farine de blé
Quand on parle de farine, on pense immédiatement à la farine de blé tendre issue de la mouture de grain de blé Triticum aestivum.
De ce grain avec différents processus, nous pouvons obtenir 00, 0, 1, 2 ou farines semi-complètes et complètes.
La farine de blé tendre de type 00 est la farine la plus raffinée, qui a été abattu, et est le plus blanc de tous.
A partir du type 00 tous les éléments du grain de blé ont été éliminés comme le son, les fibres et de nombreux minéraux et vitamines, ne laissant que la partie féculente du grain.
Aussi la farine de blé de type 0 a été raffinée et nombre de ses nutriments ont été réduits ou éliminés.
Au lieu de cela dans le la farine de blé entier n'a pas subi le processus de raffinage et il contient encore le grain de blé entier avec le son et le germe de blé avec tous ses nutriments.
farine manitobaine
La farine du Manitoba est une farine obtenue à partir de broyage du blé Triticum aestivum mais d'une variété de blé qui ne pousse qu'en zone géographique du Canada.
Dans ces terres le climat est particulièrement rude et ce grain est sélectionné au fil du temps pour obtenir un cultivar particulièrement riche en gluten ce qui signifie que dans ce grain du Canada nous avons une composition très élevée en protéines.
Aussi dans la farine manitoba on en trouve un bonne quantité de glucides complexes, fibres, vitamines, sels minéraux et une faible teneur en matières grasses.
La farine du Manitoba est donc originale et continue sa culture dans les terres du Canada et pour cette raison elle est également connue sous le nom de "farine américaine".
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Quand utiliser la farine manitobaine?
La réponse est simple, il suffit de comprendre quand c'est le mieux utiliser de la farine à fort pouvoir levant dans les recettes.
En fait, la farine manitoba ayant cette richesse en gluten a donc une spécificité pouvoir levant indiqué comme supérieur à 350 W.
Cet indice identifie quel est le pouvoir levant d'une farine et plus la valeur W est élevée, plus son pouvoir levant est élevé.
La farine du Manitoba fait partie des farines pouvoir levant plus élevé.
Que faire de la farine manitobaine?
Avec la farine manitoba on peut donc faire de nombreuses préparations surtout quand on a besoin d'un levain fort.
La pâte de cette farine sera très résistante et élastique parfait pour les préparations artisanales et industrielles de boulangerie et de confiserie.
Pour préparer des douceurs typiques de Noël et du Nouvel An telles que la farine de panettone et de pandoro manitoba est la plus appropriée. Parfait aussi pour d'autres recettes traditionnelles comme le babà ou les beignets.
La farine du Manitoba peut être mélangée avec d'autres farines avec pour résultat un pouvoir levant moindre mais toujours suffisant pour la préparation de choux, focaccia, brioche, pizza, pâte feuilletée, pain et autres recettes de pâtisserie et pâtisserie sucrées et salées.
La farine du Manitoba est très riche en protéines et pour cette raison il est souvent utilisé dans la production de seitan. En effet, pour faire du seitan il faut extraire la partie protéique de la farine et, celle du manitoba, en est particulièrement riche.
Au lieu de cela, si nous voulons préparer des muffins, une génoise, des biscuits, des gâteaux secs, etc. c'est mieux évitez la farine manitoba car elle est trop levante.
Comment remplacer la farine du Manitoba
La farine du Manitoba est absolue interdit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten. En général on peut dire qu'il vaut mieux éviter une utilisation excessive de cette farine.
Pour remplacer la farine du Manitoba dans les recettes où un levain plus important est requis nous devons utiliser des quantités plus élevées de levure et attendez plus longtemps que le processus lui-même ait lieu.
Si nous devons utiliser d'autres types de farine, nous pouvons essayer avec farine de riz, de maïs, de sarrasin ou d'amarante qui sont tous sans gluten.
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