Originaire de l'Amérique précolombienne, des Incas et des Aztèques, lel'amarante est une plante qui a fait le tour du monde et est arrivé jusqu'en Orient (Indonésie et Chine) et en Inde, où encore aujourd'hui les feuilles de l'aneth sont incluses dans l'alimentation pour surmonter les carences en fer.
L'amarante, considérée plante sacrée et liée à l'amitié qui, comme la signification du nom "ne se fane jamais", est connue pour ses belles inflorescences rouge amarante et pour les petits grains comestibles; fait partie de la famille des Amarantaceae, mais est couramment utilisé comme céréale, souvent cuisiné avec Quinoa, parce qu'il l'a plus ou moins même temps et mode de cuisson, ainsi que la provence.
Découvrons la sienne propriétés et comment cuire les graines de cette pseudo-céréale.
Propriétés de l'amarante
Ses grains sont riche en protéines et en fibres, le son goût est agréable, légèrement sucré, avec des notes, selon certains, rappelant la noisette.
Il ne contient pas de gluten et est donc une alternative valable pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances aux céréales conventionnelles (comme la maladie coeliaque).
L'amarante c'est particulièrement énergétique; 100 grammes fournissent environ 370 calories.
En résumé, disons que 100 g d'amarante contiennent : un peu plus d'un gramme et demi de lipides, 135 mg de potassium, 65 mg de magnésium, 47 mg de calcium, 6 mg de sodium, 4 mg de fer, 19 grammes de glucides, 2 grammes de fibres alimentaires, presque 4 grammes de protéines, vitamine et pyridosine 0,1 mg.
L'amarante a donc de bonnes quantités de les acides aminés, ne contient pas de graisses saturées et a un faible indice glycémique; de plus, étant à base de fibres insolubles qui augmentent la masse fécale en accélérant le transit intestinal, l'amarante aide à lutter contre la constipation et la constipation.
L'amarante dans l'alimentation des coeliaques
Amarante : comment l'utiliser et où l'acheter
Comme on le voit, le jeunes plants d'amarante ils peuvent être bouillis et consommés comme les épinardstandis que je suis à moitié ils peuvent être utilisés pour diverses recettes, des salades au pain et aux produits de boulangerie.
La farine d'amarante, il faut le souligner, c'est une farine très riche mais qui lève mal, donc pour la panification il s'utilise en mélange avec d'autres farines (farine de blé, de kamut ou d'épeautre).
Au lieu de cela, il est utilisé tranquillement comme épaississant naturel pour sauces ou soupes; aussi pousses d'amarante ce sont d'excellents aliments à mettre dans les salades et ses graines peuvent également être utilisées pour faire des pops (amarante) de maïs, elles éclatent comme des pops de maïs !
Il est lavé en le rinçant plusieurs fois à l'eau douce, puis il peut être bouilli soit dans une casserole normale (une tasse d'amarante et trois tasses d'eau) pendant environ 30 minutes, soit il peut être cuit à la vapeur, en utilisant par exemple le panier placé dans le pot sous pression, pendant environ 20 minutes.
Il peut servir de couscous, accompagné de légumes de saison, tels que courgettes, brocolis, aubergines, tomates cerises, persil, olives, sauces diverses et j'en passe et j'en passe !
L'amarante peut être achetée dans les supermarchés les plus achalandés ou les magasins bio.
Curiosités sur l'amarante
La plante a cessé d'être cultivée lorsque les moines des conquistadors espagnols l'ont considérée blaséma, puisque, considérée comme sacrée par les populations locales, elle était vénérée et mangée en faisant des dieux marionnettes en forme de dieu, mélangé avec du jus d'agave et du sang humain. Les Espagnols, ignorant ses qualités, ont remplacé sa culture par le maïs.
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