Ils ressemblent à des haricots verts, et si vous les voyez au comptoir des légumes, vous ne les achetez pas car vous ne sauriez pas quoi en faire.
C'est en fait du soja, légumineuse riche en protéines et aux multiples propriétés santé, s'il est consommé dans les bonnes quantités et dans une "version" sans OGM.
Plus précisément, ces haricots verts sont Edamame, ou des fèves de soja récoltées avant maturation et cuites (à la vapeur).
À l'origine, surtout au Japon, les fèves edamame étaient vendues comme nourriture de rue encore dans leurs cosses, directement à partir de la branche fraîchement coupée de la plante. Edamame a de multiples avantages et utilisations ; voici les propriétés de l'edamame et comment il est cuit.
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Edamame : propriétés
Considérant qu'en ce qui concerne le soja - et l'alimentation en général -, il est actuellement recommandé de choisir des produits sans OGM, il en va de même pour l'edamame.
Cela dit, l'edamame possède un grand nombre de propriétés bénéfiques :
> Amélioration du transit intestinal, grâce à la teneur élevée en fibres. N'oublions pas de boire beaucoup, pour aggraver le "passage" des fibres.
> Protection cardio-vasculaire: grâce aux isoflavones
> Accompagnement dans les troubles de la ménopause: grâce, encore une fois, aux isofavones, qui ont une structure similaire aux hormones féminines œstrogènes
> Contrôle du taux de cholestérol sanguin: le soja ne contient pas de cholestérol mais contient 85% de graisses insaturées
> Protection contre les effets des radicaux libres, grâce aux molécules antioxydantes
> Idéal pour les sportifs et les végétaliens, en raison de sa forte teneur en protéines végétales : environ 36 grammes pour 100
Edamame : comment cuisiner
Comment cuisiner l'edamame pour en faire un plat savoureux également apprécié des sceptiques ? Quelques conseils :
> En entrée: les gousses d'edamame sont légèrement bouillies dans de l'eau salée, puis pelées, salées en surface et consommées à l'apéritif ou au goûter. ils restent très croustillants
> Pour habiller des pâtes ou du riz: Cuire rapidement les fèves edamame dans leurs cosses et les ajouter à une sauce tomate
> Dans les soupes ou les bouillons: vers la fin de la cuisson, ajoutez les fèves d'edamame préalablement cuites à la vapeur dans leurs cosses et décortiquées. On peut compléter avec une poignée de graines de tournesol et une cuillère à soupe d'huile EVO.
> En salades: Après avoir cuit à la vapeur et décortiqué les fèves d'edamame, ajoutez deux cuillères de cuisson aux salades.
Nous pouvons faire unsalade végétalienne si nous ajoutons du tofu, des graines de sésame et de tournesol et une salade verte au goût (peut-être un iceberg croquant et des tomates séchées), ou une salade végétarienne avec feta et oignons, ou une salade de crevettes bouillies, persil et laitue. Nous nous habillons avec de l'huile d'olive extra vierge.
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