Les causes de cette « épidémie », selon les chercheurs, sont différentes : pollution de l'air, utilisation de pesticides qui finissent dans les eaux souterraines ou restent sur les fruits et légumes, rythmes de vie stressants.
« Même une alimentation riche en aliments préparés avec ingrédients raffinés ou contenant des conservateurs et des colorants il peut prédisposer aux intolérances ou allergies », explique le Dr. Gian Paolo Baruzzi, nutritionniste, experte en médecine naturelle et auteur, avec Liana Zorzi, du livre Intolérances alimentaires (Demetra Edizioni, 9,90 €). « La même chose peut arriver s'il y a un déséquilibre de la flore bactérienne ou si l'estomac et les intestins ne fonctionnent pas bien ».
La surconsommation de certains aliments provoque une inflammation
Aux causes précitées s'ajoute le fait que la notre alimentation n'est pas toujours équilibrée. Si vous dépassez la consommation de certains aliments (comme les fromages et les produits laitiers, le pain et les produits au levain, etc.) dans le corps une surcharge se produit et l'alarme se déclenche.
Les immunoglobulines de type G (IgG), c'est-à-dire sont alors activées anticorps spécifiques contre une certaine substance, et le système immunitaire déclenche la production d'une réponse cytokines, substances inflammatoires qui affectent différents organes. Avec le début de troubles de toutes sortes: des douleurs abdominales et gonflements aux maux de tête, jusqu'à la fatigue.
Ne les confondez pas avec les allergies
Spesso il y a confusion entre allergie et intolérance, aussi parce que les symptômes, dans de nombreux cas, sont similaires. Voyons les différences.
↘ Allergie
Ils provoquent le production d'anticorps IgE (ce qui n'arrive pas dans les intolérances) et provoquent des réactions immédiates et intenses, pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.
"Tel manifestations violentes et explosives sont interprétées aujourd'hui, sur la base des études les plus récentes, comme une excès de défense de la part du système immunitaire plutôt que comme un "défaut" dans le fonctionnement de l'organisme, comme on le pensait auparavant. Et, pour qu'ils se déchaînent, c'est assez le simple contact avec la substance»Explique le Dr Gian Paolo Baruzzi. Pour savoir si vous êtes allergique à un aliment donné, il faut mesurer les IgE spécifiques de cette substance (Test de Rast).
Intolérances alimentaires
Le système immunitaire ne produit que des anticorps IgG et les symptômes sont dose-dépendants: leur intensité est directement proportionnelle à quantité de nourriture non tolérée ingérée et peut survenir 1 à 36 heures après avoir mangé. C'est pourquoi il est souvent difficile de lier les affections à un aliment spécifique.
Intolérances génétiques
Elles sont dues à une déficience génétique ou à l'absence d'un enzyme pour la digestion d'un aliment, comme la lactase dans le cas du lactose. Ils viennent avec principalement des symptômes intestinaux. Le diagnostic peut être posé par des examens de laboratoire ou par des tests génétiques spécifiques.
Cure diverses
En cas d'allergie, il est nécessaire éviter complètement la nourriture qui déclenche les symptômes. Dans les intolérances génétiques, dans certains cas (comme dans le lactose) il suffit de limiter leur consommation. Pour les autres "effets indésirables", des thérapies ciblées sont plutôt nécessaires.
Quand le médecin est nécessaire
Si le régime de rotation n'a pas bien fonctionné, vous pouvez également être intolérant à d'autres substances ou avez une allergie avec des symptômes encore légers.
Demandez ensuite l'avis d'un spécialiste (allergologue, nutritionniste, gastro-entérologue), qui pourra prescrire des tests pour identifier les allergies (prick, patch et rast test) ou les intolérances (recherche d'IGg spécifiques) et un régime d'exclusion qui consiste à éliminer les aliments suspects pendant un certain temps.
Lorsqu'un régime de ce type est entrepris, même pour un seul aliment ou groupe alimentaire (lait et dérivés, céréales, légumineuses ou encore fruits ou légumes...), le "faites-le vous-même" n'est pas conseillé, car il est nécessaire de suivre des indications précises pour assurer une un apport suffisant en calories et en nutriments.
Un remède contre la maladie cœliaque
"La maladie cœliaque est un 'inflammation chronique de l'intestin grêle, déclenchée par l'ingestion de gluten (une protéine présente dans le blé, l'épeautre, le kamut, le boulgour, le seigle, l'orge et souvent dans l'avoine) », explique le Dr. Marco Silano, Directeur de l'Unité Opérationnelle Alimentation, Nutrition et Santé de l'Institut Supérieur de la Santé.
«Il se caractérise par une tableau clinique très variable, qui va de la diarrhée profuse avec perte de poids marquée aux symptômes extra-intestinaux, à l'association avec d'autres maladies auto-immunes ». La maladie cœliaque peut être identifiée avec une certitude absolue grâce à la recherche sérologique d'auto-anticorps spécifiques et biopsie de la muqueuse duodénale.
« Le régime sans gluten est la seule thérapie disponible et doit être suivi rigoureusement tout au long de la vie, également parce que la maladie cœliaque non traitée (ou mal traitée) peut conduire à complications même dramatiques comme le lymphome intestinal », conclut l'expert. Pour plus d'informations, visitez le site Web
Enfin, avec les conseils de Gian Paolo Baruzzi, voyons quels sont les aliments qui peuvent déclencher plus fréquemment des intolérances alimentaires et pourquoi.
Le gluten dans les pâtes est également mauvais pour les non-cœliaques
Vous vous sentez ballonné et fatigué après avoir mangé une assiette de pâtes ? Vous souffrez peut-être d'une sensibilité au gluten ou d'une intolérance au gluten non cœliaque. Cette protéine, étant omniprésente dans notre alimentation, est consommée en quantités excessives qui déterminent un état d'inflammation dans notre organisme.
Je sintomi: gonflement et troubles intestinaux, maux de tête, fatigue, douleurs musculaires ou articulaires.
À éviter: tous les aliments qui contiennent de la farine de blé, du son, du germe de blé. Le kamut, le couscous, la semoule, l'orge, l'épeautre et le seigle devraient également être bannis de la carte.
Faire attention à: produits pour végétaliens à base de seitan et de muscle de blé, plats cuisinés pouvant contenir de la chapelure, bière, gin, whisky, vodka.
La levure du pain gonfle le ventre
Si vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé du pain et des aliments levés ou fermentés, vous pourriez être intolérant à la levure. La cause est souvent liée à un état altéré de la flore intestinale.
Je sintomi: gonflement abdominal, éruption cutanée, démangeaisons, fatigue, diarrhée, rhinite et éternuements, asthme, maux de tête.
À éviter: produits de panification en général tels que biscottes, biscuits, confiseries, pâtisseries.
Faire attention à: tous les aliments fermentés et donc yaourts, fromages, vin, vinaigre, bière, bouillon cubes, mayonnaise, sauces fermentées (telles que soja, miso, tamari).
Le sucre du lait déclenche la colite
A la base de l'intolérance au lait, il y a le manque de l'enzyme lactase, normalement présente à la surface des villosités intestinales et qui sert à digérer le lactose. Cette carence est dans la plupart des cas génétique, mais elle peut aussi être due à des maladies intestinales.
Je sintomi: ballonnements, douleurs abdominales, ballonnements, flatulences, diarrhée, nausées.
À éviter: évidemment le lait et ses dérivés et tous les aliments qui pourraient en contenir tels que les produits de boulangerie, les desserts, les pâtes farcies, les sauces toutes faites, la purée de pommes de terre (dans tous ces cas, vérifiez bien l'étiquette).
Faire attention à: saucisses et charcuteries pouvant contenir du lait telles que jambon cuit, mortadelle, salami, wurstel.
Les protéines de blanc d'œuf irritent la peau
L'œuf est l'un des aliments les plus allergènes. Les protéines, en particulier l'albumine et l'ovomucoïde, présentes dans le blanc, provoquent des effets indésirables.
Je sintomi: éruptions cutanées, démangeaisons, rhinite, asthme, nausées, vomissements, troubles intestinaux.
À éviter: œuf de poule mais aussi d'autres animaux, nombreux produits de pâtisserie industriels et non industriels, aliments panés, boulettes de viande, mayonnaise, pâtes aux œufs.
Faire attention à: boulettes de viande, saucisses, viandes en conserve, hamburgers, qui peuvent contenir des protéines d'œuf utilisées comme émulsifiants.
La tomate nickel déclenche l'urticaire
La tomate est la reine du régime méditerranéen. Et justement parce qu'il est tellement utilisé, il y a un risque de devenir intolérant. La substance incriminée est le nickel.
Je sintomi: gonflement et douleur abdominale, reflux gastrique, urticaire, démangeaisons ou gonflement de la bouche.
À éviter: la liste est longue. Parmi les aliments les plus à risque figurent le cacao, les lentilles, les épinards, les fruits secs.
Faire attention à: l'intolérance peut aussi être due à la solanine. Dans ce cas, évitez les pommes de terre, les aubergines et les poivrons.
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