Célèbre pour sa riche histoire, pleine de mélanges et mélanges stylistiques, issue des influences du monde arabe, sarrasin, français et espagnol, la culture sicilienne offre aujourd'hui une patrimoine historique, artistique et culinaire vraiment vaste et varié. Et la cuisine elle-même représente l'un des éléments culturels les plus importants, à travers lequel il est possible de comprendre et de reconnaître les habitudes, les comportements et l'histoire d'un peuple. Cette fois, pour les lecteurs de gang sain.com, nous avons décidé de raconter quelques propositions de la ville di Dans une ville, en se concentrant en particulier sur certains aspects de la patrimoine culinaire local.
Le carnet en main, et le même enthousiasme que le grand viveur de Goethe a dû avoir lors de son voyage dans votre ville, nous nous aventurons parmi les marchés historiques de la ville, pour découvrir des matières premières locales et des plats plus traditionnels.
Entrer dans les ruelles du Vucciria, del Capo et Ballarò on remarque tout de suite de longues rangées de bancs surmontés de cassettes de agrumes parfumés, sacs de câpres, olives de toutes les couleurs et de toutes les formes, légumineuses mises en évidence dans des sacs de jute, dominées par les pois chiches, les lentilles et les fèves.
Des ingrédients simples, des zones côtières et rurales, riches en vitamines et protéines, avec lesquels il est possible de faire une grande variété de plats délicieux. Bien sûr tout le style végétalien! Qui a dit, en effet, que le meilleur de la cuisine sicilienne est-ce à base de poisson ou de viande ?
Notre voyage dans une ville, entre marchés, boutiques et focaccerie typique, nous a permis de découvrir de nombreux Plats méditerranéens, délicieux et décidément Green!
Voyons-en quelques-uns...
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Volet et panelle
Le panino con le panelle (ou crêpes à la farine de pois chiches) est l'un des plats les plus populaires d'une ville. Il est facile à préparer et ne nécessite que deux ingrédients : de la farine de pois chiche et de l'huile de graines pour la friture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
Voici comment c'est fait...
Dans une casserole, faire fondre 200 grammes de farine de pois chiche dans un demi-litre d'eau salée en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Ajouter un peu de poivre et mettre sur feu très doux en remuant constamment.
Gardez sur la cuisinière pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des côtés de la casserole.
À ce stade, verser rapidement le mélange de pois chiches sur une surface lisse et humide (comme une table en marbre ou en bois) et aplatissez-la avec un couteau pour la rendre aussi fine que possible.
laisser refroidir les pâtes quelques minutes, puis coupez-le en rectangles; Une fois cela fait, chauffez abondamment l'huile de graines dans une poêle et faites frire les panelle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Vous pouvez les manger comme ça ou les mettre dans un sandwich moelleux. En tout cas, le résultat sera excellent !
Maccu (c'est-à-dire une soupe de fèves écrasées)
Pour réaliser cette recette sicilienne particulière, vous aurez besoin de :
- 500 g de fèves séchées
- 2 grosses tomates bien mûres
- un oignon
- Huile d'olive vierge extra
Laissez tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Le lendemain, mettez-les dans une casserole avec de l'eau neuve et salée e cuire à feu doux environ 3 heures, en prenant soin de les retourner souvent et de les écraser de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez un sauté avec l'oignon haché en très fines tranches, je tomates pelées (épépinés et coupés en petits morceaux), huile, sel et poivre.
Lorsque les haricots sont devenus une crème, ajoutez-les au sauté, ajoutez un peu de sel et un peu de poivre, mélangez le tout pendant quelques minutes et servez !
Soupe de San Giuseppe
Pour réaliser ce plat à base de légumineuses, il vous faudra :
- 200 grammes de haricots secs
- 200 grammes de pois chiches
- 200 grammes de lentilles
- 250 grammes de brocoli
- 300 grammes de pâtes pour la soupe
- 2 bouquets de fenouil sauvage
- Huile d'olive vierge extra
Que tous les faire tremper les légumineuses pendant toute une nuit dans beaucoup d'eau froide.
Le lendemain, versez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau, ajoutez le brocoli (que vous avez soigneusement lavé et coupé en morceaux) et le finocchietto.
Ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures. À ce stade, ajoutez les pâtes et une fois cuites, ajoutez un peu d'huile brute avant de servir.
Aubergines Caponata
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 4 grosses tomates bien mûres
- 1 branche de céleri
- 1 cipolla
- 1 gousse d'ail
- 100 grammes d'olives noires
- 50 grammes de câpres salées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Huile d'olive vierge extra
Répartis un peu dans votre ville, le aubergines Caponata c'est un plat adapté à toutes les saisons. Excellent en été, s'il est servi froid et invitant en hiver, s'il est servi chaud.
Voici comment il est préparé..
Prenez les aubergines et nettoyez-les après les avoir bien lavées. Coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter une heure environ dans l'égouttoir à pâtes.
En attendant, nettoyez et émincer finement l'oignon, écraser l'ail, éplucher les tomates et les passer au tamis ; olives dénoyautées; nettoyer, laver et émincer le céleri.
À ce stade, mettez le tout dans une casserole avec beaucoup d'huile, mettez-le sur la cuisinière et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien agrégé et homogène.
Ici se termine notre voyage éco-gastronomique dans votre ville. Et comme toujours... bon appétit !
