Pratique et apparemment sain, les jus de fruits contiennent souvent trop de sucre. « Une brique de 200 ml peut même apporter 30 g : une dose élevée, surtout si la boisson est consommée par des enfants », prévient la nutritionniste Diana Scatozza. « Par exemple, la dose journalière à ne pas dépasser pour un enfant de 6 ans est de 33 g.
C'est pourquoi j'ai mis dans mon classement des jus de poire bio en premier lieu les produits les moins sucrés et ceux proposés en mini portions". Mais quels sont les autres critères à suivre pour assurer le meilleur tant en termes de bien-être que de qualité ? Les voici.
Plus de fruits, moins de sucre
"Tout d'abord, j'ai lu l'étiquette et j'ai donné une note de mérite aux produits préparés avec des poires du pays et avec les pourcentages les plus élevés de purée (jus et pulpe)", explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani.
« En revanche, je n'ai pas fait la différence entre les échantillons contenant du sucre de canne (la plupart) et ceux sucrés avec du jus concentré de pomme ou de raisin ou d'agape ; ni parmi ceux avec du jus de citron ou de l'acide citrique et ascorbique, ingrédients qui servent tous à éviter l'oxydation. Concernant les emballages, ceux en verre sont plus durables pour l'environnement, un « plus » que j'ai pris en compte dans l'évaluation finale ».
Analyse sensorielle
« J'ai vérifié la couleur, qui doit être jaune (plus ou moins claire), mais pas brunie (signe d'oxydation). J'ai ensuite analysé le parfum, qui doit être humé (dans certains cas il était trop léger) et "goûter" de poire, sans notes de terre cuite », poursuit notre experte.
« En bouche j'ai donc évalué la consistance, qui ne doit pas être aqueuse mais pas trop dense, étant une boisson, et la saveur, qui doit être fraîche et typée. Enfin, comme toujours, j'ai pris en compte le prix ».
JUS DE POIRE BIO, LES 4 MEILLEURS
Écor: 2,40 € le paquet avec 3 briques de 200 ml (4 €/l).
Le point fort. La forte dose de fruits.
Ce jus revendique sur l'étiquette une teneur en purée de poire (du pays) de 60%, supérieure à celle des autres produits du test. Il est édulcoré avec du sucre de raisin et le citron est utilisé comme antioxydant. A l'ouverture il a une couleur jaune clair typique, avec une poire bien perceptible.
La consistance n'est pas trop liquide et le goût est très bien équilibré avec une note sucrée non envahissante, qui laisse bien percevoir l'arôme du fruit.
Le coût est moyen-élevé, mais justifié par la haute qualité.
En 100ml: 8,9 g de glucides (dont 6,7 g de sucres), 39 cal.
Bio, emballé pour MD: 0,99 € le paquet avec 3 briques de 200 ml (1,65 €/l).
Le point fort. Le prix.
La purée de poire (100% du pays) constitue la moitié du produit. Le reste est représenté par l'eau et le sucre de canne. A l'ouverture, le jus est de couleur jaune clair, sans aucun signe de brunissement. Le parfum est suffisamment intense et caractéristique et en bouche la consistance n'est pas trop aqueuse.
Le goût est agréable, pas excessivement sucré et assez fort. Le prix est de loin le plus bas des produits testés, tandis que la qualité est également comparable à celle des concurrents plus chers.
En 100ml: 13 g de glucides (dont 12,3 g de sucres), 54 cal.
Esselunga: 1,59 € le pack avec 3 briques de 200 ml (2,65 € le litre).
Le point fort. Le père del paesene.
Le produit contient 50% de purée de poire (du pays) et est édulcoré avec du sucre de canne. Il contient également du jus de citron et de l'acide ascorbique comme antioxydant. A l'observation, le nectar a une couleur jaune clair, homogène, sans aucun signe de brunissement.
Le parfum est très léger, caractéristique et agréable. Le goût est équilibré et pas trop sucré, peut-être juste un peu "anonyme", semblable à celui des autres concurrents. Mais vu le prix bas, l'évaluation est plus que bonne.
En 100ml: 13 g de glucides (dont 12,3 g de sucres), 54 cal.
Valfrutta: 3,39 € le pack avec 6 flacons de 125 ml (4,52 € / l).
Le point fort. La mini portion.
Ce jus est composé d'un minimum de 50% de purée de poire et est sucré avec de la cassonade. Conditionné dans des flacons en verre de 125 ml (la mini portion récompensée), il a une couleur légèrement plus foncée que les nectars de brique normaux.
L'arôme est intense, agréable et en bouche on peut apprécier la consistance ni trop liquide ni trop dense, le grain de la poire à peine évoqué, le goût équilibré et naturel. Le prix est assez élevé, mais il justifie à la fois la qualité du jus et la pérennité de l'emballage.
En 100ml: 14,8 g de glucides (dont 14,1 g de sucres), 60 cal.
Notre laboratoire. Dr. Giorgio Donegani technologue en alimentation à Sesto San Giovanni (Milan). Dr. Diana Scatozza spécialiste en science alimentaire à Milan.
