L'équipement supplémentaire de craquelins intégrali est la richesse des fibres. "C'est en tenant compte des quantités de ce nutriment et du sel (peu c'est mieux) que j'ai établi mon classement des gagnants", précise Diana Scatozza, diététicienne.
Mais qu'en est-il des ingrédients? «La recette des crackers est très simple et n'implique pas l'utilisation d'additifs, à l'exception de antioxydants (souvent naturels, comme l'extrait de romarin) et des correcteurs d'acidité (également absolument inoffensifs, comme le simple bicarbonate) », explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani.
« Ce qui est important à vérifier, pour évaluer la qualité d'un produit, c'est le type de graisse utilisée : aucun des échantillons d'essai ne contenait d'huile d'olive extra vierge (le choix le plus précieux), tandis que peu - que j'ai récompensées - d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, plus riche en acide oléique et donc plus résistante aux températures élevées.
De plus, aucun des participants de notre laboratoire n'a été préparé avec des ingrédients biologiques (ce qui dans le cas des aliments entiers garantit l'absence de résidus de pesticides). Quant à la levure, certaines contenaient la levure mère, d'autres la levure de bière, d'autres encore un mélange des deux, mais il faut dire que l'utilisation de l'une ou l'autre (contrairement à ce qui se passe pour le pain) n'affecte pas vraiment le résultat final ".
Attention à la texture
« Passant aux caractéristiques organoleptiques », poursuit l'expert, « j'ai évalué l'odeur (elle doit être celle typique des produits de boulangerie et ne pas trop connaître le son) et la saveur (qui doit être caractéristique et pas trop salée). Il est également très important de vérifier la consistance : les crackers doivent être friables, mais sans avoir tendance à s'effriter en bouche ni à coller au palais et aux dents. Enfin, ils ne doivent pas laisser de sensation sableuse sur la langue ».
Galbraith: 2,20 € le pack de 380 g avec 10 sachets de 38 g chacun (5,79 € / kg).
Le point fort. La forte proportion de fibres.
Les farines de céréales (pas toutes complètes) représentent 87% du poids, le seigle soufflé (présent à la surface des crackers) 12%. Les ingrédients comprennent également de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, de l'inuline, du gluten, du malt d'orge, du sésame, des graines de pavot et de chia, de la levure mère et de la levure de bière. Comme additifs : bicarbonate (régulateur d'acidité) et extrait de romarin (antioxydant). En bouche, le croquant est très bon. Et la saveur est riche.
En 100g: 11,5 g de lipides (1,4 g saturés), 61,7 g de glucides (2 g de sucre), 10 g de fibres, 11,3 g de protéines, 1,25 g de sel, 416 cal.
Auchan: 1,39 € le pack de 560 g avec 16 sachets de 35 g chacun (2,48 € / kg).
Le point fort. Huile riche en acide oléique.
Leur premier ingrédient est la farine de blé, suivi du son (6%). L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est la seule matière grasse présente. La levure de bière n'a pas été utilisée, seulement de la levure naturelle. Ils sont assez épais, avec une couleur de surface qui n'est pas parfaitement homogène. Le parfum est assez caractéristique et une bonne friabilité est appréciée en bouche. La saveur est cependant assez anonyme, avec une pointe salée sans toutefois être excessive.
En 100g: 11,5 g de lipides (1,4 g saturés), 65,5 g de glucides (2 g de sucre), 6,8 g de fibres, 11,2 g de protéines, 1,75 g de sel, 424 cal.
Le voyageur glouton: 0,69 € le pack de 250 g avec 8 sachets de 31,25 g (2,76 € / kg).
Le point fort. La faible dose de sel
Le premier ingrédient est la farine de blé, suivie de la farine de blé entier (45 %, toutefois reconstituée à partir de farine de son). L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est de 9,5%. Ces crackers sont assez clairs (comme il se doit, compte tenu de la faible part de son), ils sont fins et en bouche ils dénotent un bon croquant. La saveur est plutôt anonyme, malgré la présence de l'arôme naturel d'olive, et pas trop salé (et c'est certainement une vertu).
En 100g: 11 g de lipides (1,1 g saturés), 68 g de glucides (2 g de sucre), 6,8 g de fibres, 11 g de protéines, 1,6 g de sel, 429 cal.
Esselunga: 1,45 € le pack de 560 g avec 16 sachets de 35 g chacun (2,59 € / kg).
Le point fort. L'odeur caractéristique.
Le premier ingrédient de ces craquelins est la farine de blé. Ensuite, il y a un ajout de son (égal à 6% du poids). L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est la seule matière grasse utilisée. La levure mère et la levure de bière sont toutes deux présentes sous forme de levure. Ils sont alors assez épais, avec un parfum assez caractéristique, et en bouche ils révèlent une bonne friabilité. Le goût est un peu anonyme, mais aussi (aspect positif) pas trop salé.
En 100g: 11,5 g de lipides (1,4 g saturés), 65,5 g de glucides (2 g de sucre), 6,8 g de fibres, 11,2 g de protéines, 1,8 g de sel, 424 cal.
Notre laboratoire: Dr. Giorgio Donegani, technologue alimentaire à Sesto San Giovanni (Milan) ; Dr. Diana Scatozza, spécialiste en science alimentaire à Milan.
(photo WikimediaImages de Pixabay)
