La fruit a des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques différentes qui varient selon l'origine. Découvrons les avantages, les contre-indications et les conseils d'achat de fruits exotiques, de fruits du commerce et de fruits sauvages.
> Qualité nutritionnelle et impact environnemental des fruits
> Conclusion
Qualité nutritionnelle, avantage commercial, impact environnemental
Différentes caractéristiques des fruits que nous consommons peuvent être analysées si elles sont divisées en trois catégories.
Le premier est celui de fruit exotique, le plus souvent tropical, qui vient de pays lointains et qui est vendu et consommé dans une moindre mesure que le fruit local commun ; le second est le fruits locaux commerciaux, c'est ce que l'on peut trouver dans tous les marchés et supermarchés du pays ; enfin nous avons le fruits sauvages et petits fruits, souvent liés à des régions ou à des emplacements spécifiques et nécessitant parfois une récolte ou une culture.
Nous analyserons n'importe lequel de ces différences de qualité nutritionnelle, l'avantage commercial et l'impact environnemental.
Fruits exotiques
Selon le sens littéral, par fruit exotique, nous devrions signifier le fruits originaires de pays lointains. On peut le trouver dans de nombreux supermarchés, sur certains étals de marché, dans les magasins d'alimentation ethnique et en ligne, généralement avec des prix beaucoup moins abordables de fruits locaux commerciaux normaux.
Certains de ces fruits font désormais partie de notre alimentation quotidienne, comme la banane et les bananes, tandis que d'autres sont traditionnellement consommés pour les vacances, comme les dattes.
Les fruits qui poussent sous les tropiques trouvent des conditions de croissance exceptionnelles : abondance d'eau et présence constante du soleil, et donc souvent les fruits tropicaux sont plus nutritifs que les fruits des climats tempérés, à tel point que vous pouvez facilement préparer des repas uniquement à base de fruits comme le font les fruitariens.
La note négative des fruits exotiques est sans aucun doute impact environnemental: la forte consommation de pétrole pour le transport et pour le maintien de la chaîne du froid des pays tropicaux (notamment Asie du Sud-Est, Amérique du Sud et Centrale) vers les pays tempérés, et toutes les pollutions qui en découlent. De plus, il est souvent très difficile d'avoir des informations précises ou rassurées sur les méthodes de culture et le type de produits chimiques de synthèse utilisés : les fruits exotiques bio sont très rares.
Une grande partie des fruits exotiques est consommée dans les pays riches du « nord » du monde et souvent la plus grande part des revenus ne revient pas au producteur mais aux distributeurs, l'anneau ayant le plus fort impact sur l'environnement.
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Fruits commerciaux
Nous analysons ici les fruits « locaux » commerciaux, c'est le rassurant que l'on retrouve dans chaque aliment, marché, supermarché, avec des fruits choisis avec des tailles presque identiques, une homogénéité de couleur, etc.
On parle de pommes, poires, kiwis, agrumes, pastèques et melons, pêches, prunes, abricots et autres fruits identiques dans toutes les régions du pays. Ces fruits ont été sélectionnés pour des caractéristiques précises qui les rendent avantageusement commercialisable: productivité végétale, régularité des fruits, gradient de sucre, résistance aux maladies, etc. L'utilisation continue de quelques espèces réduit la richesse génétique et appauvrit les qualités nutritionnelles des fruits.
Certains d'entre eux ne seraient même pas du cru : le kiwi vient de Chine mais le pays l'a adopté sans problème quand on a remarqué le rendement de la plante.
La banane est le seul véritable fruit exotique tropical parmi les fruits commerciaux et chacun de ses spécimens est une sorte de clone stérile (sans graines) du même cultivar, le cavendish, et cet appauvrissement génétique a fait courir au fruit de sérieux risques d'extinction. .
Les grandes cultures fruitières ont un impact environnemental non négligeable, mais au moins ils évitent la pollution due aux longs transports, même si ce n'est de toute façon pas valable : en effet de plus en plus souvent les fruits commerciaux arrivent de l'étranger.
Fruits sauvages
Dans la catégorie des fruits sauvages, nous voulons inclure deux types différents. La première intègre toutes les variétés de pomme, poire, pêche, prune, abricot et agrumes qui ont un soulagement local et ne sont pas pris en considération pour un commerce extensif sur tout le territoire national. On parle de fruits qu'il faut aller chercher dans les fêtes, dans les magasins du village, à la campagne, ou qu'il faut cueillir dans les bois.
La deuxième catégorie est celle des fruits mineurs, aujourd'hui ignorés de la grande distribution : on parle de fruits comme les néflier, baies de sorbier, griottes, etc. Les avantages des fruits sauvages sont évidents et clairs : variété et complexité des goûts, richesse nutritionnelle et richesse génétique, rusticité, localité.
Cependant, les inconvénients de la catégorie sont également clairs : difficile à trouver, peu de garanties sur la productivité, plantes inadaptées aux grandes cultures extensives.
Les petits vergers de variétés locales ont une impact environnemental proche de zéro mais ils ne peuvent pas répondre aux exigences du grand marché.
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conclusions
Du point de vue des qualités nutritionnelles, on découvre alors que les fruits mineurs, les variétés locales et rustiques de fruits commerciaux et les fruits exotiques, tendent à dépasser les fruits communs de la grande distribution.
Du point de vue de l'impact environnemental, les variétés locales et les fruits sauvages sont préférables aux fruits produits en grandes monocultures et, plus encore, à ceux qui impliquent une grande consommation de dérivés du pétrole pour le transport.
Du point de vue des avantages commerciaux, pour les paramètres de l'économie dominante, investir dans des variétés trop changeantes, trop peu contrôlables ou trop peu adaptées au goût auquel les consommateurs ont été éduqués n'a pas de sens.
L'important est consommer de grandes quantités de fruits, ne s'interdisant pas d'expérimenter autant que possible et développant au fil du temps toutes les saveurs que l'on peut trouver dans le fruit et pas seulement le sucré : aussi l'amer, l'acide, le gras. Consommez donc autant de fruits sauvages et locaux que possible, des fruits plus mineurs, et des fruits plus exotiques, peut-être en l'appréciant dans les pays d'origine.
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En collaboration avec Giacomo Colomba
