Il estragon est une épice obtenue à partir de la plante Artemisia dracunculus. Aux propriétés digestives et purifiantes, c'est un antiseptique naturel utile contre les maux de gorge et les maux de dents. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits de l'estragon
> Calories et valeurs nutritionnelles de l'estragon
Description de la plante
Il estragon (Artemisia dracunculus), également appelée estragon o herbe de dragon, est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées originaire d'Asie centrale.
I fleurs d'estragon elles sont petites et de couleur vert-jaune, rassemblées en inflorescences qui rappellent la forme de la panicule. Les feuilles ils sont vert émeraude, brillants et très subtils.
Ils se démarquent deux variétés différentes:
- il Estragon russe ou sibérien, une plante plus résistante et robuste mais avec une saveur moins décisive
- il estragon français, aux feuilles plus foncées et plus délicates mais aussi beaucoup plus aromatiques
Propriétés et bienfaits de l'estragon
L'estragon est une épice forte propriétés digestives: une infusion de feuilles prise après les repas favorise la digestion et l'élimination des gonflements abdominaux.
Cette plante est aussi une antiseptique naturel, utile contre les maux de gorge et les inflammations de la cavité buccale. Déjà à l'époque des Grecs, les feuilles d'estragon étaient mâchées pour soulager les maux de dents.
La saveur de l'estragon est piquante et aromatique, à mi-chemin entre le sel et le poivre, c'est pourquoi on peut le considérer comme un excellent exhausteur de goût naturel, utile pour ceux qui ne peuvent pas prendre de sel pour des raisons de santé. Il favorise également la purification de l'organisme stimule la diurèse et combat l'inappétence.
Calories et valeurs nutritionnelles de l'estragon
100 g d'estragon contiennent 295 kcal, e :
- Protéines 22,77 g
- Glucides 50,22 g
- Graisses 7,24 g
- Cholestérol 0 mg
- Fibres alimentaires 7,4 g
- Sodium 62 mg
- Alcool 0 g
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Utilisation en cuisine
L'estragon a un saveur aromatique, piquante et légèrement amère, avec quelques notes de menthe et de céleri.
L'utilisation d'estragon séché n'est pas recommandée car dans le processus de séchage cette plante perd une grande partie de sa saveur tandis que, si mangé frais, son arôme est très intense.
Une bonne conseils pour conserver les feuilles d'estragon et les garder à portée de main est de les hacher et de les congeler en les versant dans des récipients à glace et en les recouvrant d'eau.
L'utilisation de cette épice est très courante dans la cuisine française, alors qu'à la campagne elle est caractéristique de certaines recettes toscanes.
L'estragon est parfait pour assaisonner les œufs, la viande, le poisson, les fruits de mer et divers légumes comme les pommes de terre, les tomates, les asperges et les oignons.
Le feuilles fraîches ils sont parfaits à ajouter aux salades ou pour préparation de sauces, parmi lesquels le Sauce Bernoise, la sauce tartare et la sauce à l'estragon, revendiquée par les Siennois, faite avec les feuilles de l'épice mélangées avec de l'ail et de la chapelure et trempées dans du vinaigre et de l'huile d'olive.
Avec l'estragon c'est possible beurre aromatisé et vinaigre créer des condiments épicés pour donner une touche originale à n'importe quelle recette.
Une autre délicieuse utilisation de cette épice délicatement poivrée est celle de travailler les feuilles avec du fromage frais ou de la crème et utilisez le mélange pour remplir des sandwichs à enrichir avec du thon, du jambon ou des œufs.
Curiosités sur l'estragon
Quant à savoir pourquoi cette plante s'appelait estragon, c'est "petit dragon», Il existe plusieurs théories : la forme des racines (qui rappelle un enchevêtrement de serpents) pourrait justifier le nom, mais l'hypothèse que derrière ce choix il y a la renommée ancienne que cette plante a guérir des morsures de serpent venimeux.
Une légende raconte comment la plante est arrivée en Toscane : une fille siennoise est tombée amoureuse d'un dragon (un soldat à cheval) pendant l'occupation napoléonienne. Un jour, en secouant ses bottes par la fenêtre, le soldat a laissé tomber des graines dans un pot que la fille gardait sur le rebord de la fenêtre. Le dragon partit bientôt pour retourner dans son pays et de ce vase naquit une plante odorante que la jeune fille appela estragon, en souvenir de l'amour qu'elle avait vécu.
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