Farine de glucomannane il est obtenu à partir de la racine de konjac, il est riche en minéraux et peu calorique, et très utile pour réduire le cholestérol, en cas d'obésité ou de diabète. Découvrons mieux.
> 1. Comment est obtenue la farine de glucomannane
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de glucomannane
> 3. Produits à base de farine de glucomannane
> 4. Une recette dans votre manche
Racines de Konjac
Comment la farine de glucomannane est obtenue
Glucomannaneo est une fibre végétale hydrosoluble dérivée de radice di konjac, une plante herbacée vivace qui pousse principalement dans les régions montagneuses du Japon, de la Corée et de l'Indonésie.
Le tubercule, à partir duquel la farine de glucomannane est obtenue, est composé d'un polysaccharide constitué principalement de glucose et mannose. La plante ressemble beaucoup à une grosse betterave et peut peser jusqu'à 4 kg.
Propriétés et utilisation de la farine de glucomannane
La plante konjac est également connue sous le nom de konjaku, pomme de terre konnyaku, langue du diable, lis vaudou, serpent de palmier.
Riche en minéraux et peu calorique, la racine de konjac contient : du glucomannane, de la cellulose, de la lignine, de l'eau et des fibres solubles. Le glucomannane au contact de l'eau a tendance à gonfler considérablement, sans toutefois se décomposer en sucres simples, mais augmenter le volume jusqu'à former une substance gélatineuse qui étire les parois gastriques réduire la sensation de faim.
Glucomannane aide au transit intestinal et réduit l'absorption des sucres et des lipides. Il est considéré comme utile en cas de constipation, un allié dans les régimes amincissants, elle est idéale pour faire baisser le cholestérol ou en cas d'obésité ou de diabète.
Le konjac ne contient aucune calorie et est sans gluten, ce qui le rend idéal pour les coeliaques.
Découvrez également les propriétés, l'utilisation et les contre-indications de la plante Glucomannan
Produits à base de farine de glucomannane
La farine de glucomannane est surtout répandue au Japon, où encore plus que le riz est utilisé depuis plus de 2000 ans, comme ingrédient dans les nouilles, nommées là-bas. shiritaki, une sorte de spaghetti.
En plus de ceux-ci, des craquelins et des biscuits sont produits, tandis qu'en Corée, ils sont consommés à la place des pommes de terre. De cette racine est également obtenu une gomme particulière qui il est utilisé comme épaississant qui est largement utilisé dans l'industrie alimentaire également comme émulsifiant, gélifiant, stabilisant et source soluble de fibres.
On le trouve dans les produits de boulangerie, les boissons, les bonbons, les soupes et les sauces prêtes à l'emploi et de nombreux autres aliments emballés et surgelés. Avec cette racine est également fabriquée une éponge nettoyante naturelle, totalement biodégradable et purifiante, capable de donner de l'éclat à la peau. La farine se trouve dans les magasins de produits orientaux ou dans les grandes surfaces spécialisées dans les produits naturels, biologiques et les farines spéciales.
Une recette dans votre manche
La farine de glucomannane peut être utilisée de diverses manières, elle peut être travaillée et façonnée à la main sous forme de pâtes ou de spaghettis et elle peut également être utilisée pour des gâteaux. La consommation a lieu après avoir fait bouillir la farine ou les pâtes qui prennent l'aspect et la consistance d'un gel. Voici une recette avec shirataki déjà prêt.
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 grammes de cognac shirataki,
- 2 courgettes,
- un poireau,
- une carotte,
- germes de soja,
- un demi-verre de petits pois,
- sauce soja,
- Huile d'olive vierge extra.
processus: après avoir nettoyé et lavé les légumes, coupez-les en très fines lamelles. Dans une poêle antiadhésive à bords hauts, ou un wok, les faire revenir avec l'huile et la sauce soja en les laissant flétrir. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau des pâtes et dès qu'elle bout, plongez les pâtes quelques minutes, quatre au maximum. Il faut retirer les pâtes qui ne sont pas encore complètement cuites. Enfin, mélangez les pâtes dans le wok avec les autres légumes, en ajoutant plus de sauce soja si nécessaire.
Les propriétés et les avantages du polysaccharide de glucomannane
| Slendier
