La farine du Manitoba est une farine de blé tendre facilement digestible, riche en protéines et en gluten et pauvre en amidon. Quelles sont les propriétés, les bienfaits, les valeurs nutritionnelles et les calories de cet aliment ?
farine manitobaine, riche en protéines et en gluten et pauvre en amidon, c'est un produit facilement digestible largement utilisé pour la fabrication de pain, pandoro et panettone. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine du Manitoba
> 2. Propriétés et utilisation de la farine manitobaine
> 3. Produits à base de farine du Manitoba
> 4. Une recette au Manitoba
Comment la farine manitoba est faite
farine manitobaine est le produit du broyage d'une sorte de blé tendre, Triticum aestivum, originaire d'une région du Canada appelé Manitoba, en fait. C'est un grain ancien et vigoureux, déjà connu des populations locales, très résistant aux basses températures.
Propriétés et utilisation de la farine manitobaine
La farine du Manitoba est également surnommée « farine forte » en raison de grande quantité de gluten qui contient, par rapport aux autres farines, et le W (indice de la capacité panifiable de la farine) qui est égal à 360-400 par rapport à une farine normale qui a un W qui est d'environ 200-220.
La farine du Manitoba possède donc une teneur élevée en protéines. Riche en glutenine et gliadinea, les deux protéines qui se sont combinées produisent gluten en contact avec un liquide. Il possède également un pouvoir d'absorption d'eau remarquable (jusqu'à 80% de son poids). En raison de la grande quantité de gluten qu'il contient, il ne convient pas aux coeliaques.
C'est un produit qui vient de l'extérieur : l'attention toujours croissante portée à développement durable de la planète, se félicite de la diffusion de farines dites « manitobaines » (c'est-à-dire à haute valeur W) issues de procédés locaux, la diffusion de produits liés au territoire ayant un impact environnemental moindre. Ce type de farine se trouve maintenant dans les rayons de presque tous les supermarchés et a un coût plus élevé que la farine traditionnelle.
Produits à base de farine du Manitoba
Excellent pour le pain, qui est gonflé et spongieux, et pour la pâte. La farine du Manitoba est particulièrement idéale pour la baguette française, le panettone et le pandoro, pour faire des pizzas au levain, des tartes salées et pour faire des brioches et du babà. La farine du Manitoba est la plus utilisé pour faire du seitan. Il existe aussi en version complète.
Une recette dans votre manche
La farine du Manitoba, lorsqu'elle est mélangée à d'autres farines, est capable de donner à la pâte une bonne élasticité et résistance. Par exemple, préparer la pâte à pain le soir et la cuire le lendemain matin est possible, sans que le levain soit compromis ni que la pâte se dégonfle ou perde de sa tonicité.
Suit ici le ingrédients de base pour pizza: 250 grammes de farine 00, 250 de farine Manitoba, un cube de levure de bière fraîche à dissoudre dans 250 grammes d'eau tiède avec une cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à café de sel.
