Orthographié (Triticum dicoccum) est une céréale qui appartient à la famille des graminées. Riche en nutriments, il a également une teneur élevée en sélénium contrecarre les radicaux libres. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés et bienfaits de l'épeautre
> 2. Calories et valeurs nutritionnelles orthographié
> 3. Allié de
> 4. Production et diffusion d'épeautre
> 5. Une recette dans votre manche
Propriétés et bienfaits de l'épeautre
Pauvre en acides aminés essentiels, c'est plutôt une bonne source de vitamines et de sels minéraux. Contient des vitamines des groupes A, B, C, E en plus de football, phosphore, sodium, magnésium et potassium.
C'est aussi une bonne source de protéines fer et il contient beaucoup de fibres. Sa propriété principale réside cependant dans le contenu de Sélénium et l'acide phytique qui contrecarre l'action des radicaux libres, principales causes du vieillissement et de toutes les formes de dégénérescence cellulaire, par exemple les tumeurs.
Calories et valeurs nutritionnelles orthographié
100 g d'épeautre contiennent 335 kcal / 1400 kj.
De plus, pour 100 g de ce produit brut, nous avons :
- Eau 10,40 g
- Glucides 67,1 g
- Sucres 2,7 g
- Protéines 15,1 g
- Graisses 2,5 g
- Cholestérol 0 g
- Fibre totale 6,8 g
- Sodium 18 mg
- Potassium 440 mg
- Fer 0,7 mg
- Calcium 43 mg
- Phosphore 420 mg
Découvrez également les propriétés et comment préparer le pain d'épeautre
Farro, allié de
Intestin, cœur, vaisseaux.
Production et diffusion d'épeautre
Peu utilisé dans presque tout le pays, cependant, l'épeautre est très populaire en Toscane, en particulier dans la Garfagnana où il est utilisé dans de nombreuses recettes différentes, de l'apéritif au dessert.
Les coûts de production de l'épeautre sont assez élevés et cela justifie le prix de vente sur le marché qui est supérieur à celui des autres céréales.
Avec le nom orthographié, à la fois Triticum dicoccum, le vrai orthographe, et Triticum spelta, le soi-disant farricello ou faux farro. Le farricello, bien que très proche de l'épeautre véritable ou du grand épeautre, n'a pas les mêmes propriétés. Comme ils sont tous deux commercialisés sous le nom d'épeautre, il n'est pas facile de les distinguer, ou du moins ce n'est pas facile avant de les faire cuire.
Le farricello, également appelé épeautre, peut être cuit même sans le tremper au préalable et a tendance à se pétrir pendant la cuisson, tandis que le véritable épeautre conserve un cœur légèrement dur, même lorsqu'il est cuit.
Une recette dans votre manche
L'épeautre se marie bien avec les légumes et peut être utilisé dans des recettes pour remplacer le riz, par exemple, pour préparer des farrotti ou des garnitures riches pour tomates, poivrons ou autres légumes.
Pendant la saison chaude, c'est l'ingrédient idéal pour de délicieuses salades, tandis qu'en hiver, il est parfait pour les soupes et les soupes.
L'épeautre peut aussi se consommer simplement bouilli et assaisonné d'une cuillerée de huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Il est également parfait pour remplacer les pâtes dans les soupes.
Propriétés, utilisation et bienfaits de la farine d'épeautre
Autres articles sur l'épeautre :
> Salade d'épeautre : 5 recettes rapides
> Soupe d'épeautre : trois recettes saines et savoureuses
> L'épeautre perlé, comment le cuisiner
> Épeautre parmi les aliments contre l'hypercholestérolémie
> Ingrédients alimentaires selon la méthode Kousmine
> Comment cuisiner avec des céréales
> Macaroni d'épeautre au sel de Malte fumé
> Comment cuisiner l'épeautre
> L'épeautre, une céréale riche mais attention au gluten
> Comment cuisiner l'épeautre à l'autocuiseur
> Petit épeautre ou enkir, propriétés et utilisation
