Nous savons bien que je avantages de se nourrir de germes de légumes plutôt qu'avec les parties de la plante adulte : dans les pousses, il est possible de trouver un ensemble de nutriments exponentiellement plus riche et plus large que les aliments végétaux en général, en particulier en ce qui concerne les vitamines, parfois même en quantités trois cents fois plus élevé à ceux de la semence. La richesse particulière en enzymes contribue également à une meilleure absorption des principes nutritionnels et actifs présents dans le germe. Pourquoi alors il n'est pas possible de se nourrir en toute sécurité des pousses de chaque type de plante?
> Graines toxiques non traitables
> Toxicité liée à la production et à la conservation
Les graines de plantes
La graine n'est rien de plus que l'outil utilisé par la plante pour propager leur constitution génétique et son objectif est de permettre à la graine de se développer pleinement jusqu'à l'âge adulte. Il est donc compréhensible que la plante essaie de protéger son patrimoine génétique et toute la richesse nutritionnelle dont il l'entoure pour lui permettre de grandir avec succès.
Les outils avec lesquels il s'attaque à cette tâche sont les diverses toxines (ou en tout cas des substances nocives) que la plante est capable de produire et qu'elle stocke dans les graines spécifiquement pour empêcher les animaux (dont l'homme) de manger leurs graines en toute impunité.
De nombreuses plantes exploitent les animaux comme vecteurs les incitant à manger les fruits avec les graines à l'intérieur, dans ce cas les plantes minimisent les substances toxiques à l'intérieur des graines ou enrobent ces dernières pour qu'elles passent indemnes dans le tube digestif et se déposent ensuite à l'écart de la plante mère avec les excréments de l'animal.
Graines toxiques non traitables
Réserver les graines avec un teneur en substances nocives facilement ignorée et donc pas dangereux (comme les grains de nombreuses céréales), il existe des graines dont la toxicité passe également aux germes, les rendant dangereuses et impropres à la consommation alimentaire.
Quelques exemples: toutes les graines des morelles comme les tomates, les pommes de terre, les poivrons, les piments, les aubergines et autres, doivent être évités en raison de la teneur élevée en solanine et autres alcaloïdes apparentés.
D'autres graines, comme celles de de nombreuses rosacées ils ont une quantité non négligeable de cyanure qui reste en traces toxiques même dans les bourgeons.
Graines toxiques traitables
Il y a des graines dont la toxicité peut être traitée et annulé de diverses manières. C'est le cas, par exemple, des graines de quelques légumineuses comme le pois, le cecio et le soja, riche en saponines et autres substances anti-nutritionnelles qui, bien que diminuant en quantité au cours de la germination, nécessitent que le le germe est traité thermiquement (même quelques minutes par ébullition ou blanchiment) afin d'éliminer les substances nocives thermolabiles.
Les effets des substances anti-nutritionnelles dont nous parlons à propos des légumineuses (en particulier les haricots), comme les hémagglutinines, sont des ennemis potentiels de l'intestin grêle, parfois responsables de graves états de malaise. C'est la base de certaines philosophies alimentaires opposées à la consommation de graines.
Le soja fait également partie des graines toxiques traitables
Toxicité liée à la production et à la conservation
Il y a quelques risques associés à la recherche de graines, à la germination, au transport et au stockage des germes qui peut provoquer une intoxication alimentaire; dans ce cas, la toxicité ne provient pas du contenu du sperme mais de techniques et de traitements incorrects appliqués par l'être humain.
Il est important avant tout choisir des graines expressément étiquetées pour la consommation alimentaire et non pour la production agricole, puisque dans ce dernier cas l'utilisation de substances, y compris de substances synthétiques, telles que répulsifs, antifongiques, etc. est admise et autorisée. Il va sans dire que le meilleur investissement dans l'autoproduction est dans semences pour l'agriculture biologique.
Germination incorrecte, qui expose les pousses à la contamination due à de mauvaises mesures d'assainissement il peut déclencher des cas d'intoxication alimentaire, dont Escherichia coli est généralement la cause, pouvant provoquer diverses formes de malaises (nausées, douleurs abdominales) et conduire dans certains cas à un syndrome mettant en jeu le pronostic vital.
Enfin, il est important de suivre les règles pour un stockage correct et ne sous-estimez pas les risques dus à d'éventuelles interruptions de la chaîne du froid.
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