pulpe de soja avec une cuillère ou une cuillère à café contre la maille de la passoire pour bien laisser filtrer le lait et placez-le dans un plat ou un récipient séparé. La pulpe de soja qui reste du processus de préparation du lait est appelée "Okara". C'est un aliment à haute teneur en protéines qui peut être utilisé par exemple pour préparation de croquettes ou garnitures pour tartes salées.
Le lait de soja obtenu peut être gardé naturel ou sucré avec du sucre de canne ou du malt, si désiré, également en vue de la préparation de recettes sucrées. De là, ils peuvent être faits transformation ultérieure pour obtenir du tofu ou de la ricotta de soja. Le lait de soja non sucré fait maison peut être utilisé pour la préparation de béchamel o crème épaisse femme au foyer. Il doit être conservé dans un flacon en verre, dans lequel il sera versé à l'aide d'un entonnoir, et placé au réfrigérateur.
Ça peut être stocker sans problème pendant environ trois jours. Vous pouvez obtenir des variantes de votre ville en ajoutant de la poudre de cacao, de la cannelle ou une gousse de vanille à laisser reposer dans le lait pendant qu'il refroidit, avant de le transférer dans le biberon à l'aide d'un entonnoir.
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