I germes de blé, les pousses plus riches en minéraux e vitamina E, sont un aliment énergisant utile pour les sportifs et pendant convalescence. Découvrons mieux.
> Description du grain
> Composition des germes de blé
> Propriétés et bienfaits des germes de blé
> Caractéristiques organoleptiques et utilisations
> Les secrets de la germination
Description de la céréale
Lié à l'alimentation humaine et aux débuts de l'agriculture depuis des millénaires (depuis l'époque de Sumériens), le genre de céréales appelées "blé" (Triticum) est composé de nombreuses espèces et sous-espèces, plus d'un millier, parmi lesquelles les plus couramment utilisées sont les dites "blé dur" et "blé tendre".
C'est une herbe à l'aise dans les climats tempérés, d'où elle vient cultivé principalement pour la production de farine de blé et d'huile, et globalement plus de surface terrestre est dédiée à sa production qu'à tout autre aliment. Du blé dérivent d'innombrables sortes de produits alimentaires dérivés : pain, confiseries, pâtisseries, crackers, huiles, biscuits, bière, spiritueux, céréales de petit-déjeuner, etc.
Composition des germes de blé
De toutes les céréales, le blé est le plus ricco de minéraux, fibres alimentaires et vitamine E; il est également riche en vitamines B1, A et B6, et se distingue par le pourcentage élevé de manganèse parmi ses sels minéraux. Manganèse c'est un minéral fondamental pour la synthèse de l'ADN et pour défendre les cellules en luttant contre les radicaux libres.
De la consommation de germes de blé, nous pouvons donc tirer tous ces micronutriments dans des proportions accrues, ainsi que des pourcentages relativement élevés de protéines, d'enzymes et de glucides pour le monde végétal.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés du manganèse et les aliments qui en contiennent
Propriétés et bienfaits des germes de blé
L'une des différences substantielles entre la graine de blé et le germe de blé est la quantité de gluten présente: tandis que dans la graine il se trouve en abondance dans la pousse il n'y a guère plus que des traces.
La coexistence de protéines, de glucides et de tant de minéraux fait du germe de blé un nourriture énergisante, idéal pour les sportifs (grâce aux sucres simples, source d'énergie rapide) et les convalescents.
Caractéristiques organoleptiques et utilisations
La pousse de blé est se consomme facilement cuit et cru: salades, plats froids de saison, accompagnements et garnitures, sauces et jus de viande, soupes.
Ils se marient très bien avec du riz. LES de meilleures façons de les cuisiner seuls sont ceux de les cuire à la vapeur ou de les sauter rapidement dans l'huile chaude. Les germes de blé doivent être consommés frais car ils ne se conservent pas longtemps et ont tendance à durcir.
Faire germer des secrets
Comme mentionné dans l'un des paragraphes précédents, il existe une infinité de cultivars de blé. Lequel préférer alors ? Le blé dur est préféré pour la germination.
De là, ils peuvent être obtenus deux types de pousses différents: les germes proprement dits, obtenus en arrêtant la germination après deux ou trois jours depuis le début du processus et en consommant tout avec la graine ; ou, en laissant courir la germination pendant une semaine on obtiendra le "herbe de blé", à consommer après l'avoir retiré de la graine. La méthode recommandée est la méthode du bac, au fond duquel un léger voile d'eau doit maintenir constamment les racines humidifiées.
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