Avec la collaboration de, Naturopathe
I haricots blancs (Phaseolus vulgars) sont présents sur le marché à la fois sous leur forme naturelle et sous forme de suppléments spécifiques : les deux peuvent apporter des bénéfices importants pour l'organisme. Les variétés les plus connues sont : je Cannellini (cylindrique et petit adapté au séchage) ei Blancs d'Espagne (grandes tailles et plats adaptés aux salades et saveur délicate). Découvrons mieux.
> Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés des haricots blancs
> Comment sont utilisés les haricots blancs
> Curiosités sur les haricots blancs
> Une recette dans votre manche
Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés des haricots blancs
100 g de haricots blancs secs bouillis contiennent 91 kcal / 380 kj
Les haricots blancs sont des légumineuses ad haute teneur en protéines végétales (26%), acides aminés, amidons (70%), mais en même temps faibles en matières grasses (1,5%), ils peuvent donc fournir une excellente nutrition sans provoquer l'accumulation de calories supplémentaires. Ils sont riches en vitamines B et en particulier en acide folique. Les sels minéraux présents sont les phosphore, le potassium et en particulier le fer et le calcium qui sont utiles en cas de ménopause, de croissance, de faiblesse et de grossesse.
Les haricots blancs sont riches en glucodrine, substances capables de diminuer la glycémie. Ils contiennent également une substance toxique, le fascina, qui est cependant éliminé lors de la cuisson.
La présence de lécithine, un phospholipide qui favorise l'émulsion des graisses en évitant leur accumulation dans le sang, fait du haricot un aliment adapté pour la prévention de l'hypercholestérolémie (excès de cholestérol dans le sang). Ce type de haricots est également riche en fibres qui ont pour fonction de nettoyer le système digestif des déchets intestinaux et ainsi de prévenir les problèmes de constipation.
Les haricots blancs contiennent également de nombreux minerali, parmi ceux-ci le plus important est le molybdène qui aide l'organisme à se débarrasser des sulfites. Les personnes allergiques aux sulfites peuvent grandement bénéficier de la prise de suppléments de haricots blancs, car ils peuvent aider soulager les symptômes de maux de tête, accélération du rythme cardiaque ou sensation de faiblesse et de désorientation.
Bloqueurs d'amidon grâce à la glycoprotéine de phaséolamine extraite des haricots blancs, on les retrouve dans les compléments alimentaires vendus pour les régimes amaigrissants.
Les haricots blancs, comme les céréales, font partie des ingrédients du régime anti-cholestérol
Comment les haricots blancs sont utilisés
Les haricots blancs peuvent être pris soit comme légumineuse sèche o sous forme de suppléments. Cependant, il faut faire très attention à la prise de suppléments de haricots blancs, car parfois les effets secondaires, chez certains sujets prédisposés, l'emportent sur les effets bénéfiques.
La toxicité des haricots blancs peut provoquer des effets secondaires très graves. Ce type de réaction est appelé phytoémoagglutine et peut provoquer, suite à un surdosage, des nausées, des vomissements et des diarrhées, ainsi qu'interférer avec le métabolisme cellulaire. Si vous prenez des suppléments de haricots blancs, il est important de vous assurer de toujours suivre les directives, en vérifiant toujours le dosage sur l'étiquette, en fonction de l'âge et de l'état de santé.
Ils disent d'eux
Les haricots blancs sont légume avec une saveur délicate et des propriétés bénéfiques pour la santé. Un autre avantage à ne pas négliger est l'économie économique, étant donné que le coût est relativement faible.
Le haricot blanc est l'une des variétés de haricot (blanc, noir, rouge et jaune). Les variétés entre elles changent à la fois de taille, de texture et de saveur.
Les variétés blanches les plus connues sont : i Cannellini (cylindrique et petit adapté au séchage), je Blancs d'Espagne (grandes tailles et plats adaptés aux salades et au goût délicat) et les variétés locales moins connues des différentes régions du pays telles que Météo à Piattella Pisana (San Michele) ou mieux connu sous le nom de i Haricots blancs de Rotonda que même Garibaldi appréciait à son retour de ses combats et qui sont désormais reconnus dans la liste DOC de la Basilicate.
Haricots blancs, alliés de
Système cardiaque, poids, circulation sanguine.
Curiosités sur les haricots blancs
Être de la bloqueurs d'amidon grâce à la glycoprotéine de phaséolamine extraite des haricots blancs, on les retrouve dans les compléments alimentaires vendus pour régimes amaigrissants. L'utilisation de ces produits est sans danger si vous respectez les doses recommandées et les directives d'apport. En effet, cette glycoprotéine est capable de inhibe l'enzyme qui décompose les glucides complexesc'est à dire en le faisant il ralentit la digestion et diminue l'absorption des amidons eux-mêmes. Il faut le faire attention car une consommation élevée entraîne des contre-indications problèmes gastro-intestinaux généré à partir de glucides mal digérés qui fermentent et peuvent créer gcomme, diarrhée e brûlures d'estomac. Cependant, pour réduire ces désagréments, il est recommandé de prendre beaucoup de fibres et beaucoup d'eau. Dans tous les cas, il est plus conseillé d'utiliser des haricots blancs directement dans l'alimentation sans l'aide de suppléments.
Une recette dans votre manche
La soupe pisane, un plat typique de la campagne et riche en saveurs du passé, ce n'est pas seulement une recette : c'est un morceau d'histoire et de tradition de Pise.
Ingrédients: 500 grammes d'assiettes pisane fraîches, 1 branche de céleri, feuilles de sauge, pain rassis maison, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, une botte de chou noir, 1 oignon rouge, 3 courgettes (variété mûre), huile d'olive extra vierge, 1 poireau ou un blanc oignon, 1 carotte, sel et poivre.
préparation: faire bouillir les haricots dans de l'eau salée abondante avec quelques feuilles de sauge. Une fois cuite, retirez la sauge et réservez 2-3 louches de haricots. Passer le reste au moulin à légumes et le réduire en purée très épaisse. Nettoyez l'oignon, le céleri et la carotte, hachez-les et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge : ajoutez le chou noir coupé en petits morceaux. Saler et poivrer et ajouter le concentré de tomate dilué dans de l'eau tiède. Ajoutez également les courgettes nettoyées et coupées en rondelles et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la purée de haricots et laissez cuire encore une demi-heure à feu très doux. Dans une casserole peu profonde, déposez une couche de tranches de pain rassis et versez dessus la soupe chaude en complétant par les haricots entiers que vous aviez gardés de côté. Attendez que le pain ait presque complètement absorbé le mélange et servez la soupe. Répartissez-le dans des bols accompagné de l'oignon rouge réduit en fines rondelles et d'un filet d'huile brute. Cette soupe se déguste tiède, mais en été elle est très agréablement froide.
Une autre recette très spéciale et savoureuse, parfait pour ceux qui suivent un régime minceurou tout simplement pour ceux qui veulent garder la forme c'est le suivant : faire tremper les fèves une dizaine d'heures. Faites bouillir les haricots dans de l'eau légèrement salée pendant environ une heure, la moitié du temps si vous utilisez l'autocuiseur. Faites également bouillir la carotte, la courgette et tous les autres légumes que vous aimez ensemble. Une fois cuits, mixez les haricots et les légumes en tenant compte de la quantité d'eau. Si vous voulez un velouté crémeux et épais, retirez un peu de l'eau de cuisson, si vous voulez l'inverse, laissez plus d'eau. A la fin, ajoutez des petits cubes de pain complet avec des graines et ajoutez la cuillère à café d'huile d'olive extra vierge.
| Wikipédia
