A la base des besoins de ceux qui aiment le bio il y a la recherche d'une alimentation plus saine, mais aussi le désir d'une consommation plus critique.
Tout cela implique un changement de mode de vie ; ceux qui décident d'acheter bio décident aussi de consacrer plus de temps à la cuisine et à eux-mêmes ; renoncer au surgelé, au prêt-à-manger et à toutes ces solutions qui, si d'une part sont commodes, d'autre part sont mal conciliées avec les besoins d'une planète surexploitée.
Un consommation la plus critique cela implique aussi une attention à l'origine et donc la volonté de privilégier les produits à kilomètre zéro, et aux emballages qui, s'ils sont présents, ne doivent jamais être d'une taille exagérée par rapport au produit.
Achats bio : où ?
La première chose à faire pour ceux qui souhaitent se consacrer au shopping bio est de rechercher un ou plusieurs fournisseurs de confiance ou de souscrire à un GAS (groupement d'achat commun).
Dans le premier cas, il vous faudra trouver une ou plusieurs fermes, pas trop loin de chez vous, où vous pourrez vous rendre périodiquement pour vos courses bio.
Dans le second cas, il faudra se renseigner auprès de la centrale d'achat solidaire la plus proche de votre ville, vous inscrire et effectuer vos achats via le GAS choisi. Bien sûr, vous pouvez également faire les deux, c'est-à-dire vous inscrire à un GAS et rechercher un ou plusieurs fournisseurs locaux de produits biologiques.
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Comment organiser ses achats bio
Une fois les fournisseurs trouvés, il faudra organiser les courses hebdomadaires. Faire une liste d'épicerie bio n'est pas tout à fait comme faire la liste quand on doit aller dans un impermecato, car il faut être plus prêt à s'adapter à ce que l'on trouve.
Généralement, les producteurs biologiques sont de petites entreprises et n'ont pas toujours tout ; vous devrez vous habituer à ne manger que des fruits et des légumes de saison, qui, entre autres, sont très bons pour la santé et, en général, il faudra s'adapter pour acheter ce qu'il y a.
Vous découvrirez de nombreux légumes et céréales jamais vus auparavant et vous apprendrez à mieux connaître votre territoire et à suivre la saisonnalité des aliments. Inutile de manger des fraises en février et du chou-fleur en août, la nature a ses cycles et le shopping bio nous aidera à les respecter.
La liste de courses hebdomadaire doit donc contenir avant tout une estimation de la quantité de nourriture que nous pensons pouvoir consommer jusqu'au prochain rendez-vous avec notre producteur de confiance, pour éviter le gaspillage et apporter le plus possible des aliments frais à table.
Comment organiser le menu hebdomadaire bio
Une fois que vous aurez ramené vos courses bio à la maison, vous devrez en faire bon usage. Certains aliments doivent être consommés très frais, d'autres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, d'autres encore peuvent être congelés cuits ou crus afin d'avoir quelque chose de prêt lorsque le temps presse et que vous ne pouvez pas cuisiner.
En général, ceux qui aiment le shopping bio devront consacrer un peu plus de temps à la préparation des aliments, mais avec un peu d'organisation on peut tout faire. Voici donc quelques conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de vos achats bio :
- Se constituer un approvisionnement mensuel en céréales et légumineuses biologiques à utiliser pour les soupes et les entrées; pour ceux qui travaillent toute la journée loin de chez eux, il suffit de les faire tremper le matin et de les faire cuire le soir, peut-être pendant le dîner, pour ensuite préparer un repas pour le lendemain.
- Évaluez la quantité d'huile consommée par an et, en automne, constituez un approvisionnement annuel en huile d'olive extra vierge biologique.
- Faire un approvisionnement mensuel de farines biologiques, en essayant de varier entre les différentes céréales, afin d'avoir toujours la matière première à portée de main pour préparer votre pizza, votre base de tartes salées et sucrées ou vos propres pâtes bio.
- Si vous aimez manger des œufs, veillez à ne pas en prendre plus que ce dont vous avez besoin, et achetez-les toutes les semaines, à condition évidemment qu'ils soient bio et frais ; les œufs, en général, peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 28 jours, mais il est toujours préférable de prendre le minimum nécessaire pour une consommation hebdomadaire.
- Il en va de même pour le lait et les produits laitiers ; évaluer la consommation hebdomadaire de lait et de fromages et privilégier les produits biologiques, produits dans le respect de l'environnement et des équilibres naturels. Ne pas dépasser dans l'achat et la consommation, tant pour la nature que pour des raisons de santé. Il faut aussi faire attention à se tourner vers des producteurs certifiés, qui respectent toutes les normes d'hygiène et sanitaires, ainsi que les diktats de l'agriculture biologique.
- Évaluer combien fruits et légumes il se consomme en une semaine et n'en achète plus ; une fois rentré chez vous, conservez celui qui tient quelques jours au réfrigérateur (carottes, choux, fenouil, tomates...) et faites cuire immédiatement celui qui fane vite (épinards, fleurs de courgettes...). Ayez toujours une petite réserve de légumes et de fruits qui peuvent être conservés toute la semaine (et parfois même au-delà) par exemple, selon la saison, citrouilles, pommes de terre, melons, pastèques...
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