Il tempeh est un aliment à base de soja fermenté, très riche de protéines. Pendant des siècles, il en a été la principale source pour les peuples d'Indonésie. C'est un aliment très polyvalent, qui est généralement servi comme plat principal, accompagné d'un accompagnement de légumes. Il convient également pour garnir des sandwichs et pour enrichir des salades ou des soupes. il est riche en isoflavones, qui renforcent les os et ils protègent le coeur.
pour préparer le tempeh à la maison il est nécessaire d'avoir un starter spécial, à base de Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, que vous pouvez acheter en ligne. Vous pouvez également demander un campione gratuito di entrée pour tempeh via le site internet tempeh.info. Vous ne paierez que les frais d'expédition. L'autoproduction de tempeh est très avantageuse d'un point de vue économique, puisqu'un sac d'un demi-kilo de soja biologique coûte moins cher que n'importe quel bâton de tempeh que vous pouvez trouver à la vente. Voici comment faire votre tempeh.
Ingrédients pour 1 kg de tempeh
600 grammes de graines de soja jaunes biologiques (graines de soja séchées)
6 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café d'entrée de tempeh (3 à 5 grammes)
préparation
1) La préparer le tempeh commence à partir desoja soja. Vous devrez verser tout le soja dans un ou plusieurs pots et le couvrir avec beaucoup d'eau. Au moins 2 litres d'eau seront nécessaires pour cette opération. Laisser tremper le soja de 6 à 18 heures. Ensuite, égouttez-le et retirez la peau, en frottant les haricots entre vos mains et en aidant avec vos doigts.
2) Versez le soja dans une casserole et ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir complètement toutes les légumineuses. Versez le vinaigre et cuire 30 minutes. Retirez l'eau de cuisson et séchez le soja à l'intérieur de la casserole en continuant de le faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec. Laissez le soja refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 35 degrés. Vous trouverez utile de vérifier la température avec un thermomètre de cuisine.
3) Maintenant, vous devrez saupoudrer sur le soja 1 cuillère à café de démarreur pour le tempeh. Mélangez le tout avec une cuillère propre pendant environ 1 minute, pour bien répartir le levain. Il est très important de bien mélanger pour assurer une fermentation rapide et optimale.
4) À ce stade, vous en aurez besoin 2 sachets pour aliments surgelés de la mesure de 18 x 28 centimètres. avec depuis pratiquer les dieux trous sur chaque sac, à une distance de 1 centimètre les uns des autres. L'aiguille doit avoir au moins 0,6 mm de diamètre pour permettre au contenu des sacs de transpirer.
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5) Répartir le soja entre les deux sacs et les sceller. Appuyez avec vos mains pour former 2 pains par 'hauteur maximale de 3 centimètres. Maintenant, vous devrez remettre les sacs dans un température de 30-32 degrés / 36-48 heures, afin que la fermentation puisse avoir lieu. En été, vous pouvez choisir l'endroit le plus chaud de la maison, tandis qu'en hiver, il peut être utile d'en utiliser un. yaourtière ou votre normal four de cuisine, en allumant uniquement l'ampoule (vérifier la température du four avec un thermomètre adapté). UNE'autre solution consiste à tremper les sacs de tempeh dans un pot d'eau à une température de 30-32 degrés, fermer avec le couvercle et placer dans un environnement à l'abri des courants d'air.
6) Vous remarquerez la formation du patine blanche (mycélium blanc) typique du tempeh, phénomène dû à fermentation. Une fois le temps de repos écoulé, votre tempeh sera prêt. Vous pouvez le déguster sur le moment, après une simple cuisson à la poêle, ou en compote de légumes, le congeler ou conservez-le au réfrigérateur dans de l'eau et du sel dans un contenant hermétique pendant 5 à 7 jours.
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