Le genévriero est une épice aux propriétés antiseptiques et expectorantes, largement utilisée en cuisine et utile comme digestif et contre la toux. Décomposons-le mieux.
> 2. Propriétés et bienfaits du genévrier
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles du genévrier
> 5. Curiosités sur genévrier
Description de la plante
Le genévrier (Juniperus) est un genre de plantes appartenant à la famille des Cupressaceae qui comprend le genévrier commun, mais aussi bien d'autres essences appréciées pour la qualité du bois arbuste (Juniperus virginiana) ou comme Plantes d'ornement (Juniperus sabina et Juniperus rigida).
Juniperus communis, connu sous le nom de genévrier commun ou simplement genévrier est un arbuste à feuilles persistantes, de 1 à 10 mètres de haut, avec des feuilles en forme d'aiguille et baies (ou câlins) bleu violet recouvert d'un film opaque appelé bloom.
Dans le pays il est répandu dans les Alpes mais aussi dans les Apennins jusqu'au Latium et la Sardaigne.
Propriétés et bienfaits du genévrier
Le genévrier a de nombreuses vertus : il est ventre et mâcher les baies facilite la digestion, est un antiseptique naturel pour les voies urinaires et respiratoires (utile pour le traitement des calculs urinaires, pour calmer la toux ou comme expectorant) et a propriétés antirhumatismales, souvent en fait lehuile essentielle de genièvre il est utilisé pour les massages. Masser le corps avec de l'huile de genièvre aide détendre les muscles contractésla prévient les crampes et tonifier les tissus conjonctifs.
Il ginepro è sempre stato considerato dalla medicina popolare un rimedio naturale per l diversi disturbi e nel XIX secolo l'abate tedesco Sebastian Kneipp suggeriva ai malati di influenza di avvolgersi in una coperta riscaldata ai vapori di una pentola in cui venivano fatti bollire bacche e rami di ginepro.
Voici quelques indications pour profiter au mieux des bienfaits de cette plante précieuse :
- Pour préparer un infusion de genièvre laisser infuser les baies de genièvre (5g) écrasées dans 15 litre d'eau bouillante pendant 1 minutes. Boire 2 tasses par jour de cette infusion favorise la diurèse, calmer la toux e purifie les voies urinaires.
- En laissant macérer 2gr de baies écrasées pendant 10 semaines dans 1 litre de vin blanc avec un zeste de citron, vous obtiendrez un macérat de genièvre qui, pris après les repas (un verre suffit), prévient les brûlures d'estomac et les ballonnements.
- L'huile essentielle de genièvre il est parfait pour un massage relaxant et émollient, surtout s'il est associé à celui d'amandes ou de jojoba.
Calories et valeurs nutritionnelles du genévrier
100 g de genièvre contiennent 10 kcal.
De plus, ils contiennent des résines, des pectines, des sucres invertis, de l'inosite, de l'huile volatile et de la ginéprine.
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Utilisation en cuisine
Le genévrier était déjà très populaire à l'époque romaine et Apicius l'indiquait comme une épice indispensable dans la cuisine d'un cuisinier et un excellent substitut du poivre.
Les baies de genièvre ont un goût acide pour cette raison, ils amortissent les aliments forts tels que Jeu et choucroute. Également très apprécié pour aromatiser les préparations de pommes de terre ou poisson cuit.
Largement utilisé dans la préparation de spiritueux par fermentation du jus des baies puis distillation (genévrier e eau-de-vie de genièvre) et de faire des liqueurs en distillant l'alcool sur les baies (Gin).
Le bois de genévrier est très parfumé, c'est pourquoi il est utilisé pour fumer les charcuteries (c'est le cas du fameux speck du Trentin) et placé dans des fours à bois donner du goût au pain pendant la cuisson.
Curiosités sur le genévrier
Le nom genévrier dérive du mot celtique juneprus qui signifie "acre ».
Le dicton "être dans un enchevêtrement”Fait référence aux branches complexes du genévrier et à ses feuilles épineuses pour indiquer métaphoriquement une situation difficile et problématique.
Protagoniste d'une fable des frères Grimm et de diverses histoires et croyances populaires, cette plante aurait été la seule (selon une légende médiévale) à abriter la Sainte Famille lors de la fuite en Egypte et pour cette raison le genévrier était béni par la Vierge.
La tradition populaire a toujours attribué au genévrier la pouvoir d'éloigner les sorcières et les mauvais esprits, pour cette raison ses branches étaient accrochées aux portes des écuries pour préserver la santé du bétail, elles étaient placées sur le toit des maisons nouvellement construites et les Grecs et les Romains les brûlaient comme s'il s'agissait d'encens pour purifier l'air.
Il bois de genévrier il servait à fabriquer des ustensiles de cuisine, afin d'enivrer tous les plats qui étaient préparés avec son arôme sucré, un exemple était la louche pour tourner la polenta.
Certains genévriers (Juniperus rigida et Juniperus chinensis) sont utilisés au Japon dans l'art du Bonsaï car ils permettent d'obtenir des formes très originales et audacieuses.
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