Il tofu peut être fait maison selon la recette traditionnelle, qui consiste à partir de l'utilisation de deux ingrédients fondamentaux : soja jaune et nigari (ou chlorure de magnésium). Il est considéré comme le meilleure présure pour la préparation du tofu. Les nigari naturel, exempt d'additifs synthétiques, il est constitué de ce qui reste après extraction du sel de l'eau de mer et est produit par séchage au soleil.
Le nigari peut être acheté en phytothérapie, dans les magasins de produits naturels, en pharmacie ou en ligne. Les le soja jaune doit être choisi d'origine biologique et il est facilement disponible dans les points de vente de produits naturels qui traitent également de la nourriture.
Avec la recette suivante, vous pouvez obtenir un bâton de tofu d'environ 250 grammes.
- 250 grammes de soja jaune biologique
- 2,5 litres d'eau + eau de trempage du soja
- 7,5 grammes de nigari
- Algues Kombu
procéder rincer les graines de soja et les stocker dans tremper dans un bol rempli d'eau au moins trois fois leur volume pour 24 heures, accompagné d'un morceau de algues kombu, en n'oubliant pas de remplacer l'eau au moins une fois après 12 heures. À ce stade, vous constaterez que les graines de soja seront augmenté de volume et aura pris une forme ovale. L'ajout d'algue kombu rendra le soja utilisé pour la préparation du tofu encore plus digeste. Il peut également être ajouté dans processus de préparation du lait de soja maison, afin de enrichir en calcium la boisson que vous obtiendrez.
Transférer les graines de soja dans un mélangeur avec 500 millilitres d'eau et versez les 2 litres d'eau restants dans une casserole. Mélangez le soja jusqu'à ce qu'il soit réduit en pulpe et transférez-le dans la casserole avec l'eau. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter une dizaine de minutes. Alors éteignez le feu et préparez-vous à filtrer le liquide obtenu.
Équipez-vous d'un grand bol et d'une passoire. Couvrir la passoire d'un linge blanc, éventuellement lavé à l'aide de del savon végétal, pour éviter que des résidus de détergent ne contaminent votre préparation. A l'aide d'une louche, prélevez la partie solide de la préparation, qui s'appelle okara et qui peut être utilisé par exemple pour la préparation de croquettes ou comme garniture pour tartes salées, transférez-le dans la passoire et assurez-vous de filtrer au maximum le liquide qu'il contient en vous aidant en appuyant avec une louche ou une cuillère en bois. Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez filtré tout le contenu de la marmite. Il est également possible d'enfermer l'okara avec le chiffon dans un paquet et de s'aider en le serrant avec les mains. Récupérez l'okara et placez-le dans un récipient hermétique, que vous fermerez et transférerez au réfrigérateur lorsque la pulpe de soja aura refroidi.
À ce stade, procéder à la préparation du tofu. Versez le liquide dans le bol, qui n'est autre que lait de soja, dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que tout ne colle au fond de la casserole. Laissez reposer quelques minutes. Si vous possédez un thermomètre de cuisson à immersion, vous pouvez vérifier que la température du le lait de soja a atteint 90 degrés avant de verser le nigari, après l'avoir dissous brièvement dans un verre avec de l'eau tiède. Après avoir ajouté le nigari, vous verrez que je me forme en peu de temps flocons de tofu.
Ils devront être recueilli avec délicatesse à l'aide d'une louche et transférée dans un récipient en plastique ou en bois perforé (il en existe des spéciaux pour la préparation du tofu) que vous aurez recouvert d'une serviette en coton avec laquelle vous envelopperez complètement la pâte, en la gardant à égoutter sur le couler quelques minutes avant de poser un poids dessus pour que le tofu puisse être pressé.
Après au moins 30 minutes, le le tofu peut être transféré au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle rempli d'eau salée. Le tofu peut également être conservé de cette façon pour une semaines. Pour obtenir un pain plus gros, les quantités indiquées dans cette recette peuvent être doublé.
Il le nigari peut être remplacé par 100 ml de vinaigre de cidre ou de jus de citron, en calculant pour garder la quantité de soja fournie pour cette recette telle qu'elle est dans cette recette, mais en réduisant de moitié la quantité d'eau. Utiliser du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme comme présure donnera du théofu avec une consistance légèrement plus molle et plus friable.
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