Introduction
Dans cet article, nous parlerons de excès protéine dans régime, que l'on pourrait définir comme :
une hypothèse haut al exigence individuel, continué dans chronique, de tous le protéine alimentaires (pas seulement ceux d'origine animale).
En détail, nous analyserons le "possibilité« que l'excès déthétique de protéines peut compromis l'Etat de santé et n'importe quel" troubles liés, à la fois dans le corps sano, à la fois dans ce malade.
Avant d'entrer dans les détails, bien entendu, il faudra encore faire un bref tour d'horizon des informations nécessaires à la compréhension du texte.
Nous ne nous attarderons pas sur les bases chimiques et nutritionnelles pourtant indispensables à la compréhension du sujet, et que les aimables lecteurs pourront retrouver dans un article spécialement dédié (voir ci-dessous).
Pour plus d'informations : ProtéinesChiffre d'affaires
Principe du renouvellement des protéines
Les protéines ont aussi une "vie", courte ou longue selon le type, la fonction, le niveau d'utilisation, etc.
A la fin de cette période, les protéines qui ne sont plus fonctionnelles sont décomposées (protéolyse) en acides aminés individuels (AA) et recyclées autant que possible pour la construction de nouvelles protéines (protéosynthèse).
Le processus continu "remplacement"des protéines tissulaires - un processus indispensable pour assurer le fonctionnement des tissus, des organes et des systèmes - il est dit chiffre d'affaires.
note: tous les acides aminés ne peuvent pas constituer des protéines, mais seulement 20 protéosinétique (ordinaire), qui comprennent également le essentiel (EAA, de 9 à 14 en tout, selon l'affection), qui comprennent évidemment aussi les 3 ramifiés (BCAA).
Comme on peut le déduire, une partie de ces AA sera inexorablement perdue. Cela serait dû à divers facteurs tels que : l'altération de la structure moléculaire, l'utilisation en néoglucogenèse ou cétogenèse par le foie, l'oxydation directe à des fins énergétiques dans les muscles (des ramifiés) etc.
La perte de AA définit donc la besoin en protéines, qui cependant non doit respecter unique un paramètre quantité, mais aussi qualitatif - donnée par la composition en AA, mesurable avec un paramètre appelé valeur biologiqueou (voir ci-dessous).
Besoin en protéines
Principe du besoin en protéines
Il besoin en protéines dépend principalement de la quantité de les acides aminés perdu lors du renouvellement, qu'il faut donc remplacer par l'introduction de protéines alimentaires.
C'est un paramètre extrêmement variable, car il est influencé par de nombreux facteurs, dont plusieurs subjectif (comme la composition corporelle, le niveau et le type d'activité motrice).
Parmi les facteurs les plus importants :
- Exigences anabolisantes (construction) : croissance, gestation, allaitement et stimulation de la croissance musculaire grâce à la musculation-hypertrophie ;
- Compensation de processus cataboliques (démolition) : déficit calorique induit par l'alimentation, déficit calorique induit par la pratique de sports d'endurance, pathologies (brûlures sévères, tumeurs…) ;
- Troubles digestifs: cependant, il s'agit de situations non physiologiques, telles que des problèmes gastriques, intestinaux, pancréatiques ;
- vieillissement: pour la réduction de la capacité d'absorption intestinale et de la résistance anabolique.
Traduit en termes pratiques, le besoin en protéines dépend avant tout de : l'âge, la taille, la quantité de masse musculaire, les éventuelles conditions physiologiques particulières, la pratique sportive (type et charge d'entraînement), l'état de santé.
Combien de protéines dans l'alimentation ?
Il est donc logique d'en déduire que, par exemple, le besoin en protéines d'une secrétaire sédentaire de petite corpulence est différent (inférieur) de celui d'un travailleur robuste qui pratique des sports de musculation.
Les recommandations sur la population générale, pour des raisons de praticité et d'applicabilité sur de grands nombres, sont assez restrictives et ne prennent pas en compte de nombreuses variables que nous avons évoquées plus haut.
Pour maintenir la santé, diverses sources recommandent ∓ 1,0 g de protéines par kilogramme de poids corporel fisiologico (g/kg) - selon l'établissement considéré.
Celle-ci augmente légèrement en cas de sollicitations métaboliques plus importantes, comme pendant la gestation, ou plus considérablement, comme dans le cas d'un régime hypocalorique ou en pratiquant des sports avec une charge d'entraînement musculaire élevée (même > 2,0 g/kg).
Quelles protéines dans l'alimentation ?
Étant donné que tous les acides aminés ne sont pas identiques, il est logique qu'un paramètre doive également être satisfait qualitatif.
Nous avons dit que les acides aminés ordinaires sont indispensables à la protéosynthèse. Cependant, certains d'entre eux doivent obligatoirement être introduits avec l'alimentation et sont définis essentiel (EAA). Les autres, par contre, peuvent être synthétisés au sein de l'organisme à partir des précédents.
Toute carence en EAA peut donc devenir une condition limitant en dessous de votre protéasynthèse.
Il va sans dire que la composition en AA des protéines alimentaires est mesurable « qualitativement » en fonction du niveau d'EAA ; plus il est proche des peptides humains, mieux c'est. Le paramètre utilisé pour cette estimation est appelé valeur biologique (ETC).
Les aliments contenant des protéines de plus grande valeur biologique sont : le lait et ses dérivés, les œufs, la viande, le poisson, le soja.
Cependant, il est également possible de prendre différentes sources de protéines de moindre valeur biologique en se compensant mutuellement pour l'acide aminé ou le EAA limitant (déficient) - les végétariens par exemple, alternent les céréales et les légumineuses.
Une carence protéique prolongée dans le temps est donc potentiellement responsable d'une moins efficace le renouvellement protéique, au détriment du trophisme tissulaire (par exemple, diminution de la croissance musculaire voire perte de masse).
Craignant cette circonstance, de nombreux sujets suivant un régime minceur et/ou sportifs ont tendance à prendre des quantités de protéines supérieures à la norme, souvent « nettement » excessives par rapport à leurs besoins.
Pour plus d'informations : Besoin en protéinesExcès
Excès absolu et excès relatif
Bilan d'azote
L'excès la protéine est définie comme l'apport de quantités de peptides dépassant ses besoins.
Comment s'établit cet excès ?
L'analyse de la bilan azotéou mesure azote ingéré et exclu - puisque l'azote, partie intégrante des AA, lorsqu'il n'y est pas lié (par exemple après conversion en glucose, corps cétoniques ou AcetylCoA) est éliminé comme s'il s'agissait d'un résidu toxique.
azote ingéré - azote éliminé = budget azote
- Un résultat positif indique un expulsion d'azote inférieur par rapport à ça ingéré, en raison deutilizzo di AA dans les voies anaboliques de protéosintesi;
- Un résultat négatif indique une expulsion d'azote haut par rapport à celui ingéré, en raison des voies cataboliques de protéolyse et l'utilisation de AA dans la glocogenèse, la cétogenèse et la liposynthèse.
S'il est vrai que, directement ou indirectement, les AA peuvent être utilisés pour produire de l'énergie kilocalorique (kcal), il est également possible d'attribuer un coefficient énergétique par gramme (g) aux protéines alimentaires.
Les protéines (ou plutôt les AA qui les composent) fournissent 4 kcal / g.
Excès de protéines relatif et absolu
Cependant, la mesure du bilan azoté est une pratique difficile. C'est pourquoi on a tendance à calculer le besoin en protéines grâce aux données fournies par la bibliographie scientifique.
Cette estimation peut se faire de plusieurs manières. Le plus simple et le plus efficace est l'estimation des grammes de protéines alimentaires par kilogramme de poids corporel par jour (g / kg / le) - pour les sujets de poids normal ou manifestement musclé, le poids corporel réel doit être considéré, tandis que pour les sujets en surpoids il est plus utile d'utiliser le poids corporel physiologique théorique (ou, il faut changer le coefficient).
Alternativement, certains utilisent le pourcentage sur les calories totales.
Par exemple, un sujet de 90 kg qui a besoin de 2,0 g/kg de protéines a un besoin en protéines de 180 g/jour.
Nous avons dit aussi que les protéines apportent de l'énergie ; la fraction calorique de ces 180 g correspond à 720 kcal.
Mais l'utilisation d'AA (qui affecte le bilan azoté) dépend également de l'état métabolique - anabolisme / catabolisme, dépense énergétique.
Si la personne dans l'exemple avait un besoin calorique normal de 2500 kcal, les 1780 kcal restants devraient provenir de glucides et de lipides.
- Mais que se passerait-il si les graisses et les protéines étaient introduites en moindre quantité mais que nous augmentions les protéines ?
- Et si à la place les graisses et les protéines étaient introduites dans les bonnes quantités mais augmentaient encore les protéines ?
Explication
Les acides aminés protéosynthétiques résultant de la digestion et de l'absorption des protéines alimentaires sont destinés à métabolisme différent cela dépend de condizione de l'organisme.
Comme prévu, en plus de construire nouveaux peptides, peuvent être convertis en acétyl-coenzyme A puis en acides grasen glucose (AA glucogéniques) ou en corps chétoniques (AA chetogenici).
Cela dépend non seulement du besoin réel protéosinétique (pour construire de-novo ou reconstruire), également à partir du demande calorique total et non moins du montant de glucides alimentaires - sous forme de glucose non il peut être remplacé par des acides gras et des corps cétoniques ; les seules molécules nutritionnelles autres que les glucides à partir desquelles il est possible de l'obtenir sont les AA glucogéniques.
- Une carence énergétique et un apport réduit en glucides stimulent l'utilisation des AA dans la glucogenèse et la cétogenèse.
- A l'inverse, le surplus d'AA associé à un surplus énergétique tend à augmenter la synthèse d'Acétyl-CoA puis d'acides gras - qui se déposent dans le tissu adipeux augmentation de la masse grasse.
- ou, faire le pont un possible déficit di calorie, en particulier de hydrates de carbone, avec certaines protéines alimentaires, certains des AA agiraient comme un substrat pour néoglucogenèse e cétogenèse. Si tel est le cas, l'excès de protéines aurait un impact différent sur le poids corporel en fonction du bilan énergétique total, qui peut rester stable o descendre, selon que le régime est normocalorique ou hypocalorique.
Pourquoi avons-nous fait cette distinction ? Simplement pour mieux comprendre les mécanismes qui peuvent sous-tendre les problèmes liés aux excès.
Ce qui se produit
Que se passe-t-il si vous mangez trop de protéines ?
Qu'ils doivent être convertis en acétyl-CoA puis en acides gras, en corps cétoniques ou en glucose, les AA doivent être privé de la groupe azote qui, une fois mis en circulation, doivent ensuite être éliminés.
L'élimination de l'azote du squelette AA est un processus qui se produit dans foie, tandis que l'expulsion avec l'urine - grâce à la consommation d'eau et de minéraux - est un processus qui se produit dans renne.
De plus, si l'état métabolique global détermine une arriéré excessif de corps chétoniques (régime cétogène à faible teneur en glucides), dont une partie est filtrée par les reins et excrétée dans les urines.
En fin de compte, toute utilisation d'acides aminés autre que le dépôt protéosynthétique entraîne une augmentation de l'engagement hépatique et rénal.
note: la seule exception est l'oxydation directe des BCAA dans les muscles.
Comment l'activité physique affecte-t-elle tout cela?
Ça dépend.
En stimulant la construction anabolique du tissu contractile et en compensant le catabolisme induit par l'exercice, il augmente les besoins en protéines en participant au dépôt de niveaux plus élevés d'AA dans le renouvellement.
Cependant, s'il est poursuivi avec des charges d'entraînement excessives, et surtout dans le cas d'un régime hypocalorique, pire encore s'il est hypoglucidique, il peut augmenter à la fois le travail du foie et celui des reins.
Néanmoins, le mouvement conduit à la transpiration, un autre moyen important d'éliminer l'eau et les minéraux.
Nous arrivons donc à la grande question : l'excès de protéines dans l'alimentation est-il mauvais pour vous ?
Pour en savoir plus : Régime hyperprotéinéFoie et Reins
Trop de protéines : charge ou surcharge hépatique et rénale ?
« Couper la tête de taureau », chez un sujet sain à fonction hépato-rénale moyenne, même s'il s'agit d'une augmentation des processus hépatiques et de l'excrétion rénale, l'excès de protéines dans l'alimentation ne constitue pas un risque grave pour la santé.
Ceci s'applique également à une éventuelle augmentation des corps cétoniques qui, chez le patient sans pathologie, malgré des effets indésirables, n'atteignent jamais des niveaux tels qu'ils induisent une acidose métabolique dangereuse.
Le foie et les reins s'adaptent rapidement à un effort plus important, aussi élevé soit-il.
Pour en savoir plus : Régime cétogèneCalcium et os
Excès de protéines, excrétion de calcium et santé des os
L'augmentation de la filtration rénale due à l'excès de protéines nécessite une plus grande excrétion d'eau et de minéraux ; parmi ceux-ci (sodium, potassium, phosphore, etc.), l'expulsion du calcium est une préoccupation majeure (calcium urinaire).
Cependant, il est peu probable que cela chute à des niveaux critiques dans le plasma, car le corps augmente par réflexe l'absorption intestinale. Pour combler une carence, en plus d'exagérer en protéines, une carence chronique de celles-ci serait indispensable.
Tumeurs
Excès de protéines et de tumeurs
Beaucoup ont émis l'hypothèse, compte tenu d'une certaine tendance statistique, qu'un excès de protéines dans l'alimentation pourrait augmenter le risque de cancer.
En effet, on a vu que de telles circonstances vont se manifester dans la population qui consomme davantage de produits rôtis ou frits, et de charcuterie.
Ceci est dû à l'effet toxique que les résidus de carbonisation, riches en produits grillés, frits ou grillés, exercent sur la muqueuse du tube digestif.
Pas seulement. Les nitrites, molécules déjà présentes dans la nature mais également utilisées comme conservateurs dans les saucisses, une fois dans l'estomac peuvent réagir avec les amines formant ce que l'on appelle les nitrosamines. Les propriétés cancéreuses sont attribuables à des niveaux élevés de ces composés, qui affectent toujours la membrane muqueuse du tube digestif.
Qui est à risque ?
Pour qui un excès de protéines peut-il être dangereux ?
Évidemment, pour les sujets déjà compromis!
Les personnes atteintes de déséquilibres de funzionalità hépatique mais surtout rénal, puis le insuffisant correctement appelés, les patients atteints de cancer et mono-rein.
Même les sujets ayant un passé pathologique, bien que guéris et apparemment sains, sont à considérer comme « à risque ».
Une extrême prudence est également recommandée chez les diabétiques de type 2, surtout s'ils sont sévères ou mal compensés même avec l'utilisation de médicaments.
Avantages des protéines
Cependant, nous rappelons également que :
Les glucides, les lipides et les protéines diffèrent également les uns des autres par leur action dynamique spécifique (TID). Ce paramètre représente la dépense énergétique qui se produit suite à l'ingestion de ces macronutriments.
Pour les protéines, la valeur TID est très élevée et varie de 15 à 35% ; cela signifie que 15 à 35% des calories fournies par les protéines sont dépensées pour leur digestion et leur absorption.
Exemple : en supposant un apport en protéines égal à 100 calories, 15-35 Kcal sont dépensés pour les métaboliser, de sorte que l'apport calorique réel est réduit à 65-85 Kcal
Un repas protéiné est capable de stimuler la libération d'hormones anabolisantes telles que la testostérone et la GH.
Une alimentation riche en protéines réduit la sensation de faim, surtout dans les premières règles, grâce à la libération duodénale d'une substance appelée cholécystokinine qui régule la sensation de satiété.
Dans des conditions particulières telles que la croissance, la grossesse, la convalescence ou le renforcement musculaire, la synthèse protéique augmente et donc un apport protéique plus important est nécessaire.
Pour un bodybuilder qui s'entraîne sérieusement, l'apport quotidien en protéines normocaloriques doit rester compris entre 1,6 et 2,4 g de protéines par kg de poids corporel, pouvant aller jusqu'à 3,1 g / kg avec un régime hypocalorique.
conclusions
Au vu de ce qui précède, il est évident que, chez le sujet sain, l'excès de protéines dans l'alimentation ne constitue pas un problème pour le foie et les reins.
S'il n'est pas compensé par l'augmentation des niveaux d'eau avec les aliments et les boissons, l'excès de protéines a inévitablement tendance à aggraver l'état d'hydratation.
Il est évident que trop de protéines favorisent une plus grande excrétion de minéraux avec l'urine, comme le calcium ; cependant, l'adaptation métabolique qui en résulte est capable de prévenir sa carence, à condition que l'apport nutritionnel soit adéquat.
L'excès de protéines n'est pas en lui-même responsable de l'augmentation de la cancérogenèse, contrairement aux résidus de carbonisation et aux nitrosamines.
Quant aux personnes à plus haut risque hépatique et rénal, il n'est pas recommandé d'augmenter l'apport en protéines dans l'alimentation jusqu'à ce qu'il atteigne des niveaux excessifs.
