Comment préserver les vitamines et minéraux contenus dans les fruits et légumes :
préparez les aliments peu de temps avant la cuisson et ne coupez pas plus que nécessaire;
déchirer au lieu de couper les légumes à feuilles;
Ă©vitez de le plonger et de le laver Ă l'eau froide;
utiliser des ustensiles (râpes, couverts) en acier inoxydable ;
ajouter les légumes lorsque l'eau a bouilli;
utiliser la quantité minimale d'eau nécessaire;
ne cuisinez pas plus que strictement nécessaire;
cuisson dans des récipients en acier inoxydable ou en pyrex;
Ă©viter d'ajouter du bicarbonate de soude;
minimiser la préparation de purées et purées de légumes;
sélectionner des produits exempts d'abrasions, de bosses et de lésions (pour le stockage);
conserver à l'obscurité dans des endroits frais.
PERTE DE VITAMINE C |
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| Étapes du processus | Perte en légumes | Perte de fruits |
Stérilisation (121-150°C) |
Jusqu'Ă 100% | Jusqu'Ă 100% |
Processus de congélation |
Environ 50% | <% 30 |
Pré-cuisson à l'eau ou à la vapeur (70-105°C) |
10 Ă 40 % | Minima |
Pasteurisation (60-100°C) |
Jusqu'Ă 20% | Minimum en milieu acide (jus de fruits) |
Réfrigération (+ 4°C) |
4 Ă 20 % | 4 Ă 20 % |
stockage |
Remarquable, proportionnel à la température | Remarquable, proportionnel à la température |
Cuisson des aliments surgelés |
Environ 30% | |
Scongelamento |
Minima | Minima |
