Ils sont l'élément vital qui fait pousser la plante, un concentré de substances très précieuses pour notre santé. On parle de tubercules : le réserve nutritive végétale. je suis le deuxième source d'approvisionnement en glucides après les céréales et, en plus, ils apportent de nombreuses vitamines et sels minéraux.
PARCE QU'ILS FONT BIEN
« Ne vous limitez pas à considérer uniquement les pommes de terre et les carottes comme des « tubercules »», Commence le biologiste nutritionniste Léopoldo Cervo. «Le râpé, par exemple, ils font partie de notre histoire et même s'ils ont longtemps été considérés comme un aliment pauvre, ils sont en fait très purifiants: ils stimulent la diurèse et contrecarrent la paresse intestinale », explique l'expert.
"Le patates douces, qui viennent d'Amérique centrale, font partie coffret d'antioxydants, parfait aussi pour les intolérants aux solanacées (pommes de terre traditionnelles, aubergines et tomates). L'patate douce est utilisé pour renforcer le système immunitaire et pour contrer les symptômes de la ménopause et de la dysménorrhée. Les Topinambur, excellent pour les coeliaques et les diabétiques, il favorise la récupération musculaire après l'entraînement et combat la fatigue. Là panaisEnfin, il est nutritif et aide garder le cholestérol et la glycémie bas», ajoute l'expert. Il vaut donc la peine essayez-les tous. Avec les conseils (et recettes) du Dr Cervo.
Parcourez la galerie et découvrez la sélection de "racines" qui ont toujours été utilisées, même si elles sont peut-être peu connues.
Igname
Le nom scientifique est Dioscorea, mais il est également connu sous le nom d'igname et il est typique de l'Amérique et de l'Afrique centrale. Il se mange toujours cuit, c'est parfait pour les soupes et les ragoûts et il a un goût légèrement sucré, ce qui ça ressemble un peu à celui du noyer.
"ET riche en vitamine C, qui cependant se dégrade à la cuisson, mais aussi de savoir mina B6, utile pour protéger les yeux et le foie, e sels minéraux tels que le cuivre, bénéfique pour les os, la peau et le système immunitaire, e magnésium, précieux pour la production d'énergie et pour la santé du système nerveux. C'est aussi un 'excellente source de protéines»Explique Leopoldo Cervo.
TORTINO (POUR 4 PERSONNES)
1 kg d'igname, 15 g de cumin en poudre, 15 g de safran, 15 g de gingembre en poudre, huile d'olive extra vierge et sel au goût
Nettoyez l'igname, coupez-la en morceaux et mettez-la dans un plat allant au four, saupoudrez-la de gingembre et de cumin et arrosez-la d'huile. Ajoutez une louche d'eau chaude dans laquelle vous avez fait fondre le safran. Remuer et mettre au four, à 200°C, pendant 50 minutes. Chambre en fin de cuisson.
Navet
Scientifiquement, on l'appelle Brassica rapa. C'est une racine qui a toujours été cultivée dans le nord du pays : c'est doux, avec un soupçon de piquant, très juteux. Il se consomme cuit, mais aussi fermenté en marc, ou râpé cru, en salade.
"ET faible en calories et riche en antioxydants. Et, grâce à la présence de soufre et de substances azotées, telles que les thiocyanates et les isothiocyanates, il est excellent pour récupérer de la fatigue. Il fluidifie également les sécrétions bronchiques, aidant à résoudre la toux et la bronchite, et détoxifie l'organisme », explique l'expert. "Pas seulement: possède une excellente quantité de fibres, améliore donc la régularité intestinale e favorise la diurèse, prévenant la cystite et les calculs », suggère le Dr Cervo.
SALADE (POUR 4 PERSONNES)
300 g de navets, 2 pommes, 80 g de tomates séchées, 1 citron, sel, huile d'olive extra vierge et poivre au goût
Nettoyez les navets, râpez-les et assaisonnez-les avec une émulsion de sel, d'huile, de citron et de poivre. Ajouter les fines tranches de pommes et de tomates et servir.
Patate douce
Ipomoea batatas, typique de la zone tropicale américaine, ça n'a rien à voir avec notre pomme de terre. En fait, il n'appartient pas à la famille des Solanacées mais à celui des Convolvulacées. Il doit toujours être consommé après la cuisson, manger, si tu veux, même la peau.
« C'est sucré et c'est riche en amidon et en fibres, précieux pour l'intestin. La pulpe, jaune orangé, est très riche en bêta-carotène, qui protège la peau des rayons du soleil et défend toutes les cellules du stress oxydatif », explique le Dr Leopoldo Cervo. "Il contient également de la vitamine C (avec action antioxydante) e potassium et manganèse, indispensable pour lutter contre la fatigue », ajoute l'expert.
SFORMATO (POUR 4 PERSONNES)
500 g de patates douces, 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 60 g de beurre, 0,5 dl de lait, sel et muscade au goût
Faites bouillir les patates douces pendant 35 minutes, puis épluchez-les et, à l'aide d'un presse-purée, réduisez-les en purée. Mélanger au fouet en ajoutant les œufs et les jaunes d'œufs déjà battus, le beurre, le lait, la muscade et le sel. Verser dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et cuire à 160°C pendant 45 minutes.
Panais
Pastinaca sativa, célèbre surtout dans les pays anglo-saxons, a un goût frais et acide, rappelant un mélange carottes et céleri, et doit être utilisé de préférence avec la peau. Si la racine est fraîche il peut être mangé cru, dans les salades, sinon il est surtout utilisé pour préparer des crèmes, des frites et des garnitures.
"C'est un excellente source de fibres, a une teneur en calories plutôt faible et est donc parfait si vous voulez perdre du poids» Dit notre nutritionniste. « Elle a également des propriétés diurétiques et reminéralisantes, elle contient un bonne quantité de magnésium, qui contrecarre la fatigue, et la vitamine B6, énergisante ».
SOUPE (POUR 4 PERSONNES)
3 carottes, 3 racines de panais, 30 g de gingembre frais, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, le jus de 3 oranges, 1,5 l de bouillon de légumes, huile d'olive extra vierge et sel au goût
Nettoyez les carottes et les panais et mettez-les, avec le gingembre râpé, dans une poêle où vous avez préparé un sauté avec de l'oignon, de l'ail et de l'huile. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, retirez du feu, mixez, ajoutez le jus d'orange et servez.
Topinambours
Heliantus tuberosus a un saveur rappelant l'artichaut et il est aussi cultivé par nous.
«Vous pouvez l'utiliser cru ou cuit, pour des plats salés ou sucrés. Il a une peau comestible et une faible teneur en calories », commente notre nutritionniste. "C'est un'excellente source d'acide folique, fondamental pour la synthèse de l'hémoglobine et des globules rouges, ed il est riche en inuline, une fibre considérée comme un prébiotique naturel », conclut Cervo.
RISOTTO (POUR 4 PERSONNES)
350 g de riz basmati, 550 g de topinambour, 2 l de bouillon de légumes, 1 oignon rouge, 1 citron bio, 50 g de beurre, 50 g de noisettes concassées, sel et huile d'olive extra vierge au goût
Nettoyez le topinambour, coupez-le en cubes et mettez-le dans l'eau et le citron. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le riz, au bout de 2 minutes le topinambour et le bouillon bouillant, petit à petit. Assaisonner avec du sel et, une fois cuit, incorporer le beurre. Enfin, ajoutez les noisettes.
