La fruit c'est un aliment à haute densité nutritionnelle et à faible densité calorique, riche en nutriments importants. Avec des fonctions importantes minéralisant e vitaminé, il possède également des propriétés laxatives et stimule la digestion. Découvrons mieux.
> 2. Comment le fruit est composé et classé
> 3. Propriétés et bienfaits des fruits
> 4. Allié de
> 5. Comment choisir les fruits
Qu'est-ce qu'un fruit
Le fruit forme un groupe alimentaire plus homogène que celle des légumes et des légumes verts. Il existe cependant des différences dans sa valeur nutritionnelle et dans ses possibilités de conservation ; celles-ci concernent la conformation (les fruits à pelure sont souvent moins fragiles que les fruits à peau fine), la couleur (les fruits colorés sont beaucoup plus riches en vitamines A et C) et la diversité de la sélection génétique.
C'est à pleine maturité que le fruit atteint le maximum de ses qualités nutritionnelles et gustatives mais le fruit mûr ne se transporte pas toujours bien et un bon fruit n'est pas toujours beau : les variétés sélectionnées ont été choisies plus pour leur bonne aptitude au transport et leur belle apparence que pour goût ou valeur vitaminique.
Il y a très souvent des divergences entre les concept botanique de fruit - destiné à être un produit de transformation de l'ovaire de la fleur après fécondation - qui comprend également certains légumes tels que les aubergines, les tomates, les potirons, etc. et le sens qui lui est correctement attribué, c'est-à-dire celui d'aliment qui habituellement sert à conclure un repas. Pour le botaniste donc, il n'y a pas de différence entre les fruits et les légumes : une aubergine est un vrai fruit autant qu'une pêche, même si elle n'est pas sucrée !
Toujours d'un point de vue botanique, la fonction du fruit est de protéger et d'accompagner le développement des graines et des embryons qu'ils contiennent, favorisant également la dissémination, utile à la plante pour la dissémination de l'espèce et pour réduire les phénomènes de compétition. 'intérieur de la même espèce que nous aurions si les nouveaux semis étaient nés au pied de la plante mère.
Comment le fruit est composé et comment il est classé
En général, dans le fruit on distingue trois couches : l'exocarpe, le mésocarpe et l'endocarpe qui forment ensemble le péricarpe qui entoure la ou les graines. Parfois, ces trois couches sont très évidentes, par exemple dans les pêches, elles correspondent à la peau, à la pulpe et au noyau contenant la graine. Beaucoup d'autres fois, cependant, ces couches sont beaucoup moins distinguables, par exemple dans les raisins.
Une première classification des fruits se fait entre vrais fruits et faux fruits ou pommes. Dans le premier cas le fruit ne dérive que de l'ovaire de la fleur, dans le second aussi du réceptacle qui entoure l'ovaire (par exemple dans une pomme ou une poire : la partie que nous mangeons vient du réceptacle, la partie au lieu qui contient les graines et que l'on jette dérive de l'ovaire).
Une deuxième distinction est entre les fruits charnus et les fruits secs. Pour la distinction, il est nécessaire d'observer le fruit à maturité, c'est-à-dire lorsque les graines sont pleinement développées et prêtes à être disséminées. Si à ce stade le fruit est encore plus ou moins pulpeux et hydraté, c'est un fruit charnu (pommes, pastèques, citrons), si au contraire toutes les cellules du fruit sont déshydratées et donc mortes et vivantes il n'y a que les graines contenues dans c'est un fruit sec (noisette, légumineuse, caryopse).
Pour la botanique ces "fruits secs" sont une chose complètement différente des "fruits secs": par exemple l'amandier et le pêcher produisent le même type de fruit charnu, la drupe, seulement que l'on mange de l'amande ce que l'on jette de une pêche, c'est-à-dire la graine contenue dans le noyau.
Compte tenu de l'extrême variété des principes nutritionnels des différents fruits, il est également nécessaire de diviser le fruit en :
- acidulé-sucré: pommes, poires, pêches, prunes, raisins, abricots, cerises, fraises, framboises ;
- acidifier: contient environ 15% de sucres assurant un apport calorique maximum d'environ 60Kcal (agrumes) ;
- sucré: contient plus de 15 % de sucres assurant un apport calorique supérieur à 70 Kcal (figues, bananes, ananas) ;
- Farinosa: châtaignes;
- huileux: contient une grande quantité de lipides (50-65%) et de protéines (10-20%) ainsi qu'une bonne quantité de glucides (15-20%). L'apport calorique est d'environ 600 Kcal (cacahuètes, noix, noisettes, amandes, pignons, pistaches).
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Propriétés des fruits
Le fruit, à l'exception du gras, est un aliment à haute densité nutritionnelle et à faible densité calorique caractérisé par toute une série de principes nutritionnels :
- forte teneur en eau (de 80 à 96% du poids ; le maximum se trouve dans la pastèque)
- teneur élevée en vitamines A et C
- des sels minéraux tels que K, Mg, Fe, Ca qui sont garantis par les fruits et légumes, dans les pays industrialisés, pour environ 1/5 des quantités recommandées
- fibres alimentaires (cellulose, hémicellulose et pectine)
- teneur en protéines et lipides non pertinente
- bonne teneur en sucre (saccharose et fructose) présent principalement dans les fruits pulpeux et sucrés.
Nous devons nous rappeler que dans les fruits, ils sont également présents substances potentiellement toxiques (glycosides cyanogénétiques, nitrates, oxalates, médicaments antithyroïdiens, solanine).
Fruit, allié de
Le rôle protecteur des nutriments contenus dans les fruits et légumes est désormais bien connu. Ces nombreux principes chimiquement isolés, purifiés et administrés n'ont cependant pas les mêmes effets positifs que lorsqu'ils sont dans le fruit car leur action est une synergie qui se produit avec tous les autres composants végétaux (huiles essentielles, tanins, pectines, etc. ) présent dans le fruit.
Les principales fonctions des fruits et légumes sont :
- action vitaminante grâce à l'apport important de vitamines;
- action minéralisante exercé surtout par les sels de calcium, de fer, de cuivre, de cobalt, de manganèse et de zinc ;
- action diurétique et détoxifiante grâce à la prédominance du potassium qui facilite l'élimination des produits du métabolisme azoté et l'excès de chlorures ;
- action alcalinisante utile contre les aliments protéinés (formateurs d'acide);
- action laxative exercée par la fibre qui stimule le péristaltisme intestinal (même si certains fruits contiennent des quantités élevées de tanins aux propriétés astringentes, par exemple dans les coings, néflier, framboises);
- stimuler la digestion déterminé par les acides organiques (citrique, ascorbique, etc.) qui stimulent la production de sucs digestifs.
Comment le choisir
Afin d'utiliser de manière optimale la teneur en éléments nutritifs, le fruit doit êtreet consommé après la récolte - de nombreuses vitamines sont réduites avec le temps -, brut - les vitamines A, B, C et E sont désactivées par la chaleur - et pas trop lavé - les vitamines B et C sont hydrosolubles ainsi que les sels minéraux.
Pour le premier point, on peut y remédier avec la consommation de produits locaux en saison qui garantit :
- maturation sur la plante
- la meilleure saveur
- l'apport accru de nutriments
- la garantie de fraîcheur
- la présence réduite de conservateurs
- pratiques culturales connues (UE)
- économies
- une alimentation naturellement variée.
En général, on peut dire que plus les productions sont éloignées de la région de consommation, moins les garanties de qualité et de fraîcheur sont garanties.
Pour pallier le problème de ne pas trop laver les fruits, il faut tout d'abord souligner que le lavage est indispensable pour éliminer tous ces polluants chimiques utilisés dans l'agriculture moderne et que donc privilégier les fruits issus de l'agriculture biologique ou biodynamique, peut être un bon compromis.
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