Le fonio (Digitaria exilis) est une céréale appropriée riche en magnésium, calcium et zinc pour les personnes souffrant de diabète et de maladie cœliaque. Le fonio est l'une des céréales d'usage ancien et parmi les plus cultivées au monde, aujourd'hui également redécouverte pour le contrôle du poids. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés et bienfaits du fonio
> 2. Calories et valeurs nutritionnelles du fonio
> 3. Allié de
> 6. Une recette dans votre manche
Propriétés et bienfaits du fonio
Le fonio il est comparable en termes de nourriture au riz plus commun. Par rapport à d'autres céréales il contient plus de glucides et moins de protéines et de lipides.
Un autre avantage est la richesse en sels minéraux tels que calcium, magnésium, zinc et manganèse. Il contient également de bons pourcentages de fer et d'acides aminés essentiels, tels que la méthionine et la cystine, nécessaires à notre corps car nous ne sommes pas en mesure de les produire nous-mêmes et nous devons donc être introduits par les aliments qui les contiennent.
Peut également être utilisé par les coeliaques ou intolérant au gluten car il ne contient pas les constituants gliadine et glutamine du gluten.
Il est utilisé pour cela sevrage du nouveau-né et chez l'enfant e aussi pour le "alimentation sénile grâce à la polyvalence des recettes appréciées des personnes âgées. Il est également recommandé dans l'alimentation des les personnes souffrant de diabète (grâce au faible pourcentage de sucres) et le surpoids.
Préparé en soupe, en salade, bouilli, frit ou comme alternative au couscous, car il a une consistance très similaire ; et aussi possible de le réduire en farine pour la préparation de desserts, boulettes de viande et pain ou boissons telles que bières traditionnelles et liqueurs typiques.
Calories et valeurs nutritionnelles du fonio
100 g de fonio contiennent 444 kcal, 77 g de glucides et 8 g de protéines.
Fonio, allié de
Estomac, poids, intestin.
Description de la plante
Digitaria exilis, plante herbacée originaire d'Afrique de l'Ouest, du Soudan et d'Éthiopie. Il y a à la fois le Fonio Blanc (Digitaria exilis) que le Fonio noir (Tête numérique).
Il est considéré comme une céréale même s'il s'agit d'un plante herbacée à rhizomes à cycle annuel qui se développe en hauteur sur environ 30-80 cm et produit de très petites graines (plus petites que le mil) utilisées comme céréales principales.
Le fonio est l'une des plus anciennes céréales utilisées par l'homme: on estime que dès 5000 av. J.-C., il était cultivé en Afrique. Le premier producteur mondial est la Guinée, l'Éthiopie et le Soudan avec des quantités allant de 300 kg à 1 tonne par hectare.
Cette plante il ne nécessite pas de traitements et c'est sa valeur ajoutée qui préserve ainsi le milieu environnant et la santé alimentaire de l'homme lui-même. Elle a aussi la particularité de pouvoir puiser de l'eau et des nutriments à 3 mètres de profondeur dans le sol, donc cette culture est excellent dans les situations agricoles les plus extrêmes.
aussi pousse en seulement 6-8 semaines permettant ainsi une récolte rapide même si les phases ultérieures réalisées à la main sont très exigeantes et coûteuses en temps et en main d'œuvre : nous pensons que dans un seul gramme il y a 2000 grains à contrôler et sélectionner, un travail qui a engagé les femmes de ces territoires depuis l'Antiquité.
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Curiosités sur le fonio
Selon la mythologie du Peuple Dogon du Mali, Amma, la créatrice de l'univers, a fait l'univers entier à partir de l'explosion d'un seul grain de fonio, situé à l'intérieur de "l'œuf du monde", qui s'appelle, en fait, "germe du monde« Du peuple Gondon du Mali.
Précisément à cause de sa spécificité, en 2006, l'Union européenne a décidé d'allouer des fonds à la production de fonio permettre aux populations d'Afrique qui le cultivent de pouvoir l'exporter vers les pays européens et américains.
Il est utilisé en Afrique lors de cérémonies telles que les mariages et les baptêmes, selon la tradition des rites tribaux africains depuis l'Antiquité. Un ancien proverbe africain dit : "le fonio ne fait jamais honte au cuisinier" et pour cette raison ses préparations sont reconnues comme étant de bon rapport qualité-prix, polyvalentes et savoureuses.
Une recette au fonio
En général, la préparation dans l'eau pour la cuisson est 1 portion de fonio dans 2,5 / 3 portions d'eau.
Prenez le fonio et faites-le cuire dans l'eau, comme pour les autres céréales, même si le volume de cuisson augmente considérablement, ainsi les doses peuvent être plus contenues. Une fois cuit, nous pouvons préparer au mieux, en sautant avec les légumes et les ingrédients de notre choix.
recette de boulettes de viande
On prépare un sauté avec un demi oignon, une demi carotte finement hachée, un peu de persil, curcuma et cumin au goût, saler au goût Verser le fonio avec le sauté et faire revenir le tout quelques minutes.
Une fois refroidies nous pouvons créer les boulettes de viande qui seront roulées dans la chapelure et placées au four à 180°C pendant quelques minutes pour un brunissement superficiel.
Une variante pour les vacances sont les boulettes de viande frites dans l'huile, en veillant à ne pas fumer pour éviter la production de substances nocives pour la santé; la friture a lieu pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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