I germes de haricots verts, ou haricot mungo, sont très bons ressource en acides aminés essentiels et ils sont riches en fibres naturelles, utiles pour réguler le taux de cholestérol Dans le sang. Découvrons mieux.
> Composition de germes de haricots verts ou haricots mungo
> Propriétés et avantages
> Caractéristiques organoleptiques et usages des germes de soja verts
> Les secrets de la germination
Description du soja vert
Il est appelé soja vert, haricot mungo, ou haricot indien, mais en réalité c'est une plante du genre Vigna, donc une fabacea (une légumineuse) apparentée uniquement aux haricots et au soja. Il est originaire de la péninsule indienne mais a d'abord été domestiqué dans certaines régions de Mongolie. Il est largement produit et consommé dans toute l'Asie, mais aussi cultivé aux États-Unis et dans certains pays méditerranéens.
C'est un jeUn ingrédient essentiel pour de nombreuses cuisines orientales et les types d'aliments qui en dérivent sont nombreux : sauces, soupes, crèmes, farines, pâtes, sucreries et desserts, laits, glaces et germes. Ces derniers font partie de la culture alimentaire en Chine et dans les États voisins depuis l'Antiquité : frits, en soupe, en inaslata et dans une variété infinie de plats.
Composition de germes de haricots verts ou de haricot mungo
Les germes de haricots verts sont une excellente source de acides aminés essentiels, des minéraux tels que le calcium, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc et le potassium, diverses vitamines, notamment B6 mais aussi C, K, E et presque tout le spectre du groupe B. la viande sont une source parfaite de protéine. L'apport de isoflavones et lécithine.
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Propriété et bénéfice
Nous parlons d'une pousse très riche en fibres alimentaires et donc utile pour garder le soi-disant "mauvais" cholestérol sous contrôle, et donc sa consommation régulière est importante pour maintenir une bonne santé du système cardiovasculaire.
Une action bénéfique modérée doit également être enregistrée dans le cas du diabète, car régulateurs d'insuline. Le fer contenu est favorable en cas d'anémie ; la lécithine aide le foie; le zinc et de nombreuses vitamines renforcent la peau, les cheveux et les ongles ; les isoflavones ont une action comparable à celle des œstrogènes et donc utiles pour soulager l'inconfort dû à la ménopause.
Caractéristiques organoleptiques et utilisations des germes de soja verts
Lorsqu'elles sont cultivées dans des conditions de faible luminosité, elles sont très aqueuses et rafraîchissantes. Ils sont croquants, délicats et polyvalents, à tel point qu'ils se prêtent à de nombreuses recettes différentes qui les voient crus à l'état naturel, assaisonnés, cuits à la vapeur, frits, dans des soupes, des jus ou même des desserts assez complexes.
Faire germer des secrets
Le processus de germination commence par je soja vert séché, qu'il faut laisser au moins douze heures dans de l'eau à température ambiante, à changer trois à cinq fois par jour. Commence alors une deuxième phase de la procédure : les graines égouttées et placées dans un germoir ou ont besoin d'un temps de germination qui se situe entre quarante-huit et soixante-douze heures dans l'obscurité.
La méthode qui convient le mieux à ces graines est la soi-disant germer en barquettes, étant donné le grand besoin en eau de ces pousses. Généralement, les feuilles apparaissent lorsque les pousses atteignent trois ou quatre centimètres, et c'est le meilleur moment pour la récolte et la consommation. Les faire pousser dans l'obscurité les aide à conserver un goût frais, tandis que la lumière les amène à produire de la cellulose et à perdre de l'eau.
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