La farine est un produit en poudre plus ou moins fin, issu du broyage et du tamisage de céréales, de graines ou de fruits secs.
La semoule il s'agit d'une farine avec une plus grande granulométrie où les composants individuels sont de forme arrondie et avec peu de poussière, comme dans le cas de la semoule de blé dur. Voyons quelles sont les principales caractéristiques générales des farines.
> 1. Caractéristiques de la farine
> 3. La classification des farines
Caractéristiques de la farine
Il existe de nombreux types de farines sur le marché. Cela va de farine de blé tendre, avec de la farine de riz; de la farine de maïs, à farine d'amande; il y a même le farine de lentilles et celle des graines de guar.
D'usage ancien ou plus récent, la farine contient avant tout des nutriments importants, protéines, vitamines, fibres, enzymes, amidon, entre autres.
La farine est utilisée pour faire des pâtes, du pain, des gâteaux, des desserts, mais elle peut aussi être une alliée valable pour les soins du corps de l'extérieur, ou pour faire cosmétiques naturels faites-le vous-même, tels que shampooings, crèmes, peelings naturels.
La farine peut être indigène ou avoir des origines lointaines, selon l'origine et l'histoire de la matière première qui la sous-tend.
L'histoire de la farine
Les plantes étaient déjà utilisées dans l'alimentation de l'homme il y a des années 30.000, et donc l'utilisation de leur broyage pour en faire un produit farineux.
Des études récentes ont montré qu'en fait, même alors, l'homme n'était pas seulement carnivore. Une découverte en Toscane a montré que même dans la ville une nourriture d'origine végétale était préparée à base de farine de Typha (quenouilles), une plante typique des zones marécageuses.
Alors déjà, l'homme avait appris à traiter un produit, le stocker et le transporter. Pas n'importe quel produit, mais un aliment riche en glucides complexes, indispensable par exemple pour assurer sa subsistance lorsque le climat deviendrait inclément.
La technicité nécessaire à la fabrication de farine et donc à la préparation d'un aliment, comme les biscuits ou le farine, était donc quelque chose de déjà acquis en Europe depuis longtemps.
La classification des farines
Devant tant de différences entre pays et pays de production, le pays, comme tous les autres États, a créé une échelle nationale d'évaluation des farines, selon différents paramètres. Voyons sur quoi se base cette classification.
Il y a d'abord letamisage. C'est un terme exclusif de l'industrie meunière, qui indique le pourcentage du grain utilisé pour fabriquer une farine particulière. Faire le farina integrale, par exemple, le grain entier est utilisé, et donc le tamisage est de 100%, tandis que pour faire le "00" le tamisage de la farine est de 50%.
Cette valeur diminue pratiquement au fur et à mesure que l'on obtient des farines dans lesquelles l'apport de la partie centrale du grain, c'est-à-dire l'endosperme, prédomine.
Un autre paramètre important pour mesurer la farine est forza, indiqué par la lettre W. La force de la farine est mesurée avec un instrument appelé alveografo. Fondamentalement, c'est la force exercée par le mélange contre la pression des gaz internes et doit être évaluée en fonction de son extension.
Le mélange d'une farine faible avec une forte permet d'obtenir une farine intermédiaire. En général, une farine avec un W plus élevé absorbe plus d'eau, résiste à un levage plus long et retient plus de dioxyde de carbone produit par le levain lui-même. Les farines utilisées pour emballer le pain auront une valeur de résistance plus élevée que celles utilisées pour les biscuits, par exemple.
L'industrie qui moud le blé s'appelle industrie de la minoterie. Les moulins modernes sont organisés en différentes sections, pour stocker les stocks et les aérer, pour les broyer et enfin les stocker puis les expédier. Pour ceux qui veulent faire de la farine à la maison, il existe des machines spéciales, moulins à grains faits maison, sorte de petits moulins qui permettent de broyer les grains et d'obtenir de la farine fraîche chaque jour.
Nos guides sur la farine
Les fiches sur les farines que nous avons classées ouvrent les portes de nouveaux mondes, recueillent les traditions du passé, permettent de connaître et d'expérimenter de nouveaux produits et combinaisons d'aliments et de voir leurs effets sur le corps.
Quelques brèves notes concernant les leurs propriété en effet, cela nous permet de comprendre à qui certains produits conviennent le mieux, pour les coeliaques par exemple, et quand il vaut mieux les éviter.
