Le nom semble difficile, mais en réalité c'est un produit normalement présent dans la nature. L'eritritolo en fait, c'est un composé trouvé dans fruit et dans certains aliments fermentés.
Au niveau industriel, en revanche, il est produit grâce à la fermentation des glucides, (amidon, glucose, saccharose, etc.) en utilisant des levures sélectionnées (par exemple Moniliella pollinis).
Du point de vue chimique, c'est un polialcol, très simple et composé d'un petit molécule de seulement 4 atomes de carbone.
Il est principalement utilisé pour l'édulcoration, mais ses propriétés et avantages ne se limitent pas à cela : quelles autres surprises l'érythritol nous réserve-t-il?
L'érythritol, les bienfaits
Il semblerait réducteur de parler d'érythrol seulement comme édulcorant, puisque ses bienfaits pour le bien-être de notre corps sont bien plus nombreux. Voici les principaux :
> Convient aux diabétiques et dans les protocoles diététiques hypocaloriques
> Abattement de la charge glycémique: l'érythrole a un index glycémique égal à zéro, ce qui évite les pics glycémiques. Il sera bénéfique pour les patients diabétiques ou altérés du métabolisme du glucose
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> Protection de dents de carie, c'est-à-dire par la colonisation bactérienne de la cavité buccale et ses conséquences : l'érythritol n'est pas transformé en acides par les bactéries présentes dans la bouche, donc il ne favorise pas les caries dentaires mais il semble même avoir un rôle protecteur (comme le xylitol) contre la plaque bactérienne
> Par rapport aux autres édulcorants synthétiques, réduction du risque de diarrhée et de crampes abdominales: en effet, 90 % de l'érythritol est absorbé directement dans l'intestin grêle, et éliminé par les reins, évitant ainsi l'accumulation et le rappel d'eau dans la lumière intestinale, qui sont à l'origine de problèmes intestinaux.
> Protecteur pour le la muqueuse intestinale: la fonction antioxydante de l'Erythritol protégerait la muqueuse intestinale de l'action oxydante de certaines espèces réactives de l'oxygène
> Oidéal pour la préparation de desserts, grâce à son goût
Il est souligné que le consommation quotidienne recommandée, profiter des bienfaits sans subir d'effets secondaires gastriques ou intestinaux n'est rien de plus que 50 Grammes d'érythritol.
L'érythritol, les propriétés
L'érythritol est une substance presque unique en raison de ses multiples propriétés. Nous allons analyser les principaux.
Propriétés nutritionnelles et orgnoleptiques de l'érythritol :
> Réduit approvisionnement en énergie: environ 0,2 Kcal par gramme de produit.
> Puissance édulcorant: environ 60 - 80% du saccharose commun.
> J'aime : absence d'arrière-goût amer
Propriétés santé :
> Élevé tolérance digestive: chez l'adulte, les effets gastro-intestinaux dus à la prise d'érythritol jusqu'à 1 g/kg de poids corporel (maximum 80 g par jour) ne diffèrent pas de ceux provoqués par la prise de taux de saccharose identiques
> Activités antiradicalaire sur les radicaux hydroxyles, avec propriété protecteur des membranes cellulaires. L'érythritol agit donc comme un antioxydant in vivo.
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