par Angela Altomare
Il y a tellement de gens qui ont problèmes de digestion de la levure, mais cette "intolérance" n'est pas scientifiquement reconnue. Le sujet très débattu est également abordé dans un livre qui vient de paraître, Le régime du Dr Subacchi selon intolérances alimentaires.
«Du point de vue médico-scientifique - précise le docteur Annalisa Subacchi, biologiste de la nutrition qui collabore avec l'Association de lutte contre les intolérances alimentaires et la maladie cœliaque (Aliaque) - seules deux intolérances ont été scientifiquement prouvées : gluten dans la maladie cœliaque et al lactose, qui est une déficience enzymatique ».
"Parler de "L'intolérance" aux levures - explique le Dr Michela Carola Speciani, chirurgienne au centre médical Sma de Milan et experte en nutrition appliquée - ce n'est pas scientifiquement correct.
Cela dit, nous sommes toujours confrontés à un nombre croissant de personnes qui trouvent un bénéfice efficace dans la réduction des levures prises avec le régime et ce n'est pas une illusion. Le problème existe même s'il ne s'appelle pas "intolérance". Aujourd'hui on parle de « Inflammation due à la nourriture« Ou, plus précisément, d'« inflammation liée à l'alimentation » ».
