par Alessandro Pilo
Croissance des ventes de 60% sur le marché américain en 2014, 500 millions de dollars de chiffre d'affaires en 2015, des stars du calibre de Madonna, Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon et Leonardo DiCaprio qui en consomment régulièrement et en vantent les bienfaits santé. Voici kombucha, la boisson la plus populaire du moment, du moins à l'étranger.
Qu'est-ce que c'est
Connu et utilisé depuis des siècles en Orient, est un thé noir sucré qui, grâce à l'ajout d'un scoby (un disque plat et mou qui est un mélange de bactéries et de levures), fermente et prend un goût aigre-doux caractéristique, qui peut faire penser au cidre. Mais bactéries et fermentation sont des mots qui nous font souvent penser à quelque chose de sale et dangereux. "Il n'y a pas grand-chose à horrifier, le principe c'est la même chose qu'un yaourt, de la bière ou un verre de vin, également des aliments fermentés par des bactéries et des levures », explique Diana Scatozza, experte en science alimentaire.
Parce que c'est bon
Le Kombucha est souvent décrit comme un élixir de vie, mais quelle quantité y a-t-il ? "L'une de ses propriétés est le probiotique, le même que le
yaourt : permet aux ferments lactiques, très utiles à l'organisme, d'atteindre l'intestin. Ces substances augmentent en effet la production de vitamines du groupe B et de vitamine C qui, en favorisant la formation d'anticorps par les lymphocytes, stimulent le système immunitaire. Ils servent également à augmenter certains acides dans le corps (gluconique, acétique, tartrique, oxalique et citrique), qui ont un effet détoxifiant sur le foie.
Les autres propriétés revendiquées par le kombucha, comme celles anti-âge, n'ont pas encore été confirmées par la communauté scientifique, ils devraient donc être réduits pour l'instant », explique l'expert. contre-indications Il existe des catégories de personnes à qui ce thé pourrait même nuire. "Avec la fermentation, le kombucha devient légèrement alcoolisé (de l'ordre de 1% -1,5%), il est donc déconseillé aux enfants et adolescents, à ceux qui ont des problèmes d'hyperglycémie, comme les diabétiques, et enfin à ceux qui utilisent des médicaments qui interagissent avec le système nerveux, par exemple des antidépresseurs. Dans ces cas, l'utilisation du kombucha doit être convenue avec un médecin », conclut Diana Scatozza.
Si vous voulez le faire à la maison
La boisson du pays n'est pas encore sur le marché, mais vous pouvez l'auto-produire. Il existe en effet un réseau de fermenteurs domestiques enthousiastes. Via les groupes Facebook « L'heure du Kombucha du pays », « Kéfir, yaourt, kombucha et plus » et « Fermentation sauvage du pays » vous pouvez obtenir le scoby, la levure nécessaire au démarrage de la production, qui vous est envoyé. Une fois rentré à la maison, préparez du thé noir (le vert ou le rooibos conviennent aussi), sucrez-le et laissez-le refroidir.
Transférez le tout dans un bocal en verre en y plongeant le scoby. Pour créer un environnement acide qui neutralise les "mauvaises" bactéries, ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme au thé. Couvrir avec un tissu respirant. En sept jours le scoby doublera de volume et votre thé sera devenu kombucha. Avant de boire, rangez-en avec le scoby, vous l'ajouterez la prochaine fois à la place du vinaigre de cidre.
