Jus de légumes, propriétés et comment les faire

La pratique de boire jus de légumes elle est présente dans la philosophie de l'hygiène, dans les techniques de détoxification, dans la nutrition naturelle en général et en particulier dans les aliments crus, dans la théorie du maintien du bon pH en choisissant des aliments alcalinisants et enfin dans le cadre de cures naturelles comme en naturopathie.

La préparation des jus frais et leur consommation est recommandée pendant au moins 0,5 litre par jour. Cette quantité est indiquée par Norman Walker, pionnier du cru et expérimentateur d'extraits de plantes.

Fin 1900, Norman travailla et utilisa ces jus pour améliorer l'état de santé et résoudre divers maux et maladies, obtenant d'excellents résultats sur les personnes traitées.

 

Quel légume choisir pour faire des jus

Les légumes et les légumes les plus courants que nous avons dans nos cuisines sont les mêmes dont nous avons besoin comme ingrédients pour nos jus.

• Légumes dont la partie utilisable est la fruit: tomate, poivron, aubergine, concombre, courgette, potiron.

• Légumes utiles pour les jus extraits de feuille: blettes, épinards, salade, roquette, radicchio, choux divers.

  
  

• Légumes dont nous collectons la part tige ou la racine: betterave, radis, daikon, céleri, fenouil, céleri, carotte, poireau, oignon.

 

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Comment sont préparés les jus de légumes

Il existe de nombreuses façons d'obtenir du jus de légumes. Sur le marché on trouve jus de légumes prêts à l'emploi dans lequel, cependant, généralement le pasteurisation ou stérilisation du produit diminue considérablement la présence de substances nutraceutiques et par conséquent également les propriétés bénéfiques du jus.

Si nous préparons un jus à la maison, il sera frais et plein de toutes ces substances si importantes dans les légumes, comme vitamines, minéraux et phytosubstances.

Tout d'abord il faudra trouver des légumes frais et de préférence issus de l'agriculture biologique. La matière première de départ doit être extrêmement fraîche et saine. Les produits végétaux récoltés et cultivés de manière artisanale sur le jardin du balcon ou dans votre propre jardin familial sont excellents.

Choisir des légumes de saison est préférable car cela permet de minimiser les risques de pesticides ou de résidus chimiques et contrairement aux légumes cultivés en dehors de leur saison naturelle.

Les légumes, après avoir été nettoyés et lavés, sont utilisés pour obtenir leur jus frais. Ce le jus doit être consommé immédiatement, à l'heure actuelle. En fait la conservation n'est pas autorisée: même s'il a eu lieu au réfrigérateur et dans une bouteille fermée, il n'est pas recommandé précisément parce qu'il ferait encore perdre au jus des nutriments précieux et des substances bénéfiques, comme la vitamine C, vitamine E et vitamine A.

De plus, le processus d'oxydation se produit lorsque le jus entre en contact avec l'air provoquant la transformation des substances et la perte consécutive de leurs avantages.

 

Outils pour faire des jus de légumes

Les trois outils les plus utilisés sont le mixer (au verre ou par immersion), le centrifugation et l 'extracteur.

1. Le mixeur il faut être assez puissant pour pouvoir hacher même les légumes coriaces comme les racines et ce n'est pas toujours possible. Il est également nécessaire d'ajouter un liquide, comme de l'eau, du lait ou du lait végétal pour pouvoir mieux mixer les légumes. Vous obtiendrez un jus allongé et augmenté de toutes les substances du liquide ajouté. Cependant, cela reste une méthode rapide, facile et peu coûteuse.
2. La centrifugeuse est un appareil inventé précisément pour produire des jus. Grâce à un panier qui tourne à grande vitesse et grâce à la force centrifuge, il parvient à libérer le jus des cellules végétales et se déverse dans le récipient sous le filtre. Le jus centrifugé obtenu est 100% végétal sans ajout de liquides, bien que certaines substances puissent encore avoir été perdues lors de la centrifugation en raison du frottement et de la surchauffe du dispositif en mouvement. Méthode assez rapide, outil un peu plus cher et efficacité moyenne. Un inconvénient est le nettoyage des engrenages internes qui varie selon les marques et les modèles. 
3. L'extracteur est un appareil sophistiqué qui a été spécialement conçu pour extraire les jus de fruits et de légumes avec une efficacité maximale. Il fonctionne avec une tarière qui écrase le légume jusqu'à obtention du jus. L'efficacité d'extraction est parmi les meilleures de tous les temps, elle est silencieuse et facile à nettoyer. La vitesse de déplacement est très faible et cela permet de ne pas perdre de substances et principes actifs. L'inconvénient est certainement le coût de l'appareil et celui-ci doit être évalué en fonction de la fréquence d'utilisation dans la famille.

 

Types de jus

Il existe de nombreux jus de légumes et, selon le légume de départ et les combinaisons, nous pouvons les avoir jus énergisants, détoxifiants, vitaminés, et qui plus généralement aident au bien-être de systèmes spécifiques (par exemple le digestif) ou qui calment ou soutiennent l'ensemble de l'organisme.

• Énergisants : avec épinards et pommes vertes ou asperges, céleri et carottes.
• Vitamines : avec betteraves et poire ou courgette, tomate et basilic.
• Détoxifiant : avec céleri, fenouil et pomme ou chou rouge et pomme.

 

Avantages et inconvénients des jus de légumes

Comme nous l'avons vu, chaque méthode d'extraction avec un mélangeur, une centrifugeuse ou un extracteur a ses avantages et ses inconvénients. Les meilleure méthode maintenir toutes les propriétés, avoir le maximum d'efficacité et obtenir tous les avantages des jus de fruits frais est définitivement leextracteur, mais c'est aussi le plus gaspilleur en termes économiques.

Si l'utilisation de jus de légumes devient une partie des habitudes alimentaires de toute la famille alors cette dépense sera également durable pour le bien-être de tous les membres.

Il PRO des jus de légumes est leapport de grandes quantités de minéraux et de vitamines, d'antioxydants et de phytonutriments et toutes les substances nutraceutiques ou à effet actif qu'ils sont capables de protéger et guérir le corps ainsi que de le nourrir de manière saine et équilibrée.

Un contre des jus de légumes est la possibilité de penser qu'une fois que vous avez bu les jus, il n'est pas nécessaire de manger des légumes crus ou cuits. Vous devez savoir que une partie de la fibre est absente dans le jus de légumes.

C'est important prendre les fibres en bonne quantité: en effet, si d'une part elle sert à l'organisme à se nettoyer et à se détoxifier, d'autre part trop de fibres peut poser problème et il faut porter une attention particulière aux enfants en pleine croissance qui ont un système digestif immature.

Le jus est plus facile à consommer que les légumes crus ou cuits mais ne doit pas se substituer aux aliments végétaux sous forme solide, mais plutôt en complément des habitudes alimentaires quotidiennes.

 

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