Rien que dans le pays, l'entreprise alimente environ 3 milliards d'euros par an. Mais ce qui se cache dans les enveloppes de Frites? Une enquête menée par l'ABR Food and Safety Study () révèle que la moitié des produits sur le marché contiennent un substance toxique pas signalé sur l'étiquette.
"C'est leacrylamide et il n'est pas indiqué sur l'emballage car il ne s'agit pas d'un ingrédient utilisé intentionnellement par les fabricants. Il se forme parfois au cours de la friture, à la suite de réactions chimiques impliquant des sucres et des acides aminés (principalement de l'asparagine libre) soumis à des températures élevées », explique Elga Baviera, biologiste experte en hygiène et sécurité alimentaire de l'étude ABR.
"Résultat? 50% des chips dans le sac ont des concentrations supérieures aux valeurs indiquées par le Lignes directrices européennes de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, selon laquelle ils ne doivent pas dépasser 1000 mcg/Kg », poursuit l'expert en sécurité alimentaire.
Parce que ça fait mal
Plusieurs études ont montré que l'acrylamide peut être neurotoxique et cancérigène: « Déjà en 1994 le CIRC (Centre International de Recherche sur le Cancer) incluait le composé dans le groupe A2, c'est-à-dire parmi les « cancérogènes probables ».
Pourquoi? Dans le corps, après ingestion, l'acrylamide est absorbé par le tractus gastro-intestinal, puis est métabolisé et excrété dans l'urine. La recherche animale a montré que il est distribué dans tous les tissus, sans exclure le fœtus» Explique le biologiste.
Choisissez la qualité
«Le conseil est de ne pas acheter de chips dans une enveloppe prix les plus bas : des entreprises sérieuses garantissent une attention scrupuleuse pendant toutes les étapes des processus de production. Et, dans le cas de l'acrylamide, le contrôle des opérateurs est fondamental, car l'attention aux temps et aux températures de cuisson ils sont indispensables pour éviter le déclenchement de la réaction toxique.
Il en va de même le choix de l'huile avec lequel faire frire et à quelle fréquence il est changé. Pour garantir tout cela, donc, ni les coûts ni le prix final ne peuvent être coupés », conclut Elga Baviera.
