Hymne à la glace... artisanale !
Grâce à la chaleur et à la hausse des températures, les el paeseni mangent de plus en plus de glaces. C'est un chiffre d'affaires qui, comme l'expliquait Repubblica il y a quelques mois, dépasse les deux milliards d'euros.
Oui, car les el paeseni, qui ont tant de défauts, sont complètement acquittés en matière de glaces artisanales : en fait, c'est à eux de la primauté dans la production de glaces, à la fois chez eux et, surtout, à l'étranger .
Et ce sont les el paeseni qui, pendant des années et des générations - surtout Siciliens et Vénitiens - se déplacer dans le monde, ils transmettent à la postérité l'art précieux et sucré de la crème glacée, y compris des ingrédients irremplaçables et les bonnes machines.
En revanche, on trouvera rarement un amateur de glaces, au palais gâté par des saveurs et des textures ultrafines, qui se contentera des glaces trouvées "au coin de la rue". En effet, le P.plutôt que de se contenter de cela, il en manquerait et le reporterait pour une meilleure opportunité.
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Gelato, mon amour
Mais quels sont les facteurs qui nous permettent de reconnaître une glace vraiment artisanale et opter pour une banque plutôt qu'une autre ?
Les voici listés ci-dessous :
> Aspect visuel: la couleur doit être naturelle et fraîche, pour ainsi dire, une glace à la pistache aura une couleur verte pistache naturelle caractéristique, plus claire ou plus foncée selon que l'on utilise aussi l'écorce, sans trop tendre au brun terne, mais aussi sans extrémité en acide chargé vert.
> Comptoir réfrigéré, cockpit ou carapina: la glace dans les bacs classiques doit être dans la bonne quantité, aucune montagne synthétique de crème glacée ne doit sortir, horreur pour les passionnés et les initiés sérieux, car cela pourrait signifier qu'il n'est tout simplement pas si naturel, étant en dehors de la limite de réfrigération, peut-être riche en graisses hydrogénées qui le maintiennent ensemble.
> La cohérence: sJe pars de l'hypothèse que chaque parfum de crème glacée a sa propre consistance. En fait, un chocolat fond d'une certaine manière et sera très doux, tandis qu'une glace aux fruits sera plus liquide et plus légère.
Il ne s'agit pas de goûts ou de préférences individuels : en général l'important est que la crème glacée reste homogène, il ne doit pas nécessairement devenir de l'eau dès que vous le mettez dans la tasse, mais il ne doit pas nécessairement être dur et grumeleux et se détacher et rouler du cône comme le gravier d'une montagne.
> L'onctuosité:pPour certaines personnes, une glace trop grasse est très agaçante, perçue si volumineuse en bouche et lourde qu'elle est même difficile à finir, pas seulement à digérer. La crème glacée-semifreddo peut être la seule dans laquelle la présence d'une plus grande quantité de crème ou d'air est autorisée.
Alors que pour d'autres certaines crèmes sont trop "froides", ou trop fines, dans lesquelles on a lésiné sur le lait ou la crème. Encore enfin pire s'il y a des parties d'eau gelée dans la glace, des cristaux qui grincent sous les dents et ne sont pas des morceaux de stracciatella ! Dans ces cas, il peut s'agir de crème glacée qui n'est pas fraîche ou conservée à une température mal régulée.
> Il me plaît: Ila saveur de la glace doit naturellement être proche du goût de ce qui est rapporté, pas trop sucré car il risque d'être nauséabond et agaçant, Mais même pas insipide ou incohérent dans le goût, comme cela arrive souvent avec les glaces industrielles. Méfiez-vous des goûts hors saison, dont l'origine n'est souvent pas claire.
> Une glace mal faite donne soif, ce sont les graisses hydrogénées qui ne se dissolvent pas correctement sur la langue, comme les silicones sur la peau, et il faut la boire pour "dégraisser" tout.
