Si vous avez besoin de perdre quelques kilos en trop, concentrez-vous également cette saison sur chou rouge. "Il apporte très peu de calories (30 pour 100 g), mais ses nutriments ont des propriétés amincissantes intéressantes", assure-t-il. , nutritionniste et homéopathe à Livourne, Pise et Grosseto. Grâce à ses conseils, nous comprenons comment tirer le meilleur parti de ses bienfaits.
Mieux cru ou cuit à la vapeur
« De toutes les variétés de chou, la calotte violette est la plus efficace pour favoriser la perte de poids car elle est riche en anthocyanes, c'est à dire les pigments dont dépend sa couleur : stimuler le métabolisme et permettent d'éliminer les graisses de stockage du corps », explique l'expert. « Mais attention : ce sont des substances thermosensibles, il vaut donc mieux les consommer crues ou cuites à la vapeur ».
Glycémie sous contrôle
Un autre avantage réside dans le fait que 100 g de légume contiennent environ 3 g de fibre. « Ces substances ont également la capacité de rassasié longtemps et réguler la glycémie », poursuit le Dr . «Si vous consommez du chou en association avec des glucides comme ceux du pain ou des pâtes, vous réduisez leur impact sur la glycémie. Et cela est essentiel pour ne pas prendre de poids : les poussées glycémiques, en effet, provoquent une plus grande sécrétion d'insuline par le pancréas, avec des crises de faim soudaines et une accumulation conséquente de graisse dans les cellules adipeuses ».
Essayez ensuite le chou violet dans le ordonnance proposé ci-dessous par Andrea Marzoli, chef de la Locanda Girolomoni à Isola del Piano (Pesaro-Urbino).
Spaghettis bio au chou capuche violette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 280 g de spaghettis de blé ancien Senatore Cappelli
- 100 g de chou violet
- 10 gousses d'ail
- 5 câpres salées
- 1 anchois à l'huile
- Poudre de piment au goût
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Vente qb
Trancher finement le chou et le tremper dans de l'eau glacée. Dessalez les câpres. Nettoyez et épépinez l'ail, coupez-le en lamelles, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et, enfin, placez-le sur une feuille de papier absorbant. Faites cuire les pâtes dans une eau salée abondante, égouttez-les al dente et terminez la cuisson en les jetant dans l'huile dans laquelle vous avez fait frire l'ail, les anchois, les câpres battues et une pincée de piment en poudre. Enfin, décorez avec les flocons d'ail et le chou croustillant.
