Yam et taro, respectivement Discorea rotundata et Colocasia esculenta, sont deux tubercules exotiques que l'on peut aussi trouver depuis quelques temps sur les étals des marchés et des villages : souvent sur les marchés ethniques et dans les épiceries chinoises, indiennes, arabes et africaines ; plus rarement dans les supermarchés, où, cependant, ils commencent lentement à apparaître de plus en plus souvent.
L'igname que l'on trouve ici 99 fois sur 100 est l'igname blanche, un tubercule arrondi de taille considérable qui est souvent vendu en tranches ou en sections. La peau brune recouverte de terre rappelle un peu le céleri-rave, tandis que la pulpe est très ferme, croquante, dense et lourde, de couleur blanche parfois un peu rosée.
D'autres types d'ignames moins courants ont une forme allongée, une chair orange comme certaines patates douces et une peau propre et moins ridée. Le taro, originaire d'Inde, se rencontre moins fréquemment que l'igname et est facilement reconnaissable : il est un petit tubercule, à la pulpe blanche brillante et croquante; la peau est tachetée de brun de différentes nuances, avec des stries horizontales parallèles.
Parfois, il a des rangées de racines aquatiques très denses, bien que ceux-ci soient souvent coupés avant d'être vendus sur le comptoir. Le poids spécifique est plus léger que celui des autres tubercules et une fois pelé, il sécrète un latex particulier, toxique en cas d'ingestion, qui provoque une sorte de douleur atroce dans la cavité buccale et la gorge, surtout lors de la déglutition, une défense végétale typique pour protéger de l'essentiel. parties de la plante.
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C'est à moi
Parmi tous les tubercules, qui en général ne se distinguent pas parmi tous les aliments végétaux pour leur teneur en protéines, l'igname est l'un de ceux qui en contiennent le plus. ET' riche en phénylalanine et thréonine mais pauvre en acides aminés, nous parlons donc d'un aliment qui doit être intégré aux autres et ne peut pas représenter un aliment de base.
L'igname offre de bons niveaux de vitamine B, vitamine C, manganèse, potassium et fibres alimentaires. Capable de fournir une bonne quantité de calories, donc d'énergie, il semble que l'igname d'Afrique contienne également des taux intéressants de thiocyanate, identifié comme un éventuel élément de prévention de la drépanocytose.
De tous les tubercules c'est celui qui fournit le plus de potassium, ce qui le rend intéressant pour les athlètes pratiquant des sports d'endurance ; et celui qui fournit le plus de phytoménadione ou vitamine k1, ce qui est important pour la formation osseuse.
Le taro
Le taro il contient une gamme d'oligo-éléments plus large que celle de l'igname, en plus du potassium et du manganèse on trouve du phosphore, du magnésium, du soufre et du zinc.
Il fournit également des fibres alimentaires, de nombreux glucides, de nombreux phénols capables de protéger la peau et d'améliorer la vision, et a des niveaux discrets de nombreuses vitamines : C, A, B6 et E.
Il est consommé dans de nombreuses régions du monde également en raison de ses célèbres propriétés digestives : il favorise la production d'un environnement gastrique idéal, prévient et combat les problèmes gastro-intestinaux tels que la constipation, les flatulences, les crampes, la diarrhée.
Non seulement cela, cette action cinétique produite par les fibres alimentaires, c'est-à-dire déplacer la matière à digérer le long du tractus intestinal, il aide également à la prévention de cancers spécifiques, comme celui du côlon.
Toujours en matière de cancer, les bons pourcentages de vitamine C et divers bêta-carotènes contenus dans le taro ont un pouvoir antioxydant intéressant du point de vue de la prévention du cancer, c'est-à-dire la capacité d'éliminer les radicaux libres qui poussent les cellules saines à muter en cellules cancéreuses.
Un autre antioxydant remarquable présent dans le taro est la cryptoxanthine, un caroténoïde qui joue un rôle important dans la protection de la peau et l'amélioration de la qualité de la vision. Contrairement à l'igname, le taro contient beaucoup de calories, une raison valable pour éviter les crises de boulimie.
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