Farine de semoule de blé dur, avec sa couleur jaune ambrée caractéristique, c'est un excellent aliment pour les pizzas et les pâtes et contient des caroténoïdes utiles contre le vieillissement cellulaire. Découvrons mieux.
> 1. Comment est obtenue la farine de semoule de blé dur
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de semoule de blé dur
> 3. Produits à base de farine de semoule de blé dur
> 4. Une recette dans votre manche
Comment est obtenue la farine de semoule de blé dur
La farine de semoule de blé dur est produite par broyage de blé dur. Cette farine est typique des régions méridionales du pays, comme les Pouilles et la Sicile et d'autres régions du sud et de l'est de la Méditerranée.
La farine de semoule de blé dur se distingue de la farine de blé tendre à la fois par sa granulométrie plus prononcée et par sa couleur jaune ambrée caractéristique., couleur qui est également transmise aux produits obtenus à partir de celle-ci.
Propriétés et utilisation de la farine de semoule de blé dur
Le blé dur est une céréale riche en protéines et en gluten (en moyenne supérieure à celle présente dans la farine de blé tendre), qui, par rapport au blé tendre, a une plus grande capacité d'absorption d'eau et une plus grande maniabilité.
Pour cette raison, les pâtes obtenues permettent des rendements plus productifs que les autres farines. C'est aussi une semoule à faible teneur en cendres, donc les pâtes ne noircissent pas avec le temps.
La farine de blé dur est un produit conçu pour tous les types de pâtes maison; il est également utilisé dans les préparations au levain, telles que pain et focaccia ou pizza, ce qui lui donne une belle couleur dorée. Outre la présence de fibres, l'apport d'éléments minéraux est également remarquable (potassium, fer et phosphore) et des vitamines (thiamine et niacine), caroténoïdes (lutéine et bêta-carotène), substances qui ils préviennent le vieillissement cellulaire et semblent protéger contre certaines formes de cancer. En particulier, il est à noter que le pain obtenu à partir de semoule de blé dur possède donc des capacités antioxydantes importantes.
Produits à base de farine de semoule de blé dur
Cette farine est principalement utilisée pour la fabrication de pain et les pâtes (orecchiette et strascinati des Pouilles par exemple), mais aussi pour confiserie typique.
La farine de semoule de blé dur peut être utilisée pour les biscuits, les gâteaux, ainsi que les pizzas et les focaccias. Excellent pour la panure. La farine de blé dur se trouve facilement dans les supermarchés et les magasins spécialisés.
Une recette dans votre manche
Focaccia des Pouilles
Ingrédients:
- 500 grammes de farine de semoule de blé dur,
- Environ 400 grammes d'eau,
- 4 grammes de levure sèche,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- 5 grammes de sel,
- chapelure,
- Tomates cerises,
- Origan,
- Huile d'olive vierge extra,
- sel.
processus: Dans un grand bol mettre la farine, la levure et la moitié de l'eau, en commençant à mélanger avec une cuillère en bois et en ajoutant progressivement toute l'eau. Ajoutez ensuite l'huile et le sel et transférez le mélange sur une planche à pâtisserie farinée. Travaillez-le avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre un filet d'huile dans un récipient hermétique et y déposer la pâte.
Fermer le récipient et réfrigérer dans la partie inférieure du réfrigérateur pendant la nuit. Après 12 heures ou plus, ouvrez le récipient, saupoudrez de chapelure sur la pâte et retournez-la sur le moule. Abaissez-le légèrement du bout des doigts, en ajoutant les tomates cerises, l'huile, l'origan et le sel. Allumez le four à environ 220° et enfournez une vingtaine de minutes en vérifiant quand il est bien doré.
Blé dur : utilisations et 2 recettes
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