Il Kéfir (terme qui dérive du turc keif, cela signifie, sans surprise, se sentir bien). C'est un aliment légèrement acide qui est obtenu à partir de lait frais fermenté.
Le type de lait utilisé peut être origine animale (vache, mouton) ou légumes (soja, riz, amande, noix de coco, avoine).
Cependant, le kéfir peut également être préparé en utilisant uniquement l'acqua. Le kéfir a des propriétés bénéfiques importantes.
Celles-ci sont principalement dues à la forte teneur en ferments lactiques vivants qui aident à équilibrer la flore bactérienne intestinale.
La fermentation est principalement due à la présence de bactéries particulières et les levures appartenant aux souches Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus et Acetobacter et aux levures de type Lachancea fermentées, Hanseniaospora valbyensis.
Ceux-ci sont présents en fortes concentrations dans les grains de kéfir, mélangé à des protéines de lait (caséine) et incorporé dans un polysaccharide appelé kéfiran.
Les grains de kéfir ont la consistance de cristaux gélatineux et une couleur blanc jaunâtre.
La présence de ferments lactiques confère au kéfir des propriétés digestives, intestinales, mais aussi antibiotiques car elles stimulent la production d'anticorps pour la défense immunitaire. La prise régulière de kéfir aide à réguler les fonctions intestinales en prévenant la constipation mais aussi la diarrhée car elle favorise la restauration de la flore bactérienne intestinale.
Le système digestif en profite également car je lactobacilles le acétobatteri ils contiennent une action antibiotique capable de contrecarrer l'installation de germes nocifs dans le système digestif.
Le kéfir possède des propriétés nutritionnelles remarquables grâce à sa teneur en vitamines du groupe B (cobalamine, acide folique, thiamine, niacine, biotine, riboflavine, pyridoxine), Vitamine K qui n'est pas présent dans d'autres aliments, di sels minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium.
L'apport calorique varie selon le type de lait utilisé : le kéfir de lait de chèvre a un apport calorique plus élevé (environ 108 Kcal) par rapport au kéfir préparé par exemple avec du lait de soja (environ 45 Kcal). Le kéfir à base d'eau est le moins calorique de tous (environ 20 Kcal).
Le kéfir ne contient pas de gluten et peut donc être consommé sans problème même par les coeliaques. Le kéfir est bien toléré même par ceux qui ne digèrent pas le lactose car, pendant la fermentation, le lactose est consommé par les bactéries bénéfiques qui s'y trouvent, le transformant en lattasi (une enzyme qui rend le lait digeste pour les intolérants).
Comment faire du kéfir
Le kéfir peut être facilement préparé à la maisonà. Vous pouvez faire le kéfir de lait, Mais aussi la kéfir d'eau. Le kéfir de lait il se prépare avec 2 cuillères à soupe de granulés de kéfir de lait et un demi-litre de lait à température ambiante, choisi parmi ceux que vous préférez (végétal ou animal), un bocal en verre.
préparation
Des granulés de kéfir mis dans le bocal en verre et verser progressivement le lait : fermer le récipient avec le bouchon (mais pas complètement fermé pour laisser le kéfir "" respirer ") ou avec un chiffon et le placer dans un endroit à température ambiante. Il faut le laisser fermenter pendant 48 heures, temps nécessaire pour obtenir le bon caillage du lait Filtrer ensuite le kéfir, afin de séparer les granulés du lait fermenté, conserver au réfrigérateur une semaine maximum.
Il kéfir d'eauà la place, il est préparé à l'aide de granules de kéfir d'eau (4 cuillères à soupe), 1 litre d'eau naturelle, 30 g de sucre brut, 2 quartiers de citron, un fruit sec au goût
(prune, abricot, ananas, figue, etc.), une gousse de cannelle ou de vanille, un bocal en verre. Versez le litre d'eau et le sucre dans le bocal. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter les grains de kéfir, les tranches de citron et les fruits secs et la gousse de vanille (ou cannelle). Laisser le récipient fermé, avec un bouchon ou un bouchon ou un chiffon à fermenter pendant 48 heures, à température ambiante.
Après le temps de fermentation, filtrer le kéfir, pour séparer les grains et le placer au réfrigérateur. Les grains de kéfir peuvent être utilisés en continu. En fait, après filtration ils peuvent être réutilisés en mettant du lait (ou de l'eau) pour préparer plus de kéfir et ainsi de suite.
Set vous ne souhaitez pas les utiliser pendant une certaine période vous pouvez les conserver dans un sac sous vide au congélateur et au moment de la réutilisation il suffit de les laisser dans le lait pendant 48 heures, de les rincer et de procéder à la préparation habituelle du kéfir.
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