1. Nectarines blanches (ou nectarines blanches)
Ils sont la version de la pêche blanche mais avec une peau lisse. Excellent, donc, pour les personnes allergiques, qui sont agacées par le contact ou l'inhalation des poils des pêches classiques.
Ils ont tendance à être plus fermes que ces derniers et ont un goût très délicat. Ils sont de préférence consommés crus. Comme la plupart des pêches, elles se conservent au réfrigérateur environ une semaine.
Zones de plus grande production: dans l'ordre, la Romagne, les Pouilles, la Campanie et la Vénétie.
2. Nectarines jaunes (ou nectarines jaunes)
Aussi appelées simplement nectarines ou nectarines, elles ont une chair jaune et une peau fine, lisse et rougeâtre. Ils sont l'alter ego de la pêche jaune, tant en termes de douceur que d'utilisation.
L'avantage d'avoir une peau lisse et fine est qu'ils peuvent être utilisés dans des préparations sans les peler. Dans ce cas, l'apport en antioxydants est vraiment plus élevé (ils contiennent beaucoup de vitamine A) et de nombreux sels minéraux).
Zones de plus grande production : Romagne, Vénétie, Campanie et Pouilles.
3. Pêches percoches
Ils ont une pulpe assez dure qui ne s'écaille pas (parfait pour faire au sirop). Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 10 jours. Ils contiennent beaucoup de vitamine E qui protège la peau. A manger crus ils donnent le meilleur d'eux-mêmes associés à quelques amandes.
Essayez-les aussi en tranches, faites-les chauffer dans une poêle pendant 5 minutes avec très peu d'eau et de miel. Retournez-les plusieurs fois. Égoutter et saupoudrer de cacao amer.
Zones de plus grande production : Pouilles, Calabre et Campanie.
4. Pêches jaunes
Ils sont la variété la plus connue et la plus appréciée de ce fruit d'été. Ils se caractérisent par une pulpe jaune vif, très douce et ferme, et par leur peau veloutée.
Ils sont très riches en vitamine D et en calcium, qui sont importants pour notre système squelettique. Ils conviennent à toutes les préparations, des salades de fruits aux tartes, en passant par les gâteaux au levain.
Zones de plus grande production : Romagne, Pouilles, Campanie (ces dernières sont les premières à arriver sur le marché) et Vénétie (les dernières).
5. Saturnines blanches
Leur chair blanche est beaucoup plus sucrée et parfumée que les pêches sphériques blanches classiques. La peau est fine et veloutée. Le noyau est petit.
Bien lavés, s'ils sont bio, ils peuvent être consommés crus avec toute la peau. Ils sont très fermes, ne coulent pas et sont très riches en pulpe malgré leur forme.
Zones de plus grande production : Sicile, Marches, Abruzzes et Romagne
6. Saturnines jaunes
De taille petite à moyenne, de forme aplatie, comme une tabatière (on les appelle aussi ainsi), elles ont une pulpe douce et très parfumée. Contrairement aux pêches sphériques, leur variété jaune est moins sucrée et plus délicate que la blanche.
Il est également utilisé pour les glaces et les barbotines. Il accompagne aussi bien les plats de poisson que de viande. A essayer en dés dans une tarte ou en tranches dans une tarte tatin. Associez-le toujours à un fruit sec, comme des noix.
Zones de plus grande production : Sicile, Marches, Abruzzes et Romagne.
7. Pêches blanches
Ils ont une pulpe blanche et filandreuse, qui devient très molle à maturité (ils sont excellents crus). Le goût est très délicat.
La peau est veloutée comme celle de la pêche jaune ; puisqu'elle contient des antioxydants, si les pêches sont bio, notre chef biologiste recommande de la consommer, comme celle de toutes les autres variétés.
Zones de plus grande production : Romagne, Pouilles, Campanie et Vénétie.
8. Nectarines saturnines
Peau lisse et chair jaune, elles sont plus sucrées que les pêches nectarines sphériques.
Excellents en collation, ils peuvent accompagner les plats principaux de poisson et de viande et les risottos. Essayez-les partiellement mélangés avec les zestes et partiellement coupés en dés dans un risotto, crémeux à la fin avec du parmesan. Le goût sucré contraste avec la saveur du parmesan, donnant au plat un goût unique. Saupoudrer le risotto de pistaches naturelles hachées.
Zones de plus grande production : Sicile, Romagne, Pouilles, Campanie et Vénétie.
