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Farine de sorgho c'est un aliment riche en nutriments, très digeste car sans gluten et utile dans l'alimentation pour contrôler le diabète. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine de sorgho
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de sorgho
> 3. Produits à base de farine de sorgho
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de sorgho est faite
Le sorgho est une céréale appartenant à la famille des Graminaceae. Celui destiné à la consommation humaine est le Sorgho vulgare. Son apparence est similaire à celle du maïs.
La farine de sorgho est obtenue à partir de graines de sorgho, a une couleur blanc-jaunâtre et est principalement utilisée dans fabrication de pain. L'une de ses caractéristiques particulières est de pouvoir absorber l'humidité du milieu environnant.
Propriétés et utilisation de la farine de sorgho
La farine de sorgho est riche en nutriments essentiels pour l'organisme, tels que : niacine, riboflavine, thiamine, magnésium, fer, cuivre, calcium, phosphore et potassium.
La farine de sorgho est utile :
- pour le système digestif e pour faciliter la digestion;
- pour la nutrition des patients diabétiques et pour contrôler les niveaux d'insuline et de glucose dans le sang;
- pour le régime des coeliaques (car il est exempt de gliadine) ;
- pour la santé des os et des globules rouges.
De plus, la farine de sorgho contient également substances antioxydantes, utile contre les radicaux libres et dans la prévention et la lutte contre le cancer.
Merci à 'haute teneur en magnésium, la farine de sorgho facilite également l'absorption du calcium, aidant ainsi à la prévention de l'arthrite et de l'ostéoporose.
Le sorgho doit être fait macérer dans l'eau avant d'être consommé en raison du cyanure d'hydrogène qui se dégage de durrina, une substance contenue dans le sorgho, et qui peut avoir un effet toxique et mortel.
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Produits à base de farine de sorgho
La farine de sorgho prend une grande importance dans panification. Il est utilisé pour la fabrication de brioches sucrées, de biscuits, de pain et de crêpes.
La farine de sorgho est une farine non soumise au levage, elle est donc utilisée dans divers pays (Afrique, Asie du Sud et Amérique centrale) pour préparer des pains plats, très proches des wraps.
Une recette dans votre manche
C'est la recette d'une tarte salée à la farine de sorgho, très digeste car sans gluten.
Ingrédients pour la base :
- 140 g de farine de sorgho complète,
- 50 g de maïs,
- 50 g de farine de mil,
- 70 g d'huile de tournesol,
- une pincée de sel,
- 80 g d'eau.
Ingrédients pour la garniture:
- 1 bâton de tofu nature,
- 2 cuillères à soupe de pesto,
- 20 tomates cerises, basilic et origan séché au goût
- huile d'olive extra vierge au besoin
préparation:
A l'aide d'un mixeur, mélanger la farine de sorgho avec l'huile, le sel, le millet et la fécule de maïs, en travaillant les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Ajoutez ensuite l'eau et continuez à travailler.
Le résultat sera une pâte très molle avec laquelle tapisser un moule d'environ 24 cmq de diamètre, préalablement fariné. Vu la consistance de la pâte, il est bon de s'aider de ses mains pour l'étaler directement dans le moule.
Dans un blender, travaillez le tofu avec le pesto et un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème à étaler dans le moule. Couvrir avec les tomates cerises coupées en deux, le sel, le poivre, le basilic et l'origan. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.
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