Transformez vos "ennemis" en protagonistes d'une passion et d'un art. C'est ce qu'il a fait Valentina Léporati, 31 ans, propriétaire d'un confiserie - boulangerie artisanale à Sarzana (La Spezia), où chaque jour on fait du pain, des pizzas, des fougasses, des pâtes, des tartes aux pommes, des cupcakes, des muffins et des tartes à proprement parler sans gluten.
Oui, car Valentina est coeliaque et sa relation avec ces aliments, qui cachent généralement les farines qui lui sont interdites, comme celle de blé, dans le passé, cela n'a pas été facile du tout. Il commence à se sentir mal à seulement 17 mois: ne pousse pas comme ses congénères et est perpétuellement en proie à des troubles intestinaux. "Malabsorption", condamnée à l'hôpital de sa ville : des vacances à la montagne et une alimentation riche en céréales lui redonneront des forces. "Au lieu de cela, c'est la catastrophe", se souvient Valentina. "Je suis hospitalisé d'urgence au Gaslini de Gênes et, après une gastroscopie, le diagnostic de la maladie coeliaque».
Vu comme un "différent"
Puis, comme aujourd'hui, pour sa maladie il n'y a pas de remède, seulement une élimination drastique de tous ces aliments qu'ils contiennent gluten. Choix qui vire au calvaire pour Valentina : à l'école elle est perçue comme une « différente » car son menu n'est pas celui des autres et devient vite la cible de « mauvaises » questions avec lesquelles ses camarades de classe la coincent. Mais si tu manges du pain, est-ce que tu meurs ? Mais si vous goûtez les pâtes, il vous arrive quelque chose ? Mais votre maladie persiste-t-elle ? "Ignorance, espèce de vilaine bête", commente Valentina, avec une touche amère qui est encore imprimée sur son visage aujourd'hui.
Les choses ne s'améliorent pas au fil des années: dans la ville où elle est née et vit, la focaccia, qui pour elle est une tuerie, est un incontournable de tout rassemblement social. Alors, pour ne pas déclarer qu'elle ne peut pas le manger, elle décide de couper les ponts avec toutes les situations dans lesquelles il est inévitable de l'avoir sur la table avec des bonbons. Résultat : "Pas de fêtes, pas d'apéritifs, pas d'anniversaires, pas de dîners ou de rendez-vous amoureux avec mon coup de coeur du lycée... rien du tout", se souvient-elle.
Le début de la renaissance
A 18 ans, avec son propre entêtement, Valentina décide de tourner la page : « Je suis consciente que la maladie coeliaque c'est ma caractéristique et pas ma faute", rappelles toi. Et pour sceller le nouveau pacte avec sa maladie se fait tatouer une oreille croisée sur l'épaule, symbole de sans gluten, qui à partir de ce moment s'exhibe comme un drapeau.
De plus, puisque aime cuisiner, elle choisit des œuvres qui la rapprochent de sa passion : d'abord cuisinier, puis pâtissier et même pizzaiolo. En attendant, il s'enquiert de sa maladie pour en connaître tous les secrets et, chez lui, il commence à expérimenter en cuisine. Objectif : préparer des pizzas, des focaccias, du pain et des gâteaux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Son frère, qui a la même maladie qu'elle, ainsi que des amis et des proches sont ses testeurs. Entre plateaux entiers jetés et petits succès, apprenez doucement à mélanger avec une savante alchimie farines sans gluten comme celui du maïs, du quinoa, du sarrasin ou du millet, développant des produits frais avec le même parfum, la même consistance et la même saveur que les produits dits "normaux".
Une vitrine sur Instagram
Il y a quatre ans, Valentina a perdu son travail, mais pas le rêve de pouvoir faire en sorte que même les personnes atteintes de la maladie cœliaque puissent trouver de la nourriture bonne et sûre : "Surtout, pas sous cellophane et avec l'air de" médicaments "comme ceux qui a marqué mon enfance et mon adolescence".
Son père lui donne un cours professionnel de cuisine et de pâtisserie sans gluten et avec les 5 mille euros de l'allocation de chômage, vous décidez d'ouvrir "Valentina Gluten Free" à Sarzana, un petit four où pas même une miette de gluten.
« Au début, c'était difficile : les clients potentiels regardaient les produits exposés, puis ils continuaient tout droit sans rien acheter ni demander plus d'informations. Mais mon plus grand talent est de savoir s'en sortir". Alors Valentina décide de se faire connaître à travers les réseaux sociaux, qui deviennent sa grande vitrine. Mais aussi un carré virtuel pour s'informer sur diète sans gluten, démystifiant également de nombreuses fake news : "Le choisir n'est pas une mode, ni le secret pour perdre du poids ou avoir un ventre plat", observe-t-il. "C'est un remède pour empêcher le gluten de détruire les villosités intestinales, comme cela arrive aux coeliaques, ouvrant la voie à une série de problèmes de santé : retard de croissance, anémie et ostéoporose prématurées, fertilité réduite ».
Ces sourires sont la meilleure récompense
Grâce au web, aujourd'hui Valentina est connue et donne même des cours destiné aux mères qui veulent apprendre à cuisiner des choses fraîches et bonnes pour leurs enfants coeliaques. «Ce qui donne sens à mon combat, c'est avant tout le sourire et grands yeux des petits lorsqu'ils entrent dans ma boutique et constatent qu'ils peuvent choisir et manger ce qu'ils veulent, sans risquer de se sentir mal.
Ceux qui ont la même maladie que moi ont l'habitude d'abandonner, de baver sur des aliments alternatifs : les faire se sentir plus normaux et moins marginalisés me récompense de tout effort ». En effet, depuis qu'elle l'a inauguré, Valentina vit ses journées dans son laboratoire, où elle n'a jamais cessé de sourire, sans même essayer de relever de nouveaux défis. Le dernier: la création d'un pain qui avait la même friabilité, la même saveur et la même durée que celle de la farine de blé. «Ça m'a pris 6 mois, mais je suis arrivée à la recette parfaite», conclut-elle satisfaite.
